3 min

Ani ocet, ani sůl: vejce natvrdo půjdou loupat sama, když do vody přidáte 1 věc

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Vaříte vejce natvrdo na chlebíčky nebo do salátu a místo hladkého bílku vám zůstane roztrhaný povrch plný důlků? Skořápka, která nejde dolů a bere s sebou půlku vajíčka, dokáže pořádně zvednout tlak. Existuje ale jedna obyčejná surovina ze spíže, po které se loupání zásadně zjednoduší. Většina rad sází na ocet nebo sůl, tahle surovina se od nich liší a sype se rovnou do vody. Žádný zázrak od ní čekat nemůžete, funguje ale na jednoduchém chemickém principu, který stojí za vyzkoušení.

Proč se skořápka drží jako přilepená

Za potíže s loupáním může hned několik věcí:

tenká blána hned pod skořápkou, která se u čerstvých vajec pevně drží bílku a při loupání se trhá i s kousky vaječné hmoty;
kyselost bílku, protože čím je kyselejší, tím ochotněji se lepí na blánu a skořápku;
vzduchová bublina na širším konci vajíčka, která u úplně čerstvých kousků bývá malá, takže loupání nemá kde začít.

Postupem času se přes drobné póry odpařuje voda, vzduchová kapsa uvnitř roste a skořápka drží obsah čím dál volněji.

Přečtěte si také: Banány nezčernají ani po týdnu. Stačí udělat 1 věc, kterou zná málokdo

Tou surovinou je jedlá soda

Řešením, které se přidává přímo do vroucí vody, je jedlá soda. Stačí zhruba půl lžičky na litr vody a nasypat ji ještě předtím, než hrnec postavíte na plotnu. Soda je zásaditá, a tak posune kyselost bílku směrem k zásaditějším hodnotám.

Půl lžičky jedlé sody na litr vody posune kyselost bílku k zásaditějším hodnotám a oslabí jeho vazbu na blánu pod skořápkou. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

A právě o to jde. Když se pH bílku zvedne, vazba mezi blánou a bílkovou hmotou zeslábne. Blána pak zůstane přichycená spíš ke skořápce než k vajíčku a bílek z ní po uvaření sklouzne mnohem ochotněji. Ideální je, když se kyselost bílku pohybuje v mírně zásaditém pásmu, zhruba mezi hodnotami 8,7 a 8,9.

Zázrak od sody nečekejte

Tady je potřeba být upřímný. Soda loupání usnadní, ale její účinek je jen mírný a některé zdroje ho označují za sporný. Nespoléhejte na to, že se každá skořápka po přidání prášku sloupne sama jedním tahem.

Přečtěte si také: Babiččin trik na bábovku funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy neklesne

Počítejte i s tím, že větší množství sody může nepatrně změnit chuť bílku. Proto se držte malé dávky a berte sodu spíš jako drobného pomocníka. Nejlepší výsledky přijdou, když ji spojíte s dalšími osvědčenými kroky.

Starší vejce loupání usnadní nejvíc

Vůbec největší rozdíl udělá stáří vajec. Úplně čerstvé kousky se loupou nejhůř, ideální jsou naopak vejce stará zhruba tři až deset dní. Chystáte bramborový salát nebo pomazánku na chlebíčky? Kupte vejce s předstihem a pár dní je nechte ležet v lednici, loupání pak bude o poznání snazší.

Pomůže i způsob vaření. Vejce spouštějte do hrnce až ve chvíli, kdy voda pořádně vře. Když je dáte do studené vody a teprve ji pomalu ohříváte, bílek se stihne pevně navázat na blánu. Prudké teplo naopak nechá jeho povrch ztuhnout dřív, takže ke skořápce tolik nepřilne. Jen dbejte na to, aby vejce měla pokojovou teplotu, jinak by v horku mohla prasknout.

Přečtěte si také: Zapomeňte na nakládání i sůl. Maso zůstane šťavnaté díky 1 kroku, který dělá každý řezník

Ledová lázeň udělá poslední krok

Uvařená vejce bez otálení ponořte do pořádně vychlazené vody, do níž si můžete nasypat i pár kostek ledu. Nechte je vychladnout aspoň dvě minuty. Vaječná hmota se chladem nepatrně stáhne dovnitř a odlepí se od stěny skořápky. Právě ta drobná vůle mezi nimi pak loupání zrychlí.

Než se pustíte do práce, vejce osušte, ať se vám mokré kousky skořápky nelepí na prsty. Loupat začněte od širšího konce, kde je vzduchová bublina. Když spojíte odleželá vejce, špetku sody, start ve vroucí vodě a pořádné zchlazení, dočkáte se hladkých vajíček bez otravného trhání.

Zdroje: https://sciencemag.cz/jak-nejlepe-oloupat-uvarene-vejce-co-pravi-veda/, https://vtm.zive.cz/clanky/jak-si-usetrit-nervy-pri-loupani-vajec-veda-vysvetluje-proc-skorapka-nekdy-proste-nejde-dolu/sc-870-a-234481/default.aspx, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/vejce-natvrdo-loupani-triky, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/jak-snadno-oloupat-vejce-lzicka-soda-ocet-navod/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-oloupat-vejce-20220530.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Máslo vám nezžlukne ani mimo lednici. Stačí ho skladovat s 1 věcí, kterou máte v každé kuchyni

Kdo si tohle v osmdesátkách přivezl z NDR, dnes sedí na pokladu. Němci to vykupují i za 4 800 Kč

V nejedné domácnosti dodnes leží ve skříni oranžový kuchyňský přístroj z bývalého východního Německa. Roky...

Kdo měl v paneláku tenhle odšťavňovač, chodila si k němu celá ulice. Dnes stojí až 1 500 Kč

V panelákových kuchyních sedmdesátých a osmdesátých let býval odšťavňovač skoro přepych. Mělo ho jen pár...

Nemáte doma tenhle porcelánový hmoždíř? Dnes má vyšší cenu než nový kuchyňský robot

Starý porcelánový hmoždíř většinou skončí zastrčený v kredenci a nikdo si ho nevšímá. Jenže na sběratelském...

Kašlu na kupované bujóny. Uvařila jsem si zásobu na měsíc a vyšla mě na 90 korun

Bujónová kostka je pohodlná věc, dokud vám nedojde a vy si při té příležitosti přečtete, co všechno v ní...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani ocet, ani sůl: vejce natvrdo půjdou loupat sama, když do vody přidáte 1 věc

Ukrajinci se opevňují v jaderné zóně smrti. Staví past na dalšího nepřítele

Cukrárnu jim znárodnili, přesto se nevzdali. Dodnes tu pečou prvorepublikový zázrak

Průzkum průzkumů: Babiš se blíží svému snu. Pád partnera mu jde na ruku, drtí i jiné

„Několik let jsem to nemohl strávit.“ Hložek po letech promluvil o největší zradě své kariéry

Dítě může dospět jediným úderem razítka. Tři skutečné případy ukazují, jak nebezpečné je manipulovat s věkem. Česko není výjimkou