CENTRUM.CZ > Apetitonline.cz > 19. 6. 2025, 13:13

Rané, polorané, polopozdní i pozdní: Kdy sáhnout po kterém typu brambor a proč je nezaměňovat?

Sdílet

shutterstock_2569572885.jpg

Zdroj: Shutterstock

Ne všechny typy brambor lze v pokrmech vzájemně nahrazovat. Liší se nejen dobou sklizně, ale i vlastnostmi, které určují jejich využití v kuchyni. Správná volba ovlivní výsledek každého pokrmu. Víte, které typy vydrží až do jara? Které mají nejtenčí slupku? A proč se některé k přípravě hranolků vůbec nehodí?

Brambory patří k nejoblíbenějším a nejčastěji používaným surovinám nejen v české kuchyni – uplatnění našly jako příloha, základ vydatné polévky, ale i hlavní hvězda na talíři. Přestože si je často vybíráme jen podle vzhledu nebo ceny, právě jejich původ, doba sklizně, varný typ a odrůda rozhodují o tom, jak se budou chovat při vaření a jak budou chutnat. A i když na první pohled mohou vypadat podobně, každá skupina má své výhody, limity i ideální použití v kuchyni.

Velmi rané a rané brambory

Technicky vzato jsou velmi rané a rané brambory nedozrálé, a proto mají i velice tenkou slupku, která se nemusí loupat. Často sama praská a odlupuje se už během mytí, případně následného vaření. Pokud ale slupku neodstraníte, nevadí – těsně pod ní se totiž nachází nejvyšší množství vitaminů i minerálů.

Sklizeň: Do 110 dní po výsadbě, obvykle od května do června.
Vlastnosti: Mají tenkou slupku, vyšší obsah vody a bílkovin, nižší obsah škrobu a bývají menší. Jsou lépe stravitelné. Nevýhodou je, že se nedají dlouho skladovat.
Využití: Skvěle chutnají vařené nebo pečené, ideálně se konzumují co nejdříve po sklizni. Pokud je budete vařit, je nejlepší vložit je až do vroucí vody. Vývar z nich nevylévejte – hodí se například jako základ pro zeleninové polévky. Vařené rané brambory se výborně hodí jako příloha k zelenině či masu, ale skvěle chutnají i samotné – polité máslem, zakysanou smetanou či jogurtem nebo s tvarohem a ochucené bylinkami, jako je kopr, pažitka či tymián. Naopak se kvůli nízkému obsahu škrobu běžně nevyužívají k přípravě hranolků, bramboráků, těst či kaše.

Polorané brambory

Polorané brambory jsou vhodné nejen k přímému použití, ale také k dlouhodobějšímu skladování. Pokud jsou opravdu dobře uskladněné, vydrží až do jara. V kuchyni mají univerzální využití.

Sklizeň: 110–130 dní po výsadbě, obvykle v srpnu až září.
Vlastnosti: Mají vyšší obsah škrobu, pevnější dužinu, jsou vhodné pro delší skladování. Ceněné jsou pro svou máslovou chuť (její intenzita závisí na odrůdě). Bývají odolné proti plísním.
Využití: Polorané brambory mají univerzální využití – hodí se k vaření, pečení, smažení i zapékání. Díky jejich pevné konzistenci je využijete do salátů, ale také jako přílohu k masovým i zeleninovým pokrmům. Pokud máte rádi hranolky, polorané brambory jsou pro jejich přípravu velmi vhodné.

Polopozdní a pozdní brambory

Pozdní a polopozdní brambory se výborně hodí pro delší uskladnění. Bývají univerzální a jejich využití je široké, nicméně záleží na odrůdě.

Sklizeň: Nad 130 dní po výsadbě, obvykle v říjnu.
Vlastnosti: Mají silnou slupku, vysoký obsah škrobu, ale nižší obsah vody. Velkou výhodou je dlouhá skladovatelnost.
Využití: Pozdní brambory jsou univerzální, ale jejich využití závisí na odrůdě. Obecně jsou vhodné pro přípravu kaší, těst, knedlíků apod. Využijete je ale i k přípravě hranolků, chipsů, salátů. Vhodné jsou také jako přílohy. Můžete je vařit, péct, zapékat i smažit.

Varné typy brambor

Brambory se také dělí podle varného typu, který určuje jejich chování při vaření.

Typ A (salátové): Pevné, nerozvaří se. Ideální do salátů a na vaření ve slupce.
Typ B (přílohové): Univerzální, mírně moučnaté. Hodí se jako příloha, do polévek i na zapékání.
Typ C (moučné): Měkké, moučnaté, rozvaří se. Vhodné na kaše, bramboráky, knedlíky.

Správný výběr brambor podle jejich typu a varného chování je klíčem k dokonalému pokrmu. Pamatujte, že rané brambory jsou nejlepší čerstvé, zatímco pozdní odrůdy vám vydrží po celou zimu.

Zdroj informací: Apetit, dumazahrada, prodejnazahradkar, ovosadba

DALŠÍ ČLÁNKY z Apetitonline.cz

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Komunikační skupina Knowlimits Group poprvé překročila obrat 3 miliardy korun

Borovan.cz|

dnes, 20:38

Komunikační skupina Knowlimits Group poprvé překročila obrat 3 miliardy korun

Jedna z největších komunikačních skupin v České republice, Knowlimits Group (KG, na fotce partneři a...

Jak Hlinka v NHL stvořil českou mafii. Jenže Lemieuxovi nevoněl a přel se i s Jágrem

Sport - Aktuálně.cz|

dnes, 20:27

Jak Hlinka v NHL stvořil českou mafii. Jenže Lemieuxovi nevoněl a přel se i s Jágrem

Hlavně se z toho nepo... Ivan Hlinka razil v NHL před 25 lety osobitý styl koučinku. V Pittsburghu měl...

Erdogan vyzval muslimské země k větší solidaritě s Íránci a Palestinci

Zprávy - Aktuálně.cz|

Živě|dnes, 20:24

Erdogan vyzval muslimské země k větší solidaritě s Íránci a Palestinci

Dění po izraelském útoku na Írán sledujeme v online reportáži.

Největší přátelství a rivality v historii basketbalu: Když hra byla víc než body

SportWin » bavme se sportem|

dnes, 20:15

Největší přátelství a rivality v historii basketbalu: Když hra byla víc než body

Na hřišti spolu bojovali, někdy bok po boku, jindy proti sobě. Přátelství a rivality v basketbalu vytvářely...

Plzeňská smršť: 23 branek, Ladra s páskou a Kabongo čtyřgólovým králem druhé půle

SportWin » bavme se sportem|

dnes, 20:00

Plzeňská smršť: 23 branek, Ladra s páskou a Kabongo čtyřgólovým králem druhé půle

Déšť gólů skropil hřiště Slavoje Stod. Viktoria Plzeň v přípravném duelu ukázala, jak vypadá rozdíl mezi...

Fotbalisty Dukly posílil záložník Tijani, klubu se upsal na několik let

Pražská Drbna - zprávy z Prahy|

dnes, 20:00

Fotbalisty Dukly posílil záložník Tijani, klubu se upsal na několik let

Fotbalisté Dukly přivedli záložníka Samsona Tijaniho. Třiadvacetiletý Nigerijec přišel na Julisku jako...

Překvapivá reakce Dary Rolins na konec Nedvěda v Saúdské Arábii. Zpěvačce zásadní krok zamlčel

eXtra.cz|

dnes, 19:57

Překvapivá reakce Dary Rolins na konec Nedvěda v Saúdské Arábii. Zpěvačce zásadní krok zamlčel

Fotbalová ikona Pavel Nedvěd se rozhodl ukončit své angažmá v Saúdské Arábii a vzal nabídku stát se...

Z airsoftové pistole střílel na tramvaje a auta. Policie mladého recidivistu zatkla

Ostravská Drbna - zprávy z Ostravy a Moravskoslezského kraje|

dnes, 19:55

Z airsoftové pistole střílel na tramvaje a auta. Policie mladého recidivistu zatkla

Ostravští kriminalisté zadrželi na konci tohoto týdne osmadvacetiletého muže, kterého obvinili z trestných...

Polosuchá nádrž u Machnína? Liberec si objednal studii

Liberecká Drbna|

dnes, 19:55

Polosuchá nádrž u Machnína? Liberec si objednal studii

Liberec prověří, zda by v Machníně na okraji města nemohla být polosuchá nádrž. Její část, trvale naplněnou...

Český blesk opět udeřil, nechápou ve světě. Vondroušová je prý matoucí a prohnaná

Sport - Aktuálně.cz|

dnes, 19:33

Český blesk opět udeřil, nechápou ve světě. Vondroušová je prý matoucí a prohnaná

Vlnu nadšených ohlasů spustila ve světě jízda Markéty Vondroušové turnajem v Berlíně.

Doporučujeme

Právě se děje

Válkou na Ukrajině to neskončí. Na to hlavní jsme v NATO zapomněli, varuje admirál

Rané, polorané, polopozdní i pozdní: Kdy sáhnout po kterém typu brambor a proč je nezaměňovat?

Válkou na Ukrajině to neskončí. Na to hlavní jsme v NATO zapomněli, varuje admirál

Bible dlouhověkosti. Naučí vás žít zdravě až do smrti

Pravidelná srnčí apokalypsa. V akci drony i termokamery, naděje na záchranu existuje

Ještě včera škodovka nejela, chyběly i opičí kapky. Odstartovala expedice do Japonska

Cenová mapa 200 koupališť. Někde za pár korun, jinde se prohnete