2 min

Většina lidí vaří brambory celý život špatně. Žádný profesionální kuchař by tuto chybu neudělal

Sdílet

Dennívýzva

Vaříte brambory tak, aby si zachovaly správnou strukturu, vůni i chuť? Podle našich tipů budete mít brambory správně uvařené vždy!

Vaření brambor

Zdroj: Fotografie: Pohled 111 / Creative Commons / Attribution-Share Alike 4.0

Brambory jsou stálicí jídelníčku v našich končinách již od 16. století. Tehdy byly dovezeny z Jižní Ameriky, kde je pěstovaly již dávné indiánské civilizace. Tyto hlízy si postupně získaly své místo na našich stolech a staly se základní surovinou venkovské kuchyně. Mají široké spektrum využití: výborné jsou jak samotné, tak jako surovina do kaše, knedlíků, placek nebo například polévek.

Brambory jako zdroj zdraví

Zdravotní přínosy brambor bývají občas podceňovány, a to zejména v souvislosti s obsahem sacharidů, které bývají v posledních letech vnímány s trochou obav. Faktem ale zůstává, že brambory jsou cenným zdrojem energie, vlákniny, vitaminu C, draslíku a antioxidantů. Zároveň zasytí, podporují trávení a pomáhají udržet stabilní hladinu cukru v krvi.

Dnes pod pokličkou: brambory

Vaření brambor – zdánlivě jednoduché, až triviální, že? Vězte ale, že málokdo tuto plodinu vaří opravdu správně. Brambory jíme odmalička, přesto se většina z nás dopouští jedné chyby: dáváme je do špatné vody. Právě v tom však spočívá rozdíl mezi obyčejnou přílohou a dokonale vyladěnými bramborami, jaké by naservírovali v té nejlepší restauraci.

Proč to není jedno

Většina domácích kuchtíků a kuchařinek vkládá nakrájené brambory do studené vody, teprve poté přivede obsah hrnce k varu. Víte, že profíci to dělají jinak? Brambory ponoří rovnou do vroucí vody. Čeho tím docílí? Hlízy si zachovají plnou chuť, nevsáknou přebytečnou tekutinu a zůstanou pevné, ale jemné. Voda by se měla osolit již na začátku, aby se sůl vstřebala dovnitř.

Obrázek k článku: Správně uvařené brambory (ne)jsou věda: tajemství šéfkuchařů — Foto: Uživatel Pohled 111/Creative Commons/CC BY-SA, Článek o: Správně uvařené brambory (ne)jsou věda: tajemství šéfkuchařů

Jak a proč je důležitá poklice a správná teplota

K dokonalému výsledku se doberete i přesným hlídáním teploty. Příliš prudký var by brambory rozvařil, příliš slabý zase prodlouží dobu vaření a hlízám pokazí texturu. Poklice na hrnci pomáhá udržet teplo a brání úniku páry (a s ní i chuti). Jde tedy o doplněk velice praktický. Po dovaření je klíčové brambory ihned scedit a nechat v hrnci chvíli „vypařit“, čímž se zbaví přebytečné vlhkosti.

Triky šéfkuchařů

Kuchaři z nejlepších restaurací mají své osvědčené postupy. Oblíbené je krátké blanšírování, při němž se brambory na pár minut ponoří do vroucí vody a následně prudce zchladí. Jsou pak připraveny k dalšímu zpracování, třeba na hranolky. Na popularitě získává také dušení, při němž se brambory připravují v malém množství tekutiny, tudíž zůstanou jemné, přirozeně chutné a výživné. Takto připravené se skvěle hodí do bramborové kaše nebo k rybám.

Zdroj: Autorský text, Healthline

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Při vaření brambor jsem celý život dělala zásadní chybu. Šéfkuchaři před ní varují se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Většina lidí vaří brambory celý život špatně. Žádný profesionální kuchař by tuto chybu neudělal

„Držte huby, tam nahoře!“ ozvalo se směrem k V.I.P. při Claptonově koncertu v Praze

„Už není cesty zpět, jsem masový vrah." Nové pohledy na případ střelce z fakulty

Ruska plakala, Ukrajinka ji ignorovala. Vášně kolem tenisu planou až na frontě

„Hlad má i střední třída.“ Ostrov svobody je na tom ještě hůř, líčí fotograf Šibík

Unikátní nález. Při ražbě metra D objevili fosilii neznámého členovce z prvohor