4 min

Ani strouhanka, ani mouka. Řízky obalujte v této 1 věci a budou dokonale křupavé bez kapky mastnoty

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Když přijde na řízek, většina z nás sáhne automaticky po stejné trojici: mouka, vejce, strouhanka. Výsledek má ale známé mouchy. Obal do sebe táhne tuk, po vychladnutí měkne a při...

Ani strouhanka, ani mouka. Řízky obalujte v této 1 věci a budou dokonale křupavé bez kapky mastnoty

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Když přijde na řízek, většina z nás sáhne automaticky po stejné trojici: mouka, vejce, strouhanka. Výsledek má ale známé mouchy. Obal do sebe táhne tuk, po vychladnutí měkne a při krájení rád sjede z masa. Přitom stačí jediná náhrada, kterou najdete doma nejspíš hned vedle krabice s cereáliemi, a řízek zůstane křupavý, i když vystydne. Bez mouky i bez strouhanky.

Odpověď leží ve skříňce se snídaní

Řeč je o kukuřičných lupíncích, tedy cornflakes. Pro většinu lidí je to snídaně s mlékem a na obalování masa by je skoro nikdo nezkusil, jenže právě k tomu se hodí báječně. Vezměte hrst, zavřete ji do sáčku a promněte prsty nebo přejeďte válečkem. Na prach je nedrťte. Nejlíp poslouží drť, ve které se míchají hrubší i jemnější kousky.

Ta nestejná hrubost je celý fígl. Velké kousky se zaklesnou do vrstvy rozšlehaného vejce a obal se pak pod nožem ani nehne, jemná drť dorovná mezery, takže povrch nikde nechybí. Kůrka k tomu vyjde zlatavá a lehce nasládlá, což zabírá hlavně na děti.

Přečtěte si také: Tuhle věc nikdy nedávejte do myčky. Většina Čechů to dělá a pak se diví, proč jim nádobí matní

Proč křupou i po vychladnutí

Kupovaná strouhanka má jeden zádrhel, který se ukáže s odstupem. Při smažení nasaje spoustu tuku a masové šťávy, takže zpočátku vypadá skvěle, po vystydnutí ale ztratí pevnost a začne se rozpadat. Právě proto klasický řízek nejvíc bodne čerstvý z pánve a ohřívaný nebo studený už zdaleka tak dobrý není.

Lupínky pracují jinak. Pražením projdou už při výrobě a do sáčku se sypou úplně suché, takže tuk i vlhkost do sebe táhnou mnohem pomaleji. Kůrka proto zůstane křehká výrazně déle a nevadí jí ani noc v lednici nebo dopoledne strávené ve svačině. Chuť je oproti strouhance jemnější a nevtíravá.

Kukuřičné lupínky nasávají tuk pomaleji než strouhanka, díky čemuž kůrka zůstane křehká i druhý den. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Kukuřičný škrob přilepí obal k masu

O výsledku ale rozhoduje i krok, který přijde ještě dřív než lupínky. Hladkou mouku nahraďte kukuřičným škrobem. Ten stáhne z povrchu masa zbytkovou vlhkost, vejce k němu díky tomu líp přilne a hotový obal se během smažení nikde neuvolní.

Přečtěte si také: Zmrzlinář radí Čechům: domácí zmrzlina nezkrystalizuje ani po týdnu, když do ní přidáte 1 věc z lednice

Škrob k sobě navíc váže méně vody než mouka a kolem plátku vytvoří tenkou, ale houževnatou vrstvičku. Kdo se strouhanky nechce vzdát úplně, může ji zčásti nahradit škrobem, i tak obal zpevní. Vlastní obalování pak zabere chvilku:

plátky ochuťte solí a pepřem a otřete dosucha;
zaprašte je škrobem;
smočte v rozšlehaném vejci;
na závěr je pevně obtiskněte do nadrcených lupínků.

Nešetřete přitom tlakem, dobře přimáčknutý obal drží mnohem spolehlivěji.

Přečtěte si také: Ani cibule, ani česnek. Do nejlepší pomazánky patří 1 surovina, kterou většina lidí hází do koše

Bez kapky mastnoty vede cesta troubou

Samotné lupínky nasáknou míň tuku než strouhanka, takže i smažený plátek bývá lehčí. Když ale chcete slibu dostát doslova a oleji se vyhnout úplně, dejte řízky do trouby. Obalené kousky rozložte na plech s pečicím papírem a pečte je na vysoký stupeň zhruba čtvrt hodiny, dokud pěkně nezezlátnou. Kůrka bude křupavá a tuku nula.

Podobně dobře zafunguje teplovzdušná fritéza, ve které maso zezlátne prakticky nasucho. Jen se pokaždé přesvědčte, že je řízek propečený i uvnitř, u tenkých naklepaných plátků to bývá otázka pár minut. A jestli přece jen zůstáváte u pánve, olej nejdřív pořádně rozpalte a plátky obracejte, dokud nechytnou zlatou barvu. Hotové kousky pokládejte jednotlivě na rošt, ať se pod nimi nedrží pára a kůrka nezvlhne.

Chcete pestřejší talíř? Zkuste i jiné obaly

Cornflakes zdaleka nejsou jediná cesta, jak se obejít bez strouhanky. Pár tipů, se kterými si vyhrajete:

Přečtěte si také: Babičky to věděly: 1 lžíce navíc do hrnce a mléko vám při vaření nikdy nepřeteče přes okraj

Mleté ořechy nebo semínka dodají obalu vůni a jemně ho povýší, sednou i k rybě nebo zelenině.
Nastrouhaný tvrdý sýr vmíchaný do drti vytáhne chuť pořádně nahoru.
Panko, japonská strouhanka, dá lehčí a vzdušnější kůrku a natáhne do sebe méně oleje.
Nastrouhané syrové brambory se po usmažení spojí do vydatné křupavé vrstvy.
Polenta, tedy jemná kukuřičná krupice, udělá parádní zlatavý křup.

Vyplatí se prostě zkoušet, dokud nenajdete obal, který vám sedne nejvíc.

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/recept/55202-kureci-rizek-v-kukuricnych-lupincich-peceny-v-troube-bez-tuku/, https://www.kondice.cz/jidelnicky-a-recepty/v-cem-obalit-rizek/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/32691-obalovani-rizku-alternativy-strouhanky, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/cim-nahradit-mouku-pri-obalovani/, https://www.nasdum.eu/bez-mouky-a-strouhanky-krupavy-rizek-usmazite-i-jinak/, https://www.tiscali.cz/ani-mouka-ani-strouhanka-z-pytliku-kuchari-obaluji-rizky-surovinou-diky-ktere-kurka-nikdy-nesklouzne-a-krupe-i-za-studena-700243

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Trik našich babiček: Přidejte 1 kapku tohoto do hrnce a brokolice neztratí barvu ani živiny

Poláci houfně skupují tyto porcelánové hrnky z dob ČSSR. V Česku leží zaprášené na půdách, přitom mají hodnotu i 13 000 Kč

Modrobílý hrnek, který dnes zabírá místo v krabici někde na půdě, patřil kdysi k základní výbavě téměř...

Pekař prozradil trik: Domácí chleba zůstane vláčný a měkký celý týden, stačí přisypat 1 běžnou věc

Upečete si doma voňavý bochník a první den si na něm pochutnáte. Jenže za dva tři dny z něj máte na lince...

Finský trik proti vlhkosti v domácnosti dorazil do Česka. Stačí ho dodržet a všechna nadbytečná vlhkost i plíseň zmizí za týden

Vlhkost v domácnosti je velmi nepříjemným problémem, který se opravdu špatně řeší. Češi nyní přišli na...

Vědci odhalili metodu 20 minut, která pomůže usnout každému. Češi si ji zamilovali a už nemají problém se spánkem

Stává se vám někdy, že místo toho, abyste ulehli, zavřeli oči, snadno usnuli a spali bez problémů až do...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani strouhanka, ani mouka. Řízky obalujte v této 1 věci a budou dokonale křupavé bez kapky mastnoty

Šéf CIA je v Moskvě, USA požádaly Kyjev o zastavení útoků. Spekuluje se o třech možných důvodech

Ze sto padesáti kilogramů zhubla výlučně v pase. Anatomická anomálie této latinské krásky bourá sítě

„Měsíc se svíjel jako zraněný had.“ Pět svědků roku 1178 popsalo jev, který astronomové řeší dodnes

Taťána Kuchařová po soudní znovu zaujala: V Chorvatsku zazářila v červených plavkách

Koupání na Sardinii se během vteřiny změnilo v boj o život. Loď srazila 17letou turistku