CENTRUM.CZ > Techzpravy.cz > 7. 8. 2025, 21:00

Vědci našli v konzervách poklad. A nebylo to to, co byste čekali

Sdílet

Překvapivý zvrat ve vědeckém výzkumu proměnil to, co se zdálo být pouhou kontrolou kvality v potravinářském průmyslu, v cenné okno do ekologické minulosti našich moří. Klíčem se staly konzervy lososa, některé z nich staré více než čtyři desetiletí, které v sobě skrývaly nečekané tajemství.

Zdroj: OlegD / Shutterstock

Historicky byli parazité málo studováni, pokud jejich vliv nebyl přímý a zřejmý pro člověka. Jejich přítomnost a vývoj v ekosystému však může odhalit důležité informace o zdraví a vzájemných vazbách různých druhů, které jej obývají. Jsou v jistém smyslu seismografy potravního řetězce.

Pro Natalii Mastickovou a Chelsea Woodovou, ekoložky z Washingtonské univerzity, byl nedostatek historických údajů o parazitech mořských savců na severozápadě Pacifiku velkou překážkou. Řešení přišlo tím nejneočekávanějším způsobem: ozvala se jim Asociace pro mořské plody v Seattlu a nabídla jim likvidaci značného množství prošlých konzerv lososa.

Nečekaná složka plechovek

To, co sdružení považovalo za prostý přebytek konzerv pro kontrolu kvality, se stalo pro vědce biologickým archivem prvního řádu. Tyto konzervy, z nichž některé pocházely ze 70. let minulého století, neobsahovaly dokonale zachovalého lososa, ale poklad výborně zachovalých červů. Paraziti, známí jako anisakidy, jsou dlouzí asi jeden centimetr a po usmrcení během procesu konzervování nepředstavují žádné riziko pro lidské zdraví.

Mohlo by vás zajímat: Chodíte pomalu nebo svižně? Rozdíl může být větší, než čekáte

Obecný názor, že nález červů v konzervovaném lososu je známkou něčeho špatného, je mylný, protože tito drobní mořští nájemníci jsou indikátory zdravého ekosystému. Životní cyklus anisakidů je provázán s mnoha složkami potravního řetězce. Tito parazité se dostávají do potravního řetězce, když jsou pozřeni krilem, který je zase konzumován většími druhy.

Anisakidy tak končí v lososech a nakonec ve střevech mořských savců, kde dokončí svůj životní cyklus rozmnožováním. Savci vajíčka vylučují do oceánu, čímž se cyklus uzavírá. Pokud tedy primární hostitel, jako jsou mořští savci, není přítomen v dostatečném množství, populace anisakidů klesají, což znamená neúplný nebo poškozený potravní řetězec.

Pohled na Aljašský záliv v průběhu času

„Archiv“ konzerv se skládal ze 178 kusů čtyř různých druhů lososů – kumy, koho, růžového a sockeye – ulovených v Aljašském zálivu a Bristolském zálivu v letech 1979-2021. Tento široký časový a geografický rozsah poskytl pro studii pozoruhodně robustní databázi.

Navzdory tomu, že metody konzervace lososů nezaručují optimální stav červů, byli vědci schopni filety rozpitvat a vypočítat počet parazitů na gram lososa. Tato technika umožnila kvantifikovat zatížení parazity v průběhu desetiletí.

Výsledky ukázaly, že počet červů v lososech kumasových a růžových v průběhu času neustále narůstá. Toto zjištění naznačuje, že parazité byli schopni najít dostatek hostitelů a účinně se množit, což by podle vědců mohlo svědčit o stabilním nebo dokonce obnovujícím se mořském ekosystému.

Jiný scénář však nastal u lososů coho a lososů obecných, u nichž zůstával počet parazitů stabilní. Vysvětlení tohoto rozdílu je složitější, mimo jiné proto, že proces konzervování ztěžoval identifikaci konkrétních druhů anisakidů. Je možné, že za pozorované rozdíly jsou zodpovědné různé druhy parazitů s různými způsoby infekce.

Masticková a její kolegové dospěli k závěru, že tento inovativní přístup, který přeměnil výrobek každodenní spotřeby v ekologický archiv značné hodnoty, by mohl otevřít nové důležité cesty pro budoucí vědecký výzkum. Tyto plechovky bezpochyby odhalily krabici plnou překvapení.

Širší důsledky pro ekologický výzkum

Studium lososových konzerv nepřineslo pouze informace o parazitech, ale také poukázalo na význam netradičních biologických archivů. Tyto archivy mohou poskytnout zásadní údaje o biologické rozmanitosti a změnách ekosystému v průběhu času. Výzkum naznačuje, že analýzou biologických pozůstatků ve spotřebitelských výrobcích mohou vědci získat širší pohled na zdraví oceánů a mořskou biodiverzitu.

Comment
byu/mikecumming from discussion
innature

Využití konzervovaných výrobků jako historických záznamů by navíc mohlo inspirovat nové metodiky ekologického výzkumu. Rozšířením záběru studií na materiály, které byly dříve považovány za odpad, by se mohlo zlepšit pochopení globálních a lokálních ekologických změn. Tento inovativní pohled zdůrazňuje potřebu zohlednit všechny potenciální zdroje dat v boji za pochopení a ochranu naší planety.

V neposlední řadě studie také zdůrazňuje význam spolupráce mezi průmyslem a vědou. Pro úspěch tohoto výzkumu byla klíčová ochota sdružení Seattle Seafood Association podělit se o své přebytečné prošlé konzervy. Tento typ spolupráce by mohl být vzorem pro budoucí výzkum, kdy se při řešení složitých environmentálních problémů spojí průmyslové zdroje a vědecké znalosti.