CENTRUM.CZ > VařímeDobroty.cz > 8. 11. 2025, 05:44

Zapomenutý poklad z kuchyně našich babiček – cmunda po kaplicku s uzeným masem v nové, vylepšené verzi

| 2 min

Sdílet

Cmunda po kaplicku s uzeným masem, podle receptu z Youtube kanálu Vaříme s Mozkem, potěší všechny milovníky české klasiky. Je křupavá a má šťavnatou náplň.

Zapomenutý poklad z kuchyně našich babiček – cmunda po kaplicku s uzeným masem v nové, vylepšené verzi

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Cmunda po kaplicku s uzeným masem je voňavá, křupavá a šťavnatá klasika, která v sobě nese kus jihočeské historie i kouzlo domácí kuchyně. Spojení bramborákového základu, uzeného masa a dušeného zelí tvoří harmonii chutí, která potěší každého milovníka tradičních jídel.

Tahle specialita není jen obyčejný bramborák s přílohou. Cmunda po kaplicku je jídlo, které má příběh. Vznikla v druhé polovině minulého století v jihočeské Kaplici, kde ji podle legendy připravil šéfkuchař Oto Kořínek pro hladové hosty, kteří dorazili po zavírací době. Z toho, co měl zrovna v kuchyni – brambory, uzené maso a zelí – vytvořil pokrm, který se stal hitem nejen v jeho hospodě, ale postupně i v závodních jídelnách a domácnostech po celé republice.

Cmunda je starší název pro bramborák, používaný hlavně v jižních Čechách. V různých regionech se ale setkáte s jinými názvy – na Moravě je to krompelák, v Krkonoších sejkory, v Podkrkonoší bramborka. A stejně jako názvy, i samotné recepty se liší. Někde se do těsta přidává cibule, jinde slanina nebo dokonce kysané zelí. Cmunda po kaplicku však zůstává věrná své jednoduché, ale chuťově bohaté kombinaci.

Zajímavé je, že původně šlo o jídlo „ze zbytků“. Uzené maso a zelí často zůstávaly po vaření jiných jídel, a tak se spojily s bramborákem v jeden vydatný pokrm. Dnes už se ale cmunda připravuje cíleně – jako hlavní chod, který má své místo i na slavnostním stole. A není divu. Křupavý bramborák, šťavnaté uzené a voňavé zelí tvoří kombinaci, která je sytá, chutná a přitom krásně vyvážená.

Pokud chcete recept trochu ozvláštnit, můžete do bramborového těsta přidat špetku muškátového oříšku, uzené maso nahradit pečeným bůčkem nebo zelí dochutit jablky či vínem. Cmunda po kaplicku je totiž nejen tradiční, ale i hravá – a každá domácnost si ji může upravit podle svého gusta.

Oloupané brambory nastrouhejte najemno a vymačkejte z nich maximum šťávy. Brambory smíchejte s vejci, solí, majoránkou a pepřem. Do směsi přidejte mouku s prolisovaným česnekem a ingredience důkladně zamíchejte.

Ze směsi odebírejte množství o velikosti naběračky, které rozprostřete na pánev s rozpáleným olejem. Bramboráky poté smažte 3–5 minut z každé strany.

Tip: Bramboráky odkládejte na ubrousek, který z nich vysaje přebytečný tuk.

Zapékací mísu naplňte trochou vody, proužky cibule, nakrájeným česnekem a plátky uzeného masa. Mísu zakryjte alobalem a maso pečte při 200 °C po dobu 60 minut.

Na závěr připravte zelí. To nakrájejte na menší kousky a vložte do hrnce s rozpuštěným sádlem. Zelí smíchejte s cukrem, kmínem, zakryjte ho pokličkou a duste ho 30–45 minut doměkka.

Hotové zelí ochuťte solí a po další minutě vaření ho odstavte z tepla. Zelím následně doplňte cmundu po kaplicku s uzeným masem.

Tip: Každou porci můžete posypat nasekanou petrželkou.

Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.

Zapomenutý poklad z kuchyně našich babiček – cmunda po kaplicku s uzeným masem v nové, vylepšené verzi

Dvanáct mrtvých po střelbě na oslavě židovského svátku v Austrálii. Zemřel i útočník

Místa na Zemi, kde selhává orientace: proč se tu lidé ztrácejí i s kompasem

Z nemocnice do divočiny. Radiolog přešel Evropu pěšky, trvalo mu to sedm měsíců

Yetti, Čupakabra i děsivý Olgoj Chorchoj. Nepolapitelní tvorové mají jasné vysvětlení, ve skutečnosti je známe

Schne vám prádlo v zimě věčnost? Pomůže jednoduchá funkce pračky, kterou většina lidí přehlíží