Zmrazené maso má svou trvanlivost: pozor, ať ji nepropásnete

2 min

Sdílet

Zamrazování čerstvého masa je skvělým způsobem, jak prodloužit jeho trvanlivost. Mnozí lidé si myslí, že v mrazáku mohou mít maso neomezeně dlouhou dobu, protože se při velmi nízkých teplotách zastaví růst bakterií a nebezpečných procesů. Ani teplota kolem -15 stupňů Celsia nezastaví přirozené změny kvality masa. Jestliže chcete, aby mražené maso mělo stejné nebo alespoň podobné kvality jako to čerstvé, je nutné při procesu zamrazování dodržovat určitá pravidla.

zmrazené maso

Zdroj: Unsplash

Zamrazování čerstvého masa je skvělým způsobem, jak prodloužit jeho trvanlivost. Mnozí lidé si myslí, že v mrazáku mohou mít maso neomezeně dlouhou dobu, protože se při velmi nízkých teplotách zastaví růst bakterií a nebezpečných procesů. Ani teplota kolem -15 stupňů Celsia nezastaví přirozené změny kvality masa. Jestliže chcete, aby mražené maso mělo stejné nebo alespoň podobné kvality jako to čerstvé, je nutné při procesu zamrazování dodržovat určitá pravidla.

Zamražené maso nevydrží věčnost

Pokud si chcete udělat zásoby masa na několik měsíců dopředu, je nutné ho samozřejmě zamrazit. Tento proces totiž zastavuje určité chemické reakce a množení nebezpečných mikroorganismů. Čerstvé maso v lednici vydrží pouhých několik dnů, v mrazáku i několik měsíců. Z tohoto důvodu zamrazte čerstvé maso co nejdříve, pokud ho nezkonzumujete. Problém nastává ovšem v tom, že čím déle leží maso u ledu, ztrácí na své původní kvalitě. Krystalky ledu totiž narušují bílkovinovou strukturu a je pak po zpracování výrazně sušší, protože ztratí svou původní šťavnatost.

Optimální doba pro skladování masa v mrazáku

Doba, po kterou je možné maso nechat v mrazáku se odvíjí od jeho konkrétního druhu. U hovězího masa, jako jsou kližka nebo steaky je to až jeden rok, mleté maso je ideální zkonzumovat maximálně do 4 měsíců od zamrazení. Vepřové maso vcelku typu krkovice, pečeně nebo kýty vydrží skladované asi 6 měsíců, vepřové mleté pak jen 2-3 měsíce. Kuřecí maso vcelku nechte zamrazené klidně i 12 měsíců. Menší filety zkonzumujte do 9 měsíců a mleté kuřecí maximálně do 4 měsíců.

Kuřecí maso

Foto: Pixabay

Jak správně zamrazit maso

Než maso vložíte do mrazáku, je nutné ho dobře zabalit. I to je klíč k úspěšnému uchování původní kvality. Ideálním způsobem je uložení do vakuových sáčků nebo pečlivé zabalení masa do potravinové fólie tak, abyste co nejvíce minimalizovali přístup vzduchu. Maso skladujte v tenkých vrstvách, které rychleji zmrznou. Balíčky si pečlivě označte a nezapomeňte uvést datum uskladnění. Maso rozmrazujte pomalu při teplotě do 5 stupňů Celsia. Zabráníte tak rychlému množení bakterií. Jednou rozmrazené maso už nikdy znovu nezamrazujte.