Co můžete při smažení odkoukat od šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha?

Také při smažení lze leccos pokazit Může se zdát, že smažení patří mezi nejjednodušší způsob úpravy pokrmu – a částečně je to i pravda. Avšak i při smažení lze leccos pokazit. Třeba tím, že zvolíte nevhodný tuk pro smažení, olej přepálíte nebo jej nebudete měnit tak často, jak je potřeba. Ostatně sám šéfkuchař a postrach mnoha restaurací Zdeněk Pohlreich doporučuje olej na smažení dávkovat a měnit pro každou porci jídla zvlášť.

Aby bylo smažení co nejefektivnější, je potřeba dát surovinu na rozpálený olej. V opačném případě řízek nebo jakákoliv jiná surovina nasákne moc olejem, což se určitě podepíše na výsledné chuti. Tuk při smažení dosahuje teploty 150–190 °C. Smažení lze rozdělit na fritování, kdy je surovina do oleje ponořená a na restování, kdy se smaží jen v tenké vrstvě oleje. Pro smažení řízků Pohlreich vždy doporučuje pánvičku s nižší vrstvou oleje, protože řízek smažený ve fritéze je příliš mastný a zároveň vysušený.

Mohlo by vás zajímat: Jak vaří guláš šéfkuchař Zdeněk Pohlreich?

Pohlreichovo tajemství na vynikající řízek vězí v přidání másla na řízek v průběhu smažení. Mírné připalování másla způsobí, že řízek dostane nezaměnitelnou oříškovou chuť.

Fritézu nikdy nepřeplňujte, zdroj: Ari N / Shutterstock Tipy, které se vám mohou hodit při fritování Smažení nepatří k nejzdravějším způsobům přípravy jídla, přesto lze udělat hodně pro to, aby bylo smažené jídlo o něco zdravější. A to třeba:

Vyberte správný olej na smažení. Zatímco olivový olej vdechne vašemu pokrmu květinové tóny, řepkový olej má neutrální chuť, a tak rozhodně není jedno, který použijete. Suroviny před smažením ve fritéze rozhodně nesolte. Sůl snižuje kouřový bod oleje a také způsobuje prskání horkého oleje do okolí fritézy. Fritézu nikdy nepřeplňujte. Jídlo krájejte na stejné kousky. Zajistíte si tím rovnoměrné propečení všech kousků za stejnou dobu. Zdroje článku: escoffieronline.com , toprecepty.cz , fajntip.cz

Špatné zprávy z nemocnice. Patrik Hezucký už nejí ani nekouří, pouze spí

Vzdám se Agrofertu, oznámil Babiš. Holding se mu nevrátí ani po odchodu z politiky

Jiřina Bohdalová se stala prababičkou. Vnuk Vojta má malého Antonína

Dcera Mileny Dvorské propadla sektě a zavrhla matku. Ta ředila bolest alkoholem

Bratři utopili sestru v bažině. Brutální vraždu ze cti měl nařídit jejich otec