Francouzský dort s čokoládou a mandlemi je přesně ten dezert, který vás okouzlí už na první pohled — a pak vás definitivně dostane při prvním soustu. Nadýchaný korpus, jemná čokoládová náplň a křupavé mandle tvoří kombinaci, která působí elegantně, ale zároveň útulně. Je to sladká radost, která se hodí jak na slavnostní příležitosti, tak na obyčejné víkendové posezení s kávou. Recept je krásně vyvážený — spojení bílé čokolády, smetany a karamelizovaných ořechů vytváří chuťovou harmonii, která potěší i ty, co už mají něco ochutnáno. V článku se podíváme, odkud tento dort pochází, jaké má varianty a proč by neměl chybět ani ve vaší kuchyni.
Francouzské dorty mají za sebou bohatou historii a právem se řadí mezi špičku světového cukrářství. Jejich kořeny sahají až do dob francouzského dvora, kde se sladké pečivo stalo symbolem noblesy a vytříbeného vkusu. Od tradičního „gâteau“ přes slavný „opera cake“ až po moderní mousse dorty – francouzská cukrařina nabízí nepřeberné množství inspirace. Typické jsou lehké korpusy, jemné krémy, precizní zdobení a důraz na kvalitní suroviny. Čokoláda a mandle v ní hrají důležitou roli už po generace – jejich spojení je osvědčené a stále oblíbené. Právě díky nim vzniká dezert, který je chuťově bohatý, ale přitom nepůsobí těžce.
Francouzský dort s čokoládou a mandlemi je skvělým příkladem toho, jak se dá spojit elegance s jednoduchostí. Bílá čokoláda dodává náplni jemnost, zatímco mandle přinášejí texturu a příjemnou oříškovou chuť. Karamelizace ořechů navíc přidává lehkou hořkosladkou notu, která krásně kontrastuje s krémovým základem. Poleva z čokolády a mandlových plátků pak celý dort uzavírá do efektního kabátku, který láká k ochutnání.
A co variace? Místo bílé čokolády můžete použít hořkou nebo mléčnou, podle toho, jak výraznou chuť preferujete. Do náplně se hodí i kapka likéru – třeba amaretto nebo pomerančový Cointreau. Mandle lze nahradit lískovými ořechy, pistáciemi nebo pekanovými ořechy. Pokud chcete dort ozvláštnit, můžete do korpusu přidat pomerančovou kůru nebo špetku skořice. A pro slavnostní verzi se nabízí zdobení čerstvým ovocem, jedlými květy nebo zlatými třpytkami.
Francouzský dort s čokoládou a mandlemi je zkrátka dezert, který má styl. Je vynikající, krásný na pohled a přitom překvapivě snadný na přípravu. Ať už ho připravíte podle klasického receptu nebo si ho upravíte po svém, jedno je jisté – tenhle dort si zaslouží místo ve vaší sbírce oblíbených sladkostí.
Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, do které vešlehejte olej a směs mouky, kakaového prášku a kypřicího prášku do pečiva.
Tip: Aby v těstu nevznikly hrudky, suché ingredience prosejte.
Těsto vlijte do dortového ráfku, vyloženého pečicím papírem, projeďte ho špejlí, aby z něj vyšel přebytečný vzduch a pečte ho v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 30–35 minut. Poté pokračujte s přípravou náplně.
Poznámka: Po upečení nechte korpus vychladnout, seřízněte z něj tenkou horní vrstvu a poté ho horizontálně rozřízněte na 3 stejné části.
Nasekané mandle smažte v pánvi s rozpuštěným máslem a cukrem po dobu 3–5 minut. Poté je přendejte na pečicí papír, kde je nechte zcela vychladnout.
Vodu smíchejte s želatinou v prášku, kterou nechte rozpustit a poté 7–10 minut reagovat. V samostatné míse smíchejte horkou smetanu s bílou čokoládou, a jakmile se ingredience propojí, přidejte želatinu.
V jiné míse vyšlehejte studenou smetanu, do které následně vmíchejte zkaramelizované ořechy a vzniklou směs přidejte do čokoládového základu.
Do dortového ráfku vložte první část korpusu, kterou navlhčete smetanou a pokryjte třetinou náplně. Postup opakujte, dokud budete mít ingredience a vrstvení zakončete navlhčeným korpusem.
Dezert zakryjte potravinovou fólií, vložte ho na 4–6 hodin do lednice a na závěr připravte polevu.
Tip: Pro ještě lepší výsledky nechte francouzský dort v lednici celou noc.
Čokoládu smíchejte s olejem, nechte ji rozpustit a vmíchejte do ní plátky mandlí. Polevou následně pokryjte vychlazený dort, včetně jeho stran.
Tip: Čokoládu rozpustíte ve vodní lázni nebo mikrovlnce během 2 minut.
Polevu na francouzském dortu nechte ztuhnout a poté dezert podávejte nakrájený na kousky. Každou porci můžete ozdobit trochou šlehačky.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty .
Videopostup krok za krokem VIDEO
Zdroj receptu: Lecker mit Sophie Mayer