Ani rajčata, ani protlak. Rajská omáčka nebude kyselá díky 1 surovině, kterou babičky přidávaly odjakživa

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Domácí rajská dokáže potrápit i zkušené kuchařky. Uvaříte ji přesně jako vždycky […]

Ani rajčata, ani protlak. Rajská omáčka nebude kyselá díky 1 surovině, kterou babičky přidávaly odjakživa

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 05.09.2026 05:28

Domácí rajská dokáže potrápit i zkušené kuchařky. Uvaříte ji přesně jako vždycky a najednou je nakyslá, až brní jazyk. Babičky si s tím poradily bez cukřenky i bez sody. Sáhly po jedné obyčejné surovině, kterou nejspíš máte v lednici i vy, a omáčka byla rázem jemná a kulatá.

Kyselost mají na svědomí samotná rajčata

Za tou ostrou chutí stojí samotná rajčata. Nesou v sobě několik přírodních kyselin, hlavně citronovou a jablečnou, a svůj díl přidá i vitamin C. Dohromady je těch kyselin v rajčeti jen kolem půl procenta, i to ale stačí, aby omáčka řezala do jazyka. Rozhoduje hlavně zralost. Sluncem prohřáté a vyzrálé rajče je sladší a jemnější, kdežto kusy dozrávající až v přepravce zůstávají výrazně kyselejší.

Proto se snadno stane, že rajská podle rodinného receptu jednou vyjde skvěle a podruhé nakysle, i když děláte všechno stejně. Může za to prostě jiná várka rajčat. U konzervovaných rajčat se navíc vyplatí mrknout na složení, protože do některých výrobci přidávají kyselinu citronovou, která chuť ještě přiostří.

Přečtěte si také: Ani čočka, ani fazole. Češi po šedesátce objevili luštěninu z Indie, po které nemají hlad do večera

Cukr kyselou chuť jen přebije

Většina lidí v tu chvíli sáhne po cukřence a lžička cukru vážně na první ochutnání zabere. Potíž je, že cukr kyselinu z omáčky nevyžene. Zamaskuje ji sladkostí, ostrost rajčat ale pod tou sladkostí dál číhá a po chvíli se přihlásí zpět. Omáčka k tomu začne chutnat mdle a uměle sladce, tak trochu jako instantní verze z prášku.

Rafinovaný cukr totiž překryje i tu poctivou rajčatovou chuť, kvůli které se celá omáčka vaří. Chuť sice vyrovná, ale opravdovou plnost jí nedá.

Babičky sázely na nastrouhanou mrkev

A právě tady je ta surovina, po které babičky sahaly dávno předtím, než se doma začalo experimentovat se sodou. Obyčejná mrkev. Když ji nastrouháte nebo nakrájíte na tenká kolečka a necháte v hrnci pomalu měknout, začne do omáčky pouštět vlastní přirozenou sladkost. Kyselost tak nezmizí ze dne na den, ale postupně se zaoblí, aniž byste do jídla nasypali jediné zrnko cukru.

Přečtěte si také: Češi končí se záchodovými štětkami. Nahrazují je touto alternativou, která funguje až o 90 % lépe

Nastrouhaná mrkev pustí do omáčky při pomalém vaření vlastní sladkost, takže se kyselost zaoblí i bez cukru. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Mrkev přitom omáčce dá i něco, co cukr nesvede. Plnější, kulatější chuť a hutnější konzistenci. Kuchaři si tenhle princip pochvalují i u masových a zeleninových základů, kde kořenová zelenina drží sladkou linku celého pokrmu. Chcete-li chuť posunout ještě dál, nechte mrkev s cibulí na pánvi zezlátnout, ať jejich cukr trochu zkaramelizuje. Dobře sem sedne i kousek celeru.

Jedlá soda zabere, ale jen na špičku nože

Jedlá soda funguje úplně jinak, doopravdy totiž kyselinu neutralizuje. Je zásaditá, a jakmile se v hrnci potká s kyselinami z rajčat, zvedne pH omáčky a ostrá chuť opravdu poleví.

Zádrhel je v dávce. Stačí opravdu jen nepatrná špetka na špičku nože. Sotva to trochu přeženete, omáčka sice přestane být kyselá, ale ztratí i kus své chuti a začne chutnat ploše, občas až nahořkle. „Jedlou sodu používám jen velmi opatrně, stačí špetka […],“ uvedl pro server iReceptář šéfkuchař David Šlapák. Sodu vmíchejte až úplně na konci vaření a hned ochutnejte, protože chuť se láme rychle.

Přečtěte si také: Za pokácení stromu na vlastní zahradě můžete dostat pokutu až 100 000 Kč. Spousta Čechů to nevědomě poruší

Čas a pomalý var zvládnou zbytek

Vůbec nejvíc ale svede obyčejná trpělivost. Když necháte rajskou dlouho a jen líně probublávat, kyselina z ní sama odchází a chuť se srovnává bez jediného zásahu. Během pomalého vaření se vypaří přebytek vody, chuť se stáhne do sebe a rajčata dají najevo vlastní sladkost. Dvacet minut berte jako spodní hranici, klidně nechte omáčku bublat i hodinu.

Všechny čtyři cesty k méně kyselé rajské přehledně srovnává následující tabulka:

Metoda	Jak funguje	Výsledek
Cukr	Kyselinu neodstraní, jen ji schová pod sladkost.	Chuť vyzní ploše a uměle, pravá vůně rajčat se ztrácí.
Nastrouhaná mrkev	Při pomalém vaření pustí do omáčky vlastní sladkost.	Kyselost se zaoblí přirozeně, omáčka je plnější a hustší.
Jedlá soda	Zásada neutralizuje kyselinu a zvedne pH.	Jen špetka na špičku nože, víc chuť zplihne až zhořkne.
Čas a pomalý var	Vypaří vodu a chuť se stáhne do sebe.	Rajčata se osladí sama, počítejte s 20 minutami a víc.

Přečtěte si také: Banky můžou lidem hlídat účty. Zajímají se hlavně o tyto 3 věci a klidně na vás zavolají berňák

Na dochucení pak přijdou na řadu babiččiny maličkosti. Do horké omáčky sundané z plotny můžete zašlehat pár kostiček studeného másla, které jí dodají lesk a sametovou hladkost. Špetka skořice nebo kousek strouhaného perníku dodá tu známou nasládle kořeněnou notu a omáčku ještě lehce zahustí. A komu ani to nestačí, ten místo vody použije poctivý vývar.

Zdroje: https://www.prostreno.cz/tipy-a-triky/clanky/33859/Prvni-pomoci-pri-prekyseleni-jidla-je-jedla-soda, https://www.jimeto.cz/italska-rajcatova-omacka-se-muze-lehce-zvrtnout-poradime-jak-ji-zbavit-prilisne-kyselosti/, https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/jak-udelat-rajcatovou-omacku-mene-kyselou, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/rajcatova-omacka-cukr-jedla-soda-efekt/, https://www.tiscali.cz/ani-sul-ani-cukr-nejlepsi-tajemstvi-dokonale-rajske-omacky-cesi-skoro-neznaji-pritom-chut-pozvedne-na-jinou-uroven-690223, https://www.toprecepty.cz/clanky/2017-holka-u-plotny-radi-jak-uvarit-rajskou-omacku-jako-od-babicky-chuti-pomuze-mrkev-i-skorice/

Reklama

Další články z PrimaProstor.cz

Tesco v Česku končí? Chce ho koupit polská Biedronka. Pro Čechy by to znamenalo akce 3+3 zdarma a slevy za zatřesení mobilem

Konec éry obkladů v koupelně? Existuje levnější alternativa, která vydrží až 20 let

Koupelna bez jediné kachličky ještě před pár lety zněla jako rozmar architekta. […]

Konec éry dlažby v koupelně? Existuje levnější alternativa, která vydrží i 20 let

Dlaždice, na kterých v zimě nevydržíte stát bez pantoflí, a spáry, které […]

Lidl teď prodává geniální vychytávku do každé ložnice. Deka za necelých 800 Kč uklidní mozek a pomůže usnout

Lidl rozšířil svůj e-shop o zátěžovou deku, tedy pomůcku, po které lidé […]

Podívejte se dnes večer pod pračku. Pokud tam najdete 1 věc, zbytečně přeplácíte za vodu i elektřinu

Stačí baterka a minuta času. Posviťte si večer na podlahu kolem pračky, […]

Tento článek byl publikován ze zdrojů PrimaProstor.cz

Web se věnuje interiérovému designu, zahradě a moderním trendům v bydlení. Přináší nápady, jak si zařídit útulný byt, praktické rady pro údržbu domácnosti i inspiraci na dekorace nebo renovace. Nechybí ani tipy na zahradní úpravy, pěstování či chytrá řešení pro úsporu prostoru. Články jsou psané...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Havajský oblouk Hōlei se zřítil do moře bez jediného svědka. Láva, ze které ho vlny vytesaly, ztuhla ještě před Kolumbem

Jedna z nejfotografovanějších scenérií Havaje zmizela během několika dní a NPS neumí určit, který den to...

Centrum Extra: Věda

dnes, 22:53

4 min

Kafemlejnek znovu zarachotí na Šumavě u Lipna. Motorák z roku 1948 pohání vzduchem chlazený dvanáctiválec Tatra

Motorák, který skončil v pravidelném provozu před víc než čtyřiceti lety, vyjede v létě 2026 na trať podél...

Centrum Extra: Věda

dnes, 22:53

4 min

Omáčka Marcelly Hazan zastíní i večeře v restauracích. Stačí čtyři suroviny a cibuli před podáváním vylovíte

Omáčka z kuchyně Marcelly Hazan se vaří v jednom kastrolu bez pokličky. Obejde se bez olivového oleje,...

Centrum Extra: Věda

dnes, 22:49

4 min

Těžká skleněná váza z babiččiny obývací stěny může být Vízner. Doložený model se v aukci vyšplhá přes 15 tisíc korun

Masivní váza ze Škrdlovic bývala běžnou ozdobou obývacích stěn. Dnes se s ní obchoduje v aukcích, bazarech...

Centrum Extra: Věda

dnes, 22:47

6 min

Miska soli na parapetu kapky na oknech chalupy sama nezastaví. V pokoji s 20 °C se sklo rosí už pod 12,6 °C

Domácí rada s miskou kuchyňské soli má fyzikální základ a stejný princip používají i laboratoře. Zjistili...

Centrum Extra: Věda

dnes, 22:47

5 min

Reklama

DAMD převléklo Hondu WR-V za hranatý Jeep Cherokee z osmdesátek. Nebarvený kit stojí v přepočtu 53 tisíc korun

Na Tokyo Auto Salon v lednu 2025 se u stánku DAMD tvořily fronty kvůli přestavbě Hondy WR-V jménem Reverb....

Centrum Extra: Auto

dnes, 22:44

3 min

Klimatizace v autech vyrobených před rokem 2017 zdraží. Od ledna 2027 EU pustí na trh jen polovinu plynů typu R134a

Starší auto vám nikdo z provozu nevyřadí a klimatizaci v něm smíte dál doplňovat. Evropská unie ale...

Centrum Extra: Auto

dnes, 22:43

4 min

Zaplatil parkování u švédské nemocnice, a stejně skončil u soudu. Dvakrát zadaná SPZ ho stála přes 3 000 Kč

Osmdesátiletý řidič ze severu Švédska si u nemocnice řádně zaplatil parkování. Kvůli zhasnutému displeji...

Centrum Extra: Auto

dnes, 22:38

3 min

Ford ho nechtěl a pustil za jediný dolar. Jako Batmobil pak v aukci vynesl v dnešním kurzu přes 100 milionů korun

Koncept, o který automobilka přestala stát, se stal nejdražší batmanovskou památkou, jaká kdy šla do aukce....

Centrum Extra: Auto

dnes, 22:37

3 min

Řidič sanitky vezl pacientku v ohrožení života rychlostí 132 km/h. Vlastní firma SMD ho pak udala a žádala 10 000 eur

Rakouský řidič záchranky Alexander Köberl překročil rychlost, aby těžce nemocnou pacientku dovezl tam, kde...

Centrum Extra: Auto

dnes, 22:36

3 min

Reklama

Fanoušci na TikToku volají po C15, Citroën vzkřísí 2CV. Elektromobil má stát pod 15 000 eur, méně než Dacia Spring

Citroën vybral pro návrat do historie jiné auto, než jaké si přály sociální sítě. Z vyjádření šéfa značky a...

Centrum Extra: Auto

dnes, 22:35

3 min

Pozor na červenou nálepku na autě v Německu. Pokud úřad vůz prohlásí za odpad, hrozí pokuta až 2,4 milionu korun

Německá města označují auta, která vypadají opuštěně, červenou nálepkou, a každé k tomu má vlastní...

Centrum Extra: Auto

dnes, 22:29

3 min

Laternenring: nenápadný proužek na německé lampě může řidiče přijít dráž než pokuta. Existuje už od roku 1937

Na sloupech pouličních lamp v Německu visí značka, kterou řada řidičů vůbec nezná. Přitom rozhoduje, jestli...

Centrum Extra: Auto

dnes, 22:28

3 min

Rakouská síť čerpacích stanic Stiglechner končí, věřitelé chtějí 136 milionů. Konkurenti ji rozebrali za 78 milionů eur

Rodinná firma z Lince kdysi provozovala kolem 140 čerpacích stanic a na konci října 2026 definitivně...

Centrum Extra: Auto

dnes, 22:27

4 min

Sparta po interním auditu přišla o kustoda, který v klubu strávil 18 let. Média mluví o škodě až 25 milionů

Hynek Svoboda se pohyboval kolem střídačky Sparty od roku 2004, s několika přestávkami. Do nové extraligové...

Centrum Extra: Sport

dnes, 22:26

3 min

Reklama

Korejští fotbalisté vyhráli zlato a chlubili se, že nejdou na vojnu. Vláda chce jejich výjimku starou 53 let zrušit

Po finále Asijských her mluvili hráči místo o titulu o kasárnech, kterým se vyhnou. Za čtyři dny se jejich...

Centrum Extra: Sport

dnes, 22:24

4 min

Turkmenistán dal Moskvě sbohem i v protivzdušné obraně. Na přehlídce předvedl čínský FK-2000 s dosahem 25 kilometrů

Turkmenská armáda zařadila do výzbroje další čínskou zbraň a ruská technika v jejích nákupech téměř chybí....

Ani rajčata, ani protlak. Rajská omáčka nebude kyselá díky 1 surovině, kterou babičky přidávaly odjakživa

Bratr zraněného miliardáře Šebora: Jsme v Maroku, s prezidentem jsme do Česka neletěli

7 věcí, které v pornu vypadají sexy. V reálné posteli jsou často hlavně logistický problém

Pavlova dovolená: pochybnosti zůstávají. Důležitý detail prozradil Macinka

Pod pařížskou operou je opravdu „jezero“. Co je pravda na příběhu Fantoma opery?

Kohák svou partnerku před světem téměř schovává. Společně přitom vychovali dva syny