CENTRUM.CZ > Storicko.cz > 13. 9. 2025, 04:30

Rajčata po 2 letech chutnají jako čerstvá: Jen to musíte dělat jinak než ostatní

3 min

Sdílet

Pokud si doma pěstujete vlastní zeleninu a ovoce, určitě mezi nimi nechybí rajčata, oblíbená surovina napříč kuchyněmi z celého světa. Ta bezesporu patří k letním pokladům, které dokážou obohatit každý talíř. Jenže kdo někdy pěstoval vlastní, ten jistě dobře ví, že radost z těchto červených plodin doprovází i menší dilema: co s nimi, když jich dozraje víc, než je možné okamžitě sníst?

Rajčata po 2 letech chutnají jako čerstvá: Jen to musíte dělat jinak než ostatní

Zdroj: Shutterstock

Nechat je přezrát a zkazit by byla škoda. Rozdávat je sousedům je sice milé, ne však dlouhodobé řešení. A tak vyvstává otázka: jak rajčata uchovat, aby chutnala stejně dobře i po měsících, nebo dokonce po letech?

Lednice není nepřítel, jen musíte vědět jak na ni

Dlouho se říkalo, že rajčata do chladničky nepatří – prý z proto, že nízké teploty zhoršují a mění jejich chuť. Ovšem pravda je o něco složitější.

Jestliže rajče ještě není dozrálé, je skutečně lepší ponechat ho při pokojové teplotě, dokud nezíská tu správnou barvu a s ní i sladkost. Ale jakmile dosáhne vrcholu zralosti, jeho kvalita začne klesat – a právě v tomto momentě přichází ke slovu lednice.

Krátkodobé uchování v chladu rajčeti neublíží, naopak prodlouží jeho životnost o několik dní – je ovšem dobré pamatovat na to, že před podáváním je vhodné jej nechat ohřát na pokojovou teplotu, aby se rajčatová chuť znovu naplno rozvinula.

Nicméně jinou kapitolou jsou rajčata zakoupená v klasickém obchodě. Ta už totiž bývají často skladována v chladu, proto je lepší je doma uchovávat na kuchyňské lince, kde mohou v klidu dozrát.

Rajčata bezesporu patří mezi poklady léta

━━ Rajčata bezesporu patří mezi poklady léta (Zdroj: 753tomas753 / Pixabay)

Jak uskladnit rajčata na zimu? Zavařováním, sušením i mražením

Je-li vaše úroda tak bohatá, že ani lednička na ni nestačí, nastává čas sáhnout po osvědčených farmářských radách.

V minulosti se rajčata zavařovala ve velkých sklenicích a dodnes se jedná o jeden z nejspolehlivějších způsobů, jak jejich chuť uchovat na dlouhé měsíce.

Moderní varianta je přitom o něco jednodušší: plody stačí nejprve krátce zapéct v troubě, aby se slupka uvolnila a dužina změkla. Stále horká se pak přendají do čistých zavařovaček a následně se sterilizují ve vodních lázních. Bez přídavku octa, soli či jiných konzervantů vydrží v chladném a tmavém sklepě klidně i dva roky. Skvělé na tom je, že po otevření chutnají téměř stejně jako čerstvě natrhaná, neboť si uchovají svou přirozenou sladkost i šťavnatost. Zkusit je můžete zavařit dokonce i bez vody.

Oblíbené je také sušení. Ať už v sušičce, nebo v troubě, výsledné plátky pak můžete skladovat ve sklenicích, případně naložené v olivovém či jiném oleji. Takto připravená rajčátka se hodí například do zimních salátů, těstovin nebo na domácí pizzu, a jejich chuť dokáže i v lednu připomenout léto.

Mražení je ze všech metod samozřejmě nejrychlejší a nejjednodušší – rajčata ani nemusíte loupat, protože po rozmrazení to půjde velmi snadno. Jednoduše je vložte do mrazicích sáčků a uložte do mrazáku. Pravda, po rozmražení už nejsou pevná a lesklá, v teplých pokrmech však fungují skvěle. Ideální jsou kupříkladu do omáček, polévek nebo dušených jídel.

Závěrem

Ať už zvolíte jakýkoliv výše uvedený způsob, je dobré si zapamatovat, že důležitý je také výběr zdravých a dokonale zralých plodů. Rajčata jsou totiž plná šťávy a živin, proto rychle podléhají zkáze – a jakmile na sobě mají byť jen malý kaz, zkáza se šíří dál. Z toho důvodu je lepší zpracovávat je okamžitě a nečekat, až se objeví první známky měknutí. Správně upravená a uložená pak vydrží nejen týdny, ale i roky, aniž by ztratila chuť, barvu a vůni.

Nejlepší rajčata jsou tedy ta, která pocházejí přímo z vaší zahrady. A pokud ji nemáte, zajděte namísto do supermarketu na farmářské trhy. Uvidíte, že rozdíl poznáte.