CENTRUM.CZ > Apetitonline.cz > dnes, 14:28

Tajemství chutného tofu? Marináda! Naučte se marinovat tofu krok za krokem

Sdílet

shutterstock_2555840233.jpg

Zdroj: Shutterstock

Marinování tofu je klíčovým krokem k tomu, aby se z této nevýrazné suroviny stal chuťově bohatý a atraktivní pokrm. Marináda dokáže tofu proměnit v pochoutku, která osloví i ty, kdo s rostlinnou stravou jen laškují. A i když jste zarytí masožravci, správně připravené tofu dovede potěšit i vás.

Marinování tofu je klíčovým krokem k tomu, aby tento rostlinný produkt získal výraznou chuť a stal se atraktivní součástí různých pokrmů. Správná marináda a technika přípravy mohou proměnit tofu v nečekaně skvělý zážitek.

Proč marinovat tofu?

Tofu má neutrální chuť, což z něj činí ideální základ pro různé kulinářské experimenty. Dokáže skvěle absorbovat chutě marinád, což mu dodává výraznost a šťavnatost. Marinování také zlepšuje texturu tofu, zejména pokud ho chcete následně grilovat nebo péct.

Výběr tofu: Které je na marinování nejvhodnější?

Pro marinování je nejvhodnější použít tofu s pevnější konzistencí, jako je tofu natural, které dobře drží tvar a snadno absorbuje chutě. Před marinováním je důležité tofu důkladně osušit, aby se odstranila přebytečná vlhkost, to umožní lepší absorpci marinády. Toho lze dosáhnout například tak, že zabalíte tofu do čisté utěrky a na 15–30 minut ho zatížíte.

Příprava marinády a délka marinování tofu

Marinády pro tofu mohou mít různorodé chutě a složení. Marinádu připravte smícháním ingrediencí podle vybraného receptu. Tofu nakrájejte na plátky nebo kostičky a vložte do marinády tak, aby bylo zcela ponořené. Doba marinování tofu závisí na požadované intenzitě chuti. Obecně platí, že čím déle tofu marinujete, tím výraznější chuť získá. Marinujte minimálně 30 minut, ideálně však několik hodin nebo přes noc v lednici.

Složení marinády na tofu: Co přidat a proč

Správná marináda na jakoukoli surovinu by měla obsahovat takové složky, které jí pomohou rozvinout její nejlepší vlastnosti. Co by tedy měla obsahovat marináda na tofu?

Tuky: Nejvhodnější je olivový olej, který pomáhá přenášet chutě bylinek a koření do tofu a zajišťuje šťavnatost.
Kyselé prvky: Změkčují strukturu tofu a přidávají svěžest. Ideální je citronová šťáva, případně ocet.
Sladidla: Vyvažují kyselost a při tepelné úpravě dodávají karamelizovanou chuť. Mezi nejoblíbenější sladidla do marinád na tofu patří med a javorový sirup.
Umami složky: Přidávají hloubku chuti a také slanost. Mezi nejčastěji využívanou umami složku patří sójová omáčka.
Koření, bylinky a dochucovadla: Dodávají pikantnost, chuť i vůni. Využít můžete česnek, zázvor, chilli, z bylinek se skvěle hodí například bazalka a oregano.

TIP: Do marinády patří i sůl, ale buďte opatrní – pokud jí dáte příliš (navíc v kombinaci se sójovou omáčkou, která bývá dostatečně slaná), může přebít ostatní chutě. Opatrní buďte i s cukrem, má tendenci se během tepelné úpravy připalovat. Některé marinády obsahují alkohol – ten může tofu vysušit a přebít ostatní chutě.

3 tipy na oblíbené marinády

Na bylinkovou marinádu budete potřebovat: 2 stroužky prolisovaného česneku, olivový olej, 1 hrst bazalky, 1 hrst oregana, 2 lžíce sójové omáčky

Čerstvé nebo sušené bylinky nasekejte nadrobno a smíchejte s ostatními ingrediencemi. Do marinády naložte kostičky tofu a nechte přes noc v lednici.

Na asijskou marinádu budete potřebovat: 4 lžíce sójové omáčky, 1 lžičku mletého zázvoru, 1 lžičku třtinového cukru, 2 stroužky prolisovaného česneku

Všechny ingredience promíchejte a tofu nakrájené na kostky marinujte alespoň 30 minut.

Na balzamikovou marinádu budete potřebovat: 2 lžíce olivového oleje, 3 lžíce balzamikového octa, 2 lžíce vody, 2 lžíce javorového sirupu, 2 stroužky prolisovaného česneku, špetku soli

Smíchejte všechny ingredience a tofu nechte marinovat ideálně přes noc.

Tepelná úprava marinovaného tofu

Po marinování můžete smažit na pánvi, grilovat nebo péct v troubě. Při grilování nebo pečení doporučujeme tofu potřít zbylou marinádou, aby získalo intenzivnější chuť a křupavou kůrku.

Smažení na pánvi: Tofu smažte na rozpálené pánvi s trochou oleje dozlatova ze všech stran.
Pečení v troubě: Tofu rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180–200 °C asi 25–30 minut, tedy dokud nebude křupavé. Během pečení ho jednou otočte.
Grilování: Tofu grilujte na středně rozpáleném grilu z každé strany asi 5–7 minut.

Marinování tofu je jednoduchý způsob, jak obohatit jeho chuť a udělat z něj atraktivní součást různých pokrmů. Díky variabilitě marinád a způsobů přípravy můžete tofu přizpůsobit svým chuťovým preferencím.