<h2 class="western">Když je jahod víc, než se sní</h2><p><strong>Čerstvé jahody</strong> chutnají skvěle, ale rychle se kazí. Pokud je nestihnete brzy <a href="https://www.apetitonline.cz/recept/rychly-kynuty-kolac-s-jahodami-drobenkou" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>zpracovat do koláče</strong></a>, <a href="https://www.apetitonline.cz/recept/jahodova-bublanina" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>bublaniny</strong></a>, <strong>domácí zmrzliny</strong> nebo třeba i <a href="https://www.apetitonline.cz/recept/pizza-s-modrym-syrem-jahodami" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>slaných receptů s jahodami</strong></a>, určitě z nich <strong>uvařte džem</strong>. Ten vydrží klidně až do zimy, ale pochutnat si na něm můžete už druhý den. Třeba na <a href="https://www.apetitonline.cz/recept/zakladni-recept-na-palacinky" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>palačinkách</strong></a>, v <a href="https://www.apetitonline.cz/recept/mrizkovy-kolac-s-jahodovym-dzemem" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>mřížkovém koláči</strong></a>, v <a href="https://www.apetitonline.cz/recept/koblihy-s-jahodami" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>koblihách</strong></a> nebo jen tak <strong>namazaný na pečivu</strong>.</p><p></p><h2>Jak připravit jahodový džem</h2><p><a href="https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/jak-na-nejlepsi-jahodovy-dzem" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>Výroba džemu je poměrně jednoduchá</strong></a> a zvládne ji i začátečník. Základními surovinami jsou <strong>zralé jahody, cukr a případně želírovací prostředek</strong> (želírovací cukr, pektin nebo citronová šťáva). Jahody se očistí, pokrájí, krátce povaří s cukrem a želírovacím prostředkem, a ještě horké se plní do čistých sklenic. Ty se buď <strong>otočí víčkem dolů</strong>, nebo se pro jistotu zavaří. Samotný proces zabere jen něco málo přes hodinu, ale výsledek může těšit měsíce.</p><p></p><h2>Jak zůstane jahodový džem krásně červený?</h2><p><strong>Jahodový džem</strong> je oblíbený nejen pro svou báječnou chuť, ale také zářivě červenou barvu. Ovšem ne vždy se takové umění povede a někdy už <strong>po pár týdnech ve spíži ztrácí na intenzitě</strong>. Ale s těmito několika <strong>jednoduchými triky</strong> se tomu dá předejít.</p><h3>1. Výběr jahod je zásadní</h3><p>Základem každého <strong>kvalitního džemu</strong> jsou samozřejmě jahody. Pro zachování <strong>syté červené barvy</strong> je důležité používat čerstvé, <strong>zralé a aromatické plody</strong>. Nedozrálé nebo naopak přezrálé jahody ztrácejí barvu rychleji a výsledný džem pak může působit mdle. Ideální jsou <a href="https://www.apetitonline.cz/suroviny/neni-jahoda-jako-jahoda-jak-se-lisi-k-cemu-se-hodi-jednotlive-odrudy-jahod" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>čerstvě nasbírané jahody</strong></a> z domácí sklizně nebo od lokálních pěstitelů. Čím kratší cestu mají z pole do hrnce, tím lépe.</p><p></p><h3>2. Jahody zpracovat co nejdříve</h3><p><strong>Čas hraje důležitou roli.</strong> Po sběru nebo nákupu jahod by se s jejich <strong>zpracováním neotálejte</strong>. Nejlepší je <strong>jahody neskladovat</strong>, ale ihned očistit, zbavit stopek, odstranit poškozené části a pokrájet na menší kusy. Ty se pak <strong>rovnoměrněji provaří</strong> a uchovají si lepší barvu.</p><h3>3. Citronová šťáva jako přirozený stabilizátor</h3><p>Přidání <a href="https://www.apetitonline.cz/jak-na/citrony-v-hlavni-roli-jak-uchovat-kuru-aby-neztratila-vuni-chut-k-cemu-se-hodi-citronove" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><strong>citronové šťávy</strong></a> během vaření pomáhá uchovat barvu. Právě její kyselost brání tmavnutí plodů. Doporučuje se přidat <strong>šťávu z poloviny citronu na každý kilogram jahod</strong>. Citron navíc dodá džemu jemně svěží chuť a přirozeně podpoří <strong>želírování</strong>.</p><p></p><h3>4. Krátké vaření</h3><p>Délka vaření ovlivňuje <strong>výslednou barvu</strong> více, než by se mohlo zdát. Dlouhé vaření způsobuje ztmavnutí barvy a ubírá džemu na vizuální atraktivitě. Jahody je proto nejlepší<strong> krátce povařit</strong> <strong>na vysoké teplotě </strong>spolu s citronovou šťávou a želírovacím cukrem. Stačí 4–5 minut po dosažení varu.</p><ul> <li>Udělejte zkoušku: dezertní talířek vložte na pár minut vychladit do mrazáku a pak na něj naneste malé množství džemu. <strong>Pokud ztuhne, je hotovo</strong>.</li> </ul><p></p><h3>5. Volba želírovacího cukru a pektinu</h3><p>Použijte kvalitní <strong>želírovací cukr</strong>, ideálně s poměrem 2:1 nebo 3:1. Tyto směsi obsahují pektin, který napomáhá rychlejšímu zhoustnutí a umožňuje kratší dobu vaření.<strong> Méně cukru a kratší var</strong> rovná se více barvy. Alternativou je přidání čistého pektinu a individuální doslazení podle chuti.</p><h3>6. Rychlé a horké plnění do sklenic</h3><p>I samotné <strong>plnění džemu do sklenic</strong> ovlivňuje výslednou barvu. Proto ji plňte horkou přímo do předem sterilizovaných a zahřátých sklenic, aby <strong>nedošlo k teplotnímu šoku</strong>. Ihned dobře uzavřete a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Do lednice nebo spíže patří až po úplném vychladnutí.</p><p></p><h3>7. Skladování ve tmě</h3><p>Hotový jahodový džem <strong>skladujte na chladném a tmavém místě</strong>, mimo přímé sluneční světlo. Sluneční paprsky mohou způsobit blednutí i u kvalitně připraveného džemu.</p><h3>8. Přírodní pomocníci pro sytější barvu</h3><p>Pokud chcete džemu <strong>dodat opravdu intenzivní červený tón</strong>, můžete sáhnout po <strong>přírodních barvivech</strong>. Malé množství <strong>šťávy z červené řepy</strong> nebo <strong>červeného rybízu</strong> může výslednou barvu zvýraznit, a to bez vlivu na chuť. Používejte je ale s mírou, <strong>aby nepřebily chuť jahod</strong>.</p><p></p><p><em>Zdroje: Apetit, <a href="https://www.leckerschmecker.me/wie-bleibt-erdbeermarmelade-rot-a-a-schoen/63743511397032" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Leckerschmecker.me</a></em></p>
