CENTRUM.CZ > Bruneta v kuchyni > 15. 12. 2025, 02:58

Tohle je nejhorší surovina, kterou Češi dávají do bramborových salátů. Vůbec neví, že se kvůli tomu mnohem rychleji zkazí

| 2 min

Sdílet

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Zatímco smaženého kapra v trojobalu na štědrovečerním stole pomalu nahrazuje řízek, vinná klobása nebo losos, bramborový salát připravuje téměř každá rodina. Každá přitom používá svůj vlastní osvědčený recept. Ale i bramborový salát má svá „pravidla“, kterých bychom se při jeho přípravě měli držet. Do tradičního bramborového salátu rozhodně nepatří tato surovina, kterou bohužel obsahuje mnoho receptů.

Zrádná surovina, která může salát úplně zkazit

Bez bramborového salátu si řada lidí Vánoce neumí ani představit. V naší zemi má bohatou historii a každému, kdo jej připravuje pravidelně, se podařilo něco vylepšit tak, aby byl salát dokonalý. Nebo také ne. V dnešní době dává do bramborového salátu mnoho kuchařů a kuchařek ingredienci, která tam nepatří. Stačí několik hodin a daná ingredience chuť salátu úplně pokazí. O které surovině je řeč? O tepelně neupravené cibuli! A bohužel ji do tradičního bramborového salátu dává mnoho lidí.

Proč se čerstvá cibule do bramborového salátu nehodí?

Syrová cibule se rychle kazí. Je to díky jejímu vysokému obsahu enzymů a vody, které urychlují proces kvašení. Pokud je syrová cibule kombinovaná s majonézou nebo je v kyselém prostředí salátu, fermentační proces se mnohonásobně urychluje. Cibule v salátu během několika hodin začne slizovatět a zkracovat trvanlivost celého salátu. Mimo to je cibule agresivní. Během krátké chvíle pohltí ostatní chutě a salát je ostrý.

Přečtěte si také: Trik ukrajinských babiček na správné větrání domácnosti v zimě se rozšířil do Česka. Přišly na to, jak větrat, aniž by to jakkoliv zvýšilo účty za topení

Jak cibuli správně používat?

Pokud máte bramborový salát s cibulí rádi, spařte ji nejdříve horkou vodou a následně opláchněte pod proudem studené vody. Tím snížíte počet bakterií, enzymů a prodloužíte její trvanlivost.

Cibuli přidejte do salátu těsně před servírováním a nezapomeňte salát důkladně promíchat. Pokud byste i tepelně upravenou cibuli dali do salátu dříve, přebytí chutí a rychlejšímu kažení salátu se ani tak nevyhnete.

Základní recept na chutný bramborový salát s majonézou:

Pro přípravu 8 porcí salátu budete potřebovat: 2 kg uvařených brambor ve slupce, 1 menší skleničku mrkve a hrášku v nálevu, 1 menší skleničku nakládaných okurek, tatarskou omáčku, hořčici, sůl, pepř a majonézu.

Přečtěte si také: Tohle jídlo jí v Česku každý, ale málokdo tuší, že je největším nepřítelem pro kosti po padesátce

Oloupejte a nakrájejte brambory na menší kostičky, přemístěte je do mísy a přidejte mrkev, hrášek a nakrájené okurky. Opepřete, osolte a promíchejte.
V menší misce smíchejte tatarskou omáčku, majonézu a přidejte podle chuti hořčici. Do směsi vmíchejte malé množství láku z okurek a vzniklou omáčku přidejte k zelenině.
Salát nechte přes noc odpočinout v chladničce.

Před servírováním salát důkladně promíchejte a ochutnejte.

Zdroje:

Autorský text – Kristýna Franclová, https://energozrouti.cz/clanek/nejhorsi-surovina-kterou-cesi-porad-davaji-do-bramboroveho-salatu-vyhnete-se-ji-obloukem-jinak-si-cely-salat-zkazite, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/31686-chyby-priprava-bramboroveho-salatu, https://www.toprecepty.cz/clanky/4180-jak-prodlouzit-trvanlivost-bramboroveho-salatu-az-o-3-dny-zasadni-roli-hraji-cibule-ciste-ruce-i-tajni-ujidaci, https://www.jsmekocky.cz/clanek/redakce/zajimavosti/skladovani-bramboroveho-salatu-vsad-na-chlad-ciste-nadobi-i-sparenou.