3 min

Ani strouhanka, ani mléko: karbanátky se nerozpadnou, když do masa přidáte 1 surovinu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Tuhle situaci zná každý, kdo si někdy doma dělal karbanátky. Placičky vypadají v míse dokonale, jenže na rozpálené pánvi se začnou rozjíždět a z talíře je rázem hromádka suché drobenky. První, co většinu lidí napadne, je příště přidat víc strouhanky. Jenže právě tady se schovává celý problém. Řešením je totiž úplně jiná surovina, kterou máte nejspíš doma ve spíži.

Za suché karbanátky často může právě strouhanka

Zní to jako protimluv, ale přehnané množství strouhanky patří mezi hlavní důvody, proč se karbanátky rozpadají a vysychají. Když je masová směs moc řídká, sype se do ní strouhanka tak dlouho, dokud nezhoustne. Při smažení pak strouhanka nasaje šťávu přímo z masa a odvede ji pryč. Zbyde tuhá a drolivá placka, ve které po šťavnatém mase skoro není památky.

Nejhorší na tom je, že se z toho snadno stane začarovaný kruh. Kdo si všimne, že se placičky rozpadají, přidá příště strouhanky ještě víc. Směs sice v míse drží pohromadě líp, jenže po usmažení je tvrdší a sušší než předtím.

Přečtěte si také: Ani sůl, ani pepř: vepřová krkovice zkřehne, když ji den předem naložíte do 1 tekutiny

Svůj podíl na neúspěchu má i výběr masa. Kdo sází jen na to nejlibovější, ochudí směs o tuk, který drží vlhkost uvnitř. Karbanátky z čistě libového masa vyjdou suché skoro pokaždé. Osvědčená je kombinace hovězího a vepřového, protože vepřové dodá potřebný tuk a vláčnost.

Ovesné vločky udrží placičky pohromadě

Náhradou, na kterou sází čím dál víc domácích kuchařů, jsou obyčejné ovesné vločky. V mletém mase zastanou roli pojiva a drží celou směs pohromadě. Placičky si díky nim udrží tvar a zůstanou šťavnaté i po vychladnutí. Zvlášť dobře se to projeví u zeleninových variant, kde vločky pohltí vodu z nastrouhané cukety nebo mrkve a směs se přestane rozjíždět.

Princip je přitom jednoduchý. Zatímco strouhanka šťávu z masa vytáhne, vločky ji naopak uzavřou přímo uvnitř směsi a při smažení nedovolí, aby se maso vysušilo. Placička tak zůstane vláčná i uvnitř a při krájení se nedrolí.

Přečtěte si také: Ani cukr, ani sůl: rajčatová omáčka ztratí kyselost po 1 běžné surovině

Rozdíl mezi oběma surovinami přehledně shrnuje následující tabulka:

Surovina	Co udělá se šťávou	Výsledná textura placičky
Strouhanka	vytáhne ji z masa pryč	tuhá, drolivá a sušší
Ovesné vločky	uzavřou ji uvnitř směsi	vláčná, při krájení se nedrolí

Výhodou je, že o žádnou exotickou surovinu nejde. Většina lidí je má běžně doma a stojí jen pár korun. Do masa se hodí jemné vločky, klidně suché, nebo jen krátce namočené. S hotovou směsí potom pracujete úplně stejně jako s tou zahuštěnou strouhankou.

Přečtěte si také: Babiččin trik na knedlíky: stačí 1 lžíce navíc a už se vám nikdy nesrazí

Celé kouzlo je v jednom kroku navíc

Aby vločky svou práci opravdu odvedly, potřebují chvilku času. Po zamíchání do masa nechte směs aspoň deset minut odpočinout, ideálně v lednici. Vločky za tu dobu nasají šťávu z masa a nabobtnají, takže se hmota pěkně spojí a mnohem líp se z ní tvarují stejně velké kousky.

Po zamíchání vloček potřebuje směs deset minut v lednici, aby vločky nabobtnaly a hmota se spojila. Ilustrační foto.

Orientačně stačí na půl kila mletého masa zhruba tři lžíce vloček, k tomu jedno až dvě vejce a cibule. Vejce tady hraje roli klasického pojiva, které směs sváže dohromady. Po odležení už jen navlhčenýma rukama vytvarujete placičky a smažíte jako obvykle.

Šťavnaté a k tomu o něco zdravější

Vločky mají oproti strouhance ještě jeden bonus. Přidají do jídla vlákninu, kterou obyčejná strouhanka z bílého pečiva nenabídne, a právě ta drží pocit sytosti déle. Talíř karbanátků s vločkami tak snadno vydá za samostatný oběd i bez vydatné přílohy.

Přečtěte si také: Měla to doma půlka republiky. Za tuhle sadu skleniček s bublinkami dnes sběratelé nabízejí až 50 000 Kč

Právě proto po nich sáhnou i lidé, kteří chtějí vařit trochu odlehčeněji a přitom se nevzdat oblíbené klasiky. Chuť karbanátků zůstane prakticky stejná, jen textura bude jemnější a výsledek vláčnější. Až vám tedy příště dojde strouhanka nebo se placičky začnou drolit, sáhněte po sáčku ovesných vloček.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/ovesne-vlocky-vyuziti-v-kuchyni-vareni-peceni-polevky-karbanatky, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/cim-zahustit-mlete-maso-na-sekanou-misto-strouhanky/, https://www.petitchef.cz/articles/tajemstvi-stavnatych-karbanatku-neni-v-omacce-sest-tipu-ktere-je-treba-znat-aid-32647, https://www.nasezahrada.com/jak-na-stavnate-karbanatky-ktere-se-nevysusi-ani-kdyz-je-trochu-pretahnete-vyuzijte-odpad-z-nedelniho-obeda/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/zdravejsi-a-nadychanejsi-karbanatky/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani sůl, ani pepř: kuřecí řízek bude šťavnatý i po vychladnutí díky 1 kroku, na který Rakušané nikdy nezapomenou

Ani smetana, ani jogurt. Do bramborového salátu přidávají Rakušané po generace 1 surovinu, kterou máte v lednici

Český bramborový salát stojí a padá na majonéze. Kdo ji chce nahradit něčím lehčím, obvykle sáhne po...

Babiččin trik na bramboráky funguje vždycky: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nenasáknou olej

Bramborák má být zlatavý, křupavý a lehký. Místo toho ale často skončí jako těžká mastná placka, ze které...

Ani smetana, ani olej. Do marinády na kuře patří 1 tekutina, kterou Italové používají po generace

Kuřecí prsa dokážou být za chvilku suchá jako tříska. Mnozí kuchaři proto maso přelijí olejem nebo ho utopí...

Léta vám ležela v krabici ve sklepě: za tuhle kuchyňskou váhu se závažími dnes sběratelé nabízejí až 15 000 Kč

Roky se na ni práší v koutě sklepa, mezi zavařovacími sklenicemi a starým nářadím. Těžké litinové tělo, dvě...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani strouhanka, ani mléko: karbanátky se nerozpadnou, když do masa přidáte 1 surovinu

Velký zásah: Babišova vláda má na mušce konopí, které užívají statisíce lidí

Poláci srovnali se zemí sovětský památník. Reakce Ruska přišla skoro okamžitě

Navrhli jsme auta na míru pro Petra Pavla a Andreje Babiše: Oba výsledky dokonale opovídají jejich povahám

„Bylo to strašné, očima mě prosila o pomoc." Marta Kubišová tragicky přišla o milovanou fenku

„Spatříš-li mne, plač.“ Hladové kameny u Děčína jsou kronikou katastrof vytesanou do dna řek