3 min

Ani cibule, ani česnek: guláš zhoustne sám a bude tmavý, když do hrnce hodíte 1 surovinu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Hustá, lesklá a pěkně tmavá omáčka je přesně to, co dělá z guláše guláš. Spousta kuchařů kvůli ní sahá po mouce nebo přihazuje další a další cibuli, jenže výsledek často...

Ani cibule, ani česnek: guláš zhoustne sám a bude tmavý, když do hrnce hodíte 1 surovinu

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Hustá, lesklá a pěkně tmavá omáčka je přesně to, co dělá z guláše guláš. Spousta kuchařů kvůli ní sahá po mouce nebo přihazuje další a další cibuli, jenže výsledek často zklame. Cibule i česnek do hrnce patří kvůli chuti, na hustotu a barvu se ale spoléhat nemusí. Stačí jedna surovina, po které omáčka sama zhoustne a dostane sytý tmavý tón.

Mouka guláš spíš pokazí, než spraví

Nejčastější reflex je rozkvedlat trochu hladké mouky ve vodě a nalít ji do hrnce. Zhoustnout sice zhoustne, jenže po mouce v guláši zůstane ta typická lepkavá příchuť, která navíc řadě lidí leží v žaludku. Když mouky přisypete moc, guláš navíc zesvětlí a ztratí tu tmavou barvu, kvůli které ho máte rádi.

Klasická jíška má stejný háček. Aby guláš zůstal hnědý, musí se mouka na tuku pomalu opražit až do zhnědnutí. Světlá jíška naopak omáčku rozjasní a chuťově ji přetáhne máslem a moukou. Právě proto začaly hospodyňky hledat něco, co zahustí a zároveň nepokazí barvu.

Přečtěte si také: Za socialismu ji měla každá domácnost, dnes ji většina lidí rozbila. Sběratelé za ni dají až 5 000 Kč

Strouhaný perník: jedna lžíce, dvě práce

Tou surovinou je perník. Nejlíp poslouží tvrdý perník na strouhání, tedy ten bez polevy a bez náplně, který se v obchodech prodává přímo za tímhle účelem. Nastrouhejte ho najemno a vmíchejte do guláše zhruba ke konci dušení. Během chvíle se rozpustí, nasákne šťávu z masa a omáčku přirozeně zahustí, takže žádnou jíšku už potřebovat nebudete.

Perník ale umí víc než zahustit. Sám je tmavě hnědý, a tak omáčce dodá hlubší barvu a k tomu jemně kořeněný, lehce nasládlý tón. Nejlíp se hodí k hovězímu a ke zvěřinovému guláši dušenému na víně. Dávkujte ho ale s mírou, protože jeho chuť je výrazná a snadno by mohla přebít maso.

Odkud se bere ta pravá tmavá barva

Perník barvu krásně podpoří, základ tmavého guláše ale položíte mnohem dřív. Začíná to u cibule. Osmahněte ji pomalu a trpělivě, dokud pořádně nezhnědne, jen ji musíte hlídat, ať se nepřipálí. Spálená cibule do guláše vnese hořkost, kdežto trpělivě osmažená mu dodá nasládlý základ a její charakteristický tmavý podtón.

Přečtěte si také: Ležela v každé kredenci a nikdo si jí nevšímal. Dnes za ni sběratelé nabízejí až 50 000 Kč

Tmavý základ guláše vzniká už při pomalém osmahnutí cibule, dlouho předtím, než přijde na řadu zahušťování. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Pak přijde na řadu maso. Zprudka ho orestujte, dokud kostky nechytnou tmavou opečenou vrstvu. Ta se během dušení uvolní zpátky do šťávy a podbarví ji. Papriku přidejte, až stáhnete plamen, protože v přímém žáru se rychle připálí a zhořkne. A jestli chcete jít ještě dál, vodu vynechte a podlévejte silným hovězím vývarem, u zvěřiny přilijte skleničku červeného vína. Proti čisté vodě dodají omáčce hlubší barvu i plnější chuť.

Když perník doma nemáte

Guláš se dá zahustit i jinak:

syrová brambora nastrouhaná najemno rovnou do hrnce obsahuje škrob, který ve vroucí omáčce nabobtná a spojí ji; dopřejte jí asi dvacet minut, aby se stačila rozvařit, barvu ale nezmění, na tu už si musíte pohlídat základ;
starší tvrdý chléb zbavený kůrky nadrobte nebo nastrouhejte a ke konci vaření ho zamíchejte do guláše; při dušení se rozvaří a omáčku spolehlivě sváže, navíc takhle zužitkujete tvrdé pečivo, se kterým byste si jinak nevěděli rady;
pořádná porce cibule, zhruba stejný objem jako masa, se po dlouhém dušení rozvaří a omáčku zahustí sama od sebe.

Guláš má rád čas

Žádný trik nenahradí trpělivost. Čím pomaleji a déle se guláš dusí, tím měkčí je maso a tím víc se omáčka odpaří a stáhne do husté, hladké konzistence. Kližka plná kolagenu se rozpadá zrovna při tomhle dlouhém, líném bublání.

Přečtěte si také: Máte na půdě tuhle váhu po babičce? Nevyhazujte ji, kupci za ni platí i 15 000 Kč

A na závěr ještě jedna rada: s podáváním nespěchejte. Guláš, který si přes noc poleží v chladu, druhý den zpravidla chutná líp, protože koření i maso mají čas prostoupit celým jídlem a omáčka získá sytější tělo. Vyplatí se proto rovnou postavit na plotnu větší kastrol.

Zdroje: https://www.zadnyspeky.cz/2025/10/01/tajemstvi-tmaveho-gulase-chyba-kterou-delaji-i-zkuseni-kuchari/, https://www.toprecepty.cz/clanky/2193-cim-vylepsit-zverinovy-gulas-chuti-pomuzou-pivo-rum-i-nastrouhany-pernik/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-zahustit-gulas-30001209.html, https://www.sedesatka.cz/rubriky/navody/jak-a-cim-zahustit-gulas-tady-je-7-nejlepsich-zpusobu_2478.html, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/16477-jak-zahustit-gulas-metody, https://www.nespechej.cz/clanky/ani-jiska-ani-mouka-poctivy-gulas-dokonale-zahusti-1-surovina-kterou-nase-babicky-pouzivaly-odjakziva-20260728-9546.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Máslo vám nezžlukne ani mimo lednici. Stačí ho skladovat s 1 věcí, kterou máte v každé kuchyni

Kdo si tohle v osmdesátkách přivezl z NDR, dnes sedí na pokladu. Němci to vykupují i za 4 800 Kč

V nejedné domácnosti dodnes leží ve skříni oranžový kuchyňský přístroj z bývalého východního Německa. Roky...

Kdo měl v paneláku tenhle odšťavňovač, chodila si k němu celá ulice. Dnes stojí až 1 500 Kč

V panelákových kuchyních sedmdesátých a osmdesátých let býval odšťavňovač skoro přepych. Mělo ho jen pár...

Nemáte doma tenhle porcelánový hmoždíř? Dnes má vyšší cenu než nový kuchyňský robot

Starý porcelánový hmoždíř většinou skončí zastrčený v kredenci a nikdo si ho nevšímá. Jenže na sběratelském...

Kašlu na kupované bujóny. Uvařila jsem si zásobu na měsíc a vyšla mě na 90 korun

Bujónová kostka je pohodlná věc, dokud vám nedojde a vy si při té příležitosti přečtete, co všechno v ní...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani cibule, ani česnek: guláš zhoustne sám a bude tmavý, když do hrnce hodíte 1 surovinu

Zelenskyj ustoupil USA. Ukrajina náhle změnila cíle útoků, ve hře je velká dohoda

Velká nebeská podívaná. Jak vypadalo zatmění Slunce na různých místech

Kvůli váze ho v případě nouze měli odvážet hasiči. Tomášův boj o život začal na 265 kilogramech

Odešel na procházku a už se nevrátil. Muž, který zachránil thajské hedvábí, zmizel beze stopy

Vyschlý Dunaj vydal těla vojáků. Dva předměty jim mohou po 80 letech vrátit jména