CENTRUM.CZ > Bruneta v kuchyni > dnes, 05:00

Experti otestovali mléko a varují před jedním konkrétním druhem. Češi ho kupují ve velkém a vůbec neví, co jim hrozí

| 3 min

Sdílet

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Představte si to: otevřete lednici a vítá vás statečně stojící krabice trvanlivého mléka. Nikdy se neptá, proč jste ho koupili, nevyčítá vám, že jste ho nechali půl roku na poličce v komoře, a když ho konečně otevřete, pořád je tam. Pohodlné, že? Jenže pod touhle praktickou fasádou se skrývá něco, co by vás mohlo (možná trochu nepohodlně) přimět zamyslet se nad tím, co do sebe skutečně lije ta vaše rodina.

Trvanlivé mléko, známé odborně jako UHT mléko, prochází procesem ultra-vysoké teploty. To zní skoro jako tajná mise pro superhrdinu, ale realita je o něco méně epická: mléko se krátce ohřeje na teplotu kolem 135–150 °C a pak rychle zchladí a zabalí do sterilního obalu. Výsledek? Produkt, který vám vydrží i bez chlazení měsíce až půl roku. To je obchodní sen. A pro naše lednice často realita.

Je to vůbec pořád mléko?

Zní to jako otázka ze slohové práce, ale má svůj smysl. Když porovnáte UHT mléko s klasickým „čerstvým“ mlékem, hlavní rozdíl není v bezpečnosti ani v základních živinách, ale v nuancech, které už nejsou na etiketě tak vidět. Díky vysoké teplotě se bílkoviny mírně přetvoří a některé teplu citlivé vitamíny, třeba některé vitaminy skupiny B, mohou o něco utrpět.

Přečtěte si také: Češi vyměnili cukroví za tento vánoční hit. Chutná lépe než perníčky i linecké a výroba stojí polovinu

Ano, pořád dostáváte bílkoviny, vápník i důležité minerály. V tom se trvanlivé mléko od čerstvého prakticky neliší. Ale realita je taková, že když do sebe denně lijete litr „krabicovky“, která prošla teplotní jízdou na horské dráze, vaše tělo to prostě trochu pozná. A možná ne tak pozitivně, jak byste si přáli.

Proč to někteří odborníci přehlíží?

Mnoho lidí má tendenci se držet pohodlných řešení: uteču do obchodu jednou měsíčně, vezmu velké balení UHT a jsem v suchu. A proč ne? Je to bezpečné, je to levné a nevyžaduje to chlazení. Jenže právě tohle je důvod, proč se z trvanlivého mléka stala skoro defaultní volba. Lidé věří, že je to „stejné jako čerstvé“, protože to tak vypadá na obalu. Jenže ta vysoká teplota nezůstává bez stop. Chutí je mléko trochu jiné, někdy sladší, a některé živiny se prostě vytrácí rychleji, než když mléko jen lehce pasterizujete.

Kdo by si měl dát pozor?

U většiny zdravých dospělých nehrozí z UHT mléka žádná akutní katastrofa. Je to potravina bezpečná. To musíme říct rovnou. Ale pro citlivější jedince, třeba děti s trávícími problémy, lidi, kteří řeší vstřebávání živin nebo prostě ti, kdo chtějí ze svého jídelníčku vytřískat maximum, to není ideální každodenní náhrada.

Přečtěte si také: Nutriční specialisté prozradili: co se stane s tělem, když budete každý den jíst mandarinky. Češi tohle neví

Trvanlivé mléko je spíš komfortní volba než nutriční vítěz. Je to jako fast food mezi mléky: udělá vám dobře v krátkodobém horizontu a pohodlně zaplní sklenici. Ale když ho budete konzumovat denně jako hlavní zdroj mléka, vaše tělo vám může začít dávat menší, nenápadné signály, že by chtělo něco kvalitnějšího. A to už není žádná „konspirační teorie“, ale prostě realita tepelně zpracovaných potravin.

Když mléko chutná jako… mléko

A co chuť? UHT mléko má často trochu jiný „příchutový podpis“. Někomu může připomínat lehce „vařené“ tóny. Některým lidem to nevadí, jiní se tomu vyhýbají. Je to jako s kávou: někomu stačí kus instantního, jiný se naštve, když mu do espressa někdo nalije přepraženou Arabicu. V mléce jsou to ty drobné nuance, které se v chuti i v těle projeví až po čase.

Zdroje:
Nikol Kolomazníková – autorský text
https://haribol.in/blog/post/is-uht-milk-less-nutritious-than-fresh-milk?
https://www.kupi.cz/magazin/clanek/25614-cerstve-trvanlive-mleko-rozdil?

Experti otestovali mléko a varují před jedním konkrétním druhem. Češi ho kupují ve velkém a vůbec neví, co jim hrozí

Ženy ho milovaly, vypil i 50 coca-col za den. Tenisový playboy zemřel strašlivou náhodou

„Nefoť to, není to v plánu,“ slyšel astronaut z Apolla 8. Přesto stiskl spoušť a změnil pohled lidstva

Když se počasí neříkalo, ale oblékalo: nezapomenutelný televizní bizár TV Nova

„Jestli tohle jsou Vánoce, tak ne ty moje,“ říká Martina Preissová a prozrazuje rodinné tradice

Experti otestovali mléko a varují před jedním konkrétním druhem. Češi ho kupují ve velkém a vůbec neví, co jim hrozí