CENTRUM.CZ > Storicko.cz > 13. 11. 2025, 05:30

Mrkev, celer, petržel… a pak plíseň: Přes zimu je potřeba správné uskladnění

| 2 min

Sdílet

Zima je pro kořenovou zeleninu často zlatým obdobím. Některé druhy mohou být sklízeny těsně před ní, mrkev, celer a petržel je pak ale třeba uchovávat tak, aby vydržely co nejdéle v plné síle. Aby zůstaly chutné, šťavnaté a zdravé, je nutné dodržet správné podmínky jejich uskladnění. Špatná teplota, vlhkost nebo mechanické poškození mohou vést k plísni nebo k hnilobě.

Většina lidí skladuje kořenovou zeleninu v lednici. Je to ale opravdu to nejlepší řešení?

Zdroj: iStockphoto

Studie ukazují, že při nevhodných podmínkách může dojít k úbytku až 20 % uložené zeleniny jen během několika měsíců. A to především kvůli houbovým nebo bakteriálním chorobám. Jak tedy ideálně kořenovou zeleninu uskladňovat, jak předejít plísním a co všechno dělat proto, aby byly potraviny dlouho čerstvé a použitelné?

Výběr a příprava sklizně

Při sklizni kořenové zeleniny pro zimní skladování je klíčové věnovat pozornost jak odrůdám, tak kvalitě sklizených kusů. Podle RHS je u mrkve i celeru velmi důležité, aby byly sbírané kusy zdravé. Pokud si na nich všimnete jen minimálních nedokonalostí, spotřebujte je raději ihned, protože při skladování mohou jinak nakazit i zdravou zeleninu.

Při sklizni je vhodné odstranit zelené natě a nechat kořeny pozvolna vyschnout. Pokud potřebujete kusy s jakýmkoli poškozením skladovat, oddělte je od ostatních. Vydrží sice několik dní také, ale rozhodně vám nezůstanou zdravé po dlouhé týdny.

Ideální podmínky uskladnění

Proto, aby zelenina vydržela přes zimu bez výrazného zhoršení, je třeba vytvořit prostředí s podmínkami vhodnými pro její konzervaci. Početné zdroje uvádějí, že nejlepší je pro mrkev, celer a petržel prostředí s teplotou kolem 0 °C až 4 °C a relativní vlhkostí velmi vysokou, ideálně kolem 90 %.

Výzkum norského projektu OPTIROOT ukazuje, že už malá odchylka v první dvoutýdenní fázi skladování výrazně ovlivní kvalitu kořenů. Zvýšená teplota při skladování může i čerstvým rostlinám ublížit a zkrátit jejich životnost o dlouhé týdny. Dále existují doporučení, že zeleninu je možné prokládat suchým čistým pískem či mokrým nebo vlhkým pískem v bednách, aby se minimalizovalo její vysychání a zároveň omezilo hromadění škodlivých mikroorganismů.

Některé druhy zeleniny při špatném skladování mohou zplesnivět, nebo se scvrknout.

━━ Některé druhy zeleniny při špatném skladování mohou zplesnivět, nebo se scvrknout. (Zdroj: rqby / iStockphoto)

Prevence plísní, hniloby a ztrát

I při nejlepších podmínkách hrozí, že se na kořenové zelenině objeví plíseň nebo hniloba. A právě tomu lze předcházet cílenými opatřeními. Výzkum uvádí, že průměrné ztráty kvůli chorobám kořenů po 5 až 6 měsících skladování mohou dosáhnout 20–21 % ročně. Mezi nejčastější houby a plísně v čerstvé i mírně zpracované zelenině patří rody Penicillium, Cladosporium a Alternaria.

Mrkev, celer, petržel… a pak plíseň: Přes zimu je potřeba správné uskladnění

Expartnerka Jaromíra Jágra se dnes topí v luxusu: Nicol Lenertová je stále krásná a velmi bohatá

Národní hrdinka zaskočila Slováky. Ne, nejsem šťastná, přiznala Vlhová v televizi

Nová předpověď na přelom roku mění všechny dosavadní předpoklady meteorologů. Čeká nás pravý opak

Leoš Mareš je vzorem, píší osobnosti. S Hezuckým byl do posledních chvil

Kate oblékla outfit plný skrytých významů. Barevně se přitom sladila se svým manželem