CENTRUM.CZ > Cooky.cz > 9. 12. 2025, 10:45

Vepřové ocásky pečené na černém pivu s tymiánem a lepenicí. Pochoutka, která se rozpadá pod vidličkou i na jazyku

| 4 min

Sdílet

Vepřové ocásky se dají jíst? Jistě! A náramně si na nich pochutnáte. Obzvlášť když jsou pomalu pečené na pivu s tymiánem.

Obrázek k receptu na pečené ocásky

Zdroj: Foto: Ilona Mikulecká, recept napečené ocásky

Vepřové ocásky pečené na pivu jsou esencí tradiční a pomalé kuchyně. Jedná se o recept, který s minimem práce přináší maximální chuťový zážitek. Vepřové ocásky jsou masité a plné kolagenu, který se dlouhým pečením v nízké teplotě (pouze 150 stupňů) přeměňuje na želatinu, díky čemuž se maso doslova rozpadá a je neuvěřitelně šťavnaté. Tmavé pivo, silný hovězí vývar, česnek a tymián vytváří bohatou a tmavou omáčku, která je skvělým základem pro podávání. Trpělivost je zde odměněna po 4 hodinách pečení.

K tomuto rustikálnímu pokrmu se dokonale hodí lepenice (bramborová kaše smíchaná s kysaným zelím), která dodává jídlu potřebnou kyselost a texturu. Naše lepenice je obohacena o škvarky a cibulku restovanou na sádle, což celek pozvedá na novou úroveň. Můj tip zní: Použijte opravdu silný, domácí hovězí vývar (nebo vývar z pečených vepřových kostí) jako základ. Pokud nemáte silný vývar, vývar redukujte na pánvi před podlitím, abyste získali koncentrovanou chuť, která se v pivu neztratí.

Recept na pečené vepřové ocásky na černém pivu s lepenicí

Tento recept je dimenzován pro 4 osoby. Celková doba pečení je dlouhá, ale aktivní příprava je minimální.

Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 30 minut
Pomalé pečení ocásků: asi 4 hodiny
Příprava lepenice: 30 minut
Počet porcí: 4 porce

Ingredience k přípravě pečených ocásků

Pečené ocásky:

4 kusy vepřových ocásků (masitých, mohou, ale nemusí být nasekané)
sůl mořská
pepř čerstvě mletý
2 cibule (nahrubo pokrájené)
4 stroužky česneku (na plátky)
3 snítky tymiánu
1 kus bobkového listu
500 mililitrů piva (tmavého)
500 mililitrů hovězího vývaru (silného, lze nahradit vývarem z pečených vepřových kostí)
2 polévkové lžíce worcesterské omáčky
vývar nebo voda (na podlévání)

Lepenice:

1 kilogram brambor (oloupaných, pokrájených)
sůl (dle chuti)
kmín celý (dle chuti)
1 polévková lžíce sádla
1 cibule (střední, nadrobno pokrájená)
hrst vepřových škvarků (nasekaných)
500 gramů kysaného zelí (sáček, okapaný, vymačkaný a nakrájený)
jarní cibulka nasekaná a/nebo petrželka (na ozdobení)

Postup při přípravě ocásků pečených na pivu

Příprava masové báze k pečení:

1. Troubu předehřejte na 150 stupňů. 4 vepřové ocásky řádně osolte mořskou solí a opepřete čerstvě mletým pepřem. Dbejte na to, aby maso bylo okořeněno ze všech stran.

2. Ocásky, nahrubo pokrájenou cibuli, česnek nakrájený na plátky, 3 snítky tymiánu a 1 bobkový list vložte do většího pekáče. Rozložte je rovnoměrně na dně pekáče.

3. V samostatné nádobě smíchejte 500 mililitrů tmavého piva s 500 mililitry silného hovězího vývaru a 2 polévkovými lžícemi worcesterské omáčky.

4. Tuto tekutou směs podlijte do pekáče, tak aby ocásky byly částečně ponořené.

Pomalé pečení a podlévání:

5. Pekáč přiklopte poklicí nebo zakryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby. Pomalu pečte v troubě při 150 stupňů asi 4 hodiny. Takto pomalé pečení zajistí, že se kolagen v mase rozloží a bude neuvěřitelně jemné.

6. Během pečení maso pravidelně kontrolujte (přibližně každých 30 minut). Ocásky přelévejte šťávou z pekáče.

7. Pokud se tekutina během pečení příliš vypéká, podlijte maso dalším vývarem nebo vodou – hladina by měla být stále dostatečně vysoká, aby maso nevyschlo.

8. Maso je hotové, až jsou ocásky měkké a maso se odděluje od kostí.

Příprava lepenice a finální úpravy:

9. Zatímco se maso peče, připravte lepenici. 1 kilogram oloupaných brambor pokrájejte na stejnoměrné kusy a uvařte ve vodě ochucené solí a celým kmínem doměkka.

10. Vařte, dokud nejsou brambory měkké.

11. Mezitím na 1 polévkové lžíci sádla na pánvi osmahněte nadrobno pokrájenou cibuli dozlatova. Jakmile je cibulehotová, přidejte k ní nasekané vepřové škvarky a prohřejte je.

12. Uvařené brambory sceďte a v hrnci je rozšťouchejte (netvořte úplně hladkou kaši, zachovejte rustikální texturu).

13. Přidejte osmahnutou cibuli se sádlem i škvarky. Nakonec vmíchejte okapané, vymačkané a nakrájené kysané zelí(500 gramů) a vše důkladně promíchejte. Podle potřeby dosolte.

Servírování pokrmu:

14. Ocásky vyjměte z pekáče. Maso by mělo být tak měkké, že jej lze snadno obrat z kostí. Obrané maso promíchejte se šťávou z pekáče nebo ho podávejte zvlášť.

15. Obrané maso podávejte s lepenicí. Vše přelijte vypečenou šťávou z pekáče a ozdobte nasekanou jarní cibulkoua/nebo petrželkou.

Tipy redakce:

Zahuštění šťávy: Pokud chcete omáčku hustší, vyjměte ocásky a zredukujte šťávu na plotně. Můžete ji také zahustit lžičkou hladké mouky rozmíchané v troše vody.
Marináda před pečením: Ocásky můžete marinovat už přes noc v worcesterské omáčce, pivu a česneku, čímž se chuť dostane hlouběji do masa.
Křupavá kůrka: Ocásky můžete na posledních 15 minut přemístit pod gril (s teplotou 200 stupňů), aby kůže získala křupavou kůrku.
Lepenice s bylinkami: Do lepenice můžete přimíchat ještě 1 lžíci nasekaného čerstvého libečku nebo pažitky, které chuť zelí skvěle doplní.
Kmín do lepenice: Abyste měli jistotu, že brambory budou chutnat po kmínu, povařte je s celým kmínem, ale před šťoucháním kmín sceďte. Tím zabráníte nepříjemnému žvýkání celých semínek.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Vepřové ocásky pečené na černém pivu s tymiánem a lepenicí. Pochoutka, která se rozpadá pod vidličkou i na jazyku se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z Cooky.cz

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Povaha vašeho dítěte se dá částečně vypozorovat už z jeho prvních slov

Když děti začnou mluvit, je to nádhera. Ze začátku to je jen spojování slabik, pak následují první slůvka,...

FAJNTIP.cz|

dnes, 01:00

| 1 min

Schneider Electric získala globální ocenění za bezplynovou technologii AirSeT

Společnost Schneider Electric obdržela prestižní ocenění od Světového ekonomického fóra a Aliance CEO...

Volty|

dnes, 01:00

| 1 min

Tahle osmidílná novinka spojuje detektivku a rodinný chaos

Po divácky úspěšných seriálech Případy mimořádné Marty a Vraždy v kraji, uvede Nova na jaře další...

KINOTIP2.cz|

dnes, 00:30

| 4 min

Koupila jsem si na trhu jmelí, ale nevydrželo ani do Štědrého dne. Jiný stánkař mi prozradil, že jsem naletěla

Koupila jsem si na trhu jmelí, ale nevydrželo ani do Štědrého dne. Jiný stánkař mi prozradil, že jsem...

Naše zahrada|

dnes, 00:00

| 2 min

Donald Trump se cítí nedoceněný. Z Oválné pracovny se dožaduje uznání, které nepřichází

Donald Trump se cítí nedoceněný. Z Oválné pracovny se ptá světa, kdy konečně dostane uznání za vytvoření...

Epeníze|

dnes, 00:00

| 2 min

Reklama

Co vám prozradí věštba z magických zrcadel na červen?

Červen je obdobím blíženců a to, co vás tento měsíc čeká, prozradí magická zrcadla. Těm byla již v...

FAJNTIP.cz|

dnes, 00:00

| 3 min

Andělský horoskop na pátek: Otevřete svá srdce nebeským silám a uzdravující harmonii

Andělé vás dnes vyzývají, abyste otevřeli svá srdce a naslouchali vyšším silám, které vám pomohou najít...

FAJNTIP.cz|

11. 12. 2025, 23:05

| 3 min

Zabraňte plesnivění chleba podle rad našich babiček

Pečivo, včetně chleba patří mezi nejběžnější potraviny, které se v našich domácnostech nacházejí. Čas od...

Náš dům|

11. 12. 2025, 23:00

| 2 min

Udržitelnost a rozvoj firmy se dnes nedají zcela oddělit

Titulem Udržitelné podnikání roku je každoročně oceněn podnikatelský subjekt, který v hodnocení poroty...

HN.cz|

11. 12. 2025, 23:00

Volá Londýn i Ukrajina. Vydejte se na knižní výpravu do Velké Británie nejen za Bondem či za emotivními svědectvími z fronty

Obě knihy spojuje to, že jsou založené na osobních příbězích a svědectvích. Jedna je z pera bývalého...

HN.cz|

11. 12. 2025, 23:00

Reklama

Vitaminová bomba v malých výhoncích. Pěstitel microgreens dodává bylinky do pražských restaurací

Jsou křehké a křupavé, vyrostou za pár týdnů, mají širokou škálu chutí a kromě zpestření jídelníčku dodají...

HN.cz|

11. 12. 2025, 23:00

Titul Srdcař roku získal umělecký kovář Ondřej Klír

Je umělecký kovář a věnuje se tvorbě zaměřené na zahradní sochy a doplňky do domácnosti. „Černé řemeslo mě...

HN.cz|

11. 12. 2025, 23:00

Titul Podnikatelské stříbro udělovaný Českou televizí získala Česká zbrojovka

Česká zbrojovka je hlavním provozním závodem holdingu Colt CZ v Evropě, se sídlem v Uherském Brodě. Vyrábí...

HN.cz|

11. 12. 2025, 23:00

Dobrý inovátor posouvá hranice možností

V kategorii Inovátor roku hledáme firmy, které mají potenciál posouvat svůj obor kupředu, zavedly významnou...

HN.cz|

11. 12. 2025, 23:00

Sedíte dlouho (nejen) v práci? Ohrožujete tím cévy. Vědci zjistili, že před následky chrání nejedna lahodná věc

Dlouhé sezení ohrožuje cévy aterosklerózou. Ztráta elasticity cév o jedno procento zvyšuje pravděpodobnost...

HN.cz|

11. 12. 2025, 23:00

Reklama

Monstrum plné lidskosti. Skvělý Frankenstein v Národním divadle působí jako zjevení

Postava vznětlivého Viktora Frankensteina, který stvoří umělého člověka, je známá díky řadě filmových...

HN.cz|

11. 12. 2025, 23:00

Pozor na překyselení organismu: nepříznivě ovlivňuje zažívací systém

Acidóza neboli překyselení je způsobena zejména nezdravým jídelníčkem. Jedná se o nadměrnou produkci...

Plné zdraví|

11. 12. 2025, 23:00

| 1 min

Titul Udržitelné podnikání roku 2025 získala Kateřina Špačková

Pomáhá nadšeným zahradníkům transformovat jejich pozemky z vyprahlých pouští na jedlé rajské zahrady a oázy...

HN.cz|

11. 12. 2025, 23:00

Jejich systémy se starají o e‑doklady, digitální platby a třeba i mýto. Zlínský software house svižně roste

Na práci české firmy Monet+ si doslova sáhne každý, kdo jde natankovat auto a chce platit kartou. Zatímco...

HN.cz|

11. 12. 2025, 23:00

Srdcaři jsou vytrvalí a inspirují příběhem

Moneta Živnostník roku je speciální ocenění, které se zaměřuje na živnostníky, kteří ve svém oboru...

HN.cz|

11. 12. 2025, 23:00

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Vojenská policie jde po firmě, která dodává Ukrajincům drony. Vetchý už se vyjádřil

Vepřové ocásky pečené na černém pivu s tymiánem a lepenicí. Pochoutka, která se rozpadá pod vidličkou i na jazyku

Vojenská policie jde po firmě, která dodává Ukrajincům drony. Vetchý už se vyjádřil

Kuchaři mají své michelinské hvězdy. Organizátoři se postarali o dechberoucí okamžik

Slavní, kteří neslaví Vánoce. Znechucení z komerce, původ i jiná vyznání

Sparta zvládla drama a je ve hře o přímý postup, Olomouc selhala na Gibraltaru

Po pohřbu se posadila ve vlastní rakvi. Žena nakonec žila ještě několik desítek let