Vajíčka patří mezi nejpoužívanější ingredience v pečení, ale ne vždy je máme po ruce nebo je chceme do receptu použít. Ať už držíte veganskou dietu, máte alergii, nebo hledáte lehčí variantu, existuje mnoho alternativ, které vejce nahradí.
Proč hledat alternativy k vejcím Vejce jsou v pečení nepostradatelným prvkem – spojují těsto, dodávají mu nadýchanost, vlhkost a zároveň pomáhají udržet strukturu. Bez nich by se mnoho receptů rozpadalo nebo bylo suchých. Jenže důvodů, proč vejce vynechat, je celá řada. Mnozí lidé trpí alergií na vaječný bílek, jiní se vyhýbají živočišným produktům z etických nebo environmentálních důvodů. Někdy jde prostě jen o situaci, kdy v lednici chybí poslední vajíčko a do obchodu se nám nechce.
Alternativní přísady dokážou nahradit vejce díky podobným vlastnostem. Některé fungují jako pojivo, jiné dodají vláčnost. Je však důležité vědět, po jaké variantě sáhnout, protože každá funguje trochu jinak.
Čtěte také : Chcete zakořenit suroviny přinesené z obchodu: Chytrý trik zahradníků pomůže vypěstovat téměř cokoliv
Chia semínka jako pojivo Jednou z nejznámějších alternativ jsou chia semínka. Díky vysokému obsahu rozpustné vlákniny po smíchání s vodou vytvářejí gelovou hmotu, která svou konzistencí připomíná vaječný bílek. Pro přípravu takzvaného „chia vajíčka“ se používá poměr: jedna lžíce semínek na tři lžíce vody. Směs je potřeba nechat odstát asi deset minut, aby semínka nabobtnala a vytvořila hustý gel.
Tento gel se pak jednoduše vmíchá do těsta a funguje jako pojivo. Skvěle se hodí do receptů, kde je potřeba udržet suroviny pohromadě – například do sušenek, lívanců nebo chlebového těsta. Výhodou je také vysoká nutriční hodnota: chia semínka jsou bohatá na omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny a minerály. Na druhou stranu mají tendenci těsto trochu zhutnit, proto nejsou ideální do nadýchaných moučníků, kde je potřeba, aby těsto více „dýchalo“.
Čtěte také : Jsem instalatér a dřez i záchod čistím jediným způsobem. Je to snadné a zápach nemá šanci
Chia semínka lze použít i do sladkých a slaných receptů, Zdroj: Shutterstock Jablečné pyré pro vláčnost Další velmi oblíbenou alternativou je jablečné pyré. Funguje především jako náhrada žloutku, protože dodává těstu vlhkost a jemnou sladkost. Do receptu se obvykle používá čtvrt šálku pyré jako náhrada jednoho vejce. Pyré může být domácí, jednoduše rozmixovaná vařená jablka, nebo kupované bez přidaného cukru.
Jablečné pyré je ideální do sladkých dezertů, například do bábovek, muffinů nebo koláčů. Díky němu je těsto vláčné a déle vydrží čerstvé. Skvěle se kombinuje s kořením, jako je skořice nebo muškátový oříšek, právě díky nim zvýrazní ovocný podtón. Nevýhodou je, že pyré těsto příliš nenadýchá, proto se hodí spíše tam, kde nevadí hutnější struktura.
Banán jako sladká pojistka Podobně jako jablečné pyré funguje i rozmačkaný banán. Používá se polovina banánu na jedno vejce. Banán nejen že těsto zvlhčí a spojí, ale zároveň mu dodá přirozenou sladkost a specifickou chuť. Proto se hodí do receptů, kde banánový tón nebude na škodu – například do banánového chleba, palačinek, muffinů nebo brownies.
Výhodou banánu je jeho lepivá struktura, která funguje dobře jako pojivo, ale stejně jako pyré těsto spíše zvlhčí, než nakypří. Pokud potřebujete lehké a vzdušné těsto, banán nemusí být ideální volbou.
Sójový jogurt jako univerzální náhrada Jedním z nejuniverzálnějších způsobů, jak nahradit vejce, je rostlinný jogurt, zejména sójový. Jeho krémová konzistence pomáhá vázat těsto a zároveň dodává vlhkost a jemnou chuť. Používá se přibližně čtvrt šálku jogurtu místo jednoho vejce. Výhodou je, že na rozdíl od banánu nebo jablečného pyré nepřebíjí ostatní chutě, takže se hodí i do neutrálních receptů.
Sójový jogurt je ideální do bábovek, perníků nebo muffinů. Funguje dobře i ve slaných těstech, například v domácím chlebu nebo plackách. Pokud chcete, aby těsto bylo nadýchanější, můžete ho kombinovat s jedlou sodou a trochou octa, které společně zajistí kynutí a objem.
Pečení bez kompromisů Výběr vhodné náhrady záleží na konkrétním receptu a na tom, jakou roli v něm vejce hrají. Pokud jde především o pojivo, nejlépe fungují chia semínka. Jestli potřebujete vláčnost a jemnost, zvolte jablečné pyré nebo banán. A pokud hledáte univerzální řešení bez výrazné chuti, sáhněte po sójovém jogurtu.
Pečení bez vajec už dávno není omezením. Díky rostlinným alternativám se otevírá prostor pro nové chutě i zdravější složení. Zkuste proto příště při pečení sáhnout po alternativě a nechte se překvapit, jak snadno lze klasické recepty upravit. Možná zjistíte, že pečení bez vajec se stane vaší novou oblíbenou cestou.
Zdroj: dumazahrada.cz , healthline.com , studie National Library of Medicine , studie Science Direct
Čas pro bydlení
Zprávy - Aktuálně.cz|
Techzpravy.cz|
SportWin|