CENTRUM.CZ > BydlímeÚtulně.cz > dnes, 03:44

Připravte vývar jako z luxusní restaurace díky této vychytávce, o které nemají Češi tušení

| 2 min

Sdílet

Příprava vývaru se zdá být velmi jednoduchá, ale přesto je lepší se nad vařením trochu zamyslet. Některé detaily výrazně ovlivní výsledek.

Bez popisku

Zdroj: Fotografie: Pohled 111 / Creative Commons / Attribution-Share Alike 4.0

Letos vám nadělíme víc než Ježíšek!

Hrajte s námi o předplatné HBO, knížky i další ceny každý týden, ale hlavně o velkou vánoční výhru 15. prosince - 300.000 Kč.

Vše o soutěži Pravidla soutěže

Příprava vývaru se zdá být velmi jednoduchá, ale přesto je lepší se nad vařením trochu zamyslet. Některé detaily výrazně ovlivní výsledek.

Chcete, aby bylo maso měkké a šťavnaté, vývar silný a čirý? Pak je zapotřebí, abyste dodrželi některá důležitá pravidla. Spousta hospodyněk připravuje vývar v papiňáku. Jde o to, že se tím získá čas. Vývar je totiž hotový za 40–60 minut, podle druhu použitého masa. Rodina je na takovou polévku zvyklá, tak proč na tom cokoli měnit. Vývarů přece existuje skoro tolik druhů, kolik je domácností. A většina z nich je lahodná, to podle přidaných ingrediencí. Přesto zahrnuje tradiční postup vaření bez pokličky.

Využití pokličky při přípravě vývaru

Když vaříte maso na vývar v obyčejném hrnci, nabízí se otázka, zda ho přikrývat pokličkou. Záleží dost na konečném efektu, kterého chcete dosáhnout. Vaření s pokličkou bude rychlejší, jak vysvětluje web Smakosze. Sice ne tak rychlé jako v papiňáku, ale rozhodně bude pokrm hotov dřív než vývar připravovaný bez přikrytí. Poklička zabraňuje úniku tepla, přispívá ke zvýšení tlaku uvnitř hrnce, a to všechno ovlivňuje teplotu vařící se polévky. Výsledkem je rychlejší vaření při vyšší teplotě.

To se jeví jako nesporné výhody. Avšak rychlé zvýšení teploty (které nastane při přikrytí pokličkou) způsobí emulgaci tuků v mase a vývar se zakalí. Stejně tak funguje morek z kostí a želatina. Z pokličky stéká odpařená tekutina zpět do hrnce a usazuje se na povrchu. Když vaříte maso se zeleninou v hrnci, který zůstane bez pokličky, můžete pohodlně odebírat sražené bílkoviny a tuky na povrchu tekutiny. Jde o takovou šedohnědou pěnu, která by se jinak podílela na zakalení vývaru, uvádí web SouthernLiving.

Rýži k vaření je možné vkládat do horké, ale i do studené vody. Teplota ovlivní její konzistenci

Čirý vývar a šťavnaté maso

Pomalý a dlouhý var při teplotě 90–98 °C má jeden zásadní efekt: z masa i zeleniny se podaří získat maximum chuti a vývar tak bude silný, bez zákalu a maso nebude vysušené. Spousta kuchařek připravuje vývar tak, že do doby varu ponechá pokličku. Pak ji sundá či částečně odkryje, sníží sporák na minimum, vývar táhne několik hodin a odebírá pěnu, jak uvádí web TheCozyApron.

A to je zřejmě ten nejlepší způsob, jak zajistit, aby byl vývar čirý. Vývar tažený pomalu a bez pokličky je také hustší. I když nutno podotknout, že zákal tekutiny nemá žádný vliv na konečnou chuť vývaru. Na webu BydlímeÚtulně jsme vás rovněž seznámili s možnostmi, jak chuť vývaru vylepšit – třeba pomocí vhodného koření.

Připravte vývar jako z luxusní restaurace díky této vychytávce, o které nemají Češi tušení

"Žádný takový film nevznikl." OnlyFans je emocionální dřina, říká dokumentaristka

Jednání s Čínou? Dvanáct z deseti, hodnotí Trump. Schůzka přitom skončila předčasně

"Pane chodče, občanský průkaz?" Bizarní slovenský zákon rozpoutal lidovou tvořivost

Šílená jména dětí celebrit. Ornella Koktová chtěla dceru nazvat po klisně

To bylo moc i na ruské blogery. Gerasimov se chvástal před Putinem, sklidil posměch