Babiččina kuchyně: Koprovka, mozeček a pajšl. Jídla, která dnešní generace už skoro nezná

3 min

Sdílet

Některá jídla mohou svými názvy současnou generaci spíše děsit, než lákat. Dali byste si pajšl, mozeček nebo koprovku? Jaká jídla nabízela babiččina kuchyně?

Koprová omáčka

Zdroj: FOTO:Dezidor, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons

Při spojení s výrazy pajšl či mozeček si možná současná generace vybaví nějaký hororový film. Jedná se přitom o oblíbené pokrmy, na kterých si naši předci velmi rádi pochutnávali. Nemohla chybět ani koprová omáčka, která společnost od nepaměti dělila na ty, kteří ji milují a ty, kteří ji nemohou přijít na chuť. Jaká jídla tedy nabízela babiččina kuchyně?

Vyhlášená koprovka je zpět

Právě koprovka dodnes patří mezi pokrmy, které si strávníci rádi dají v jídelně a mnozí dokonce prosí babičku, aby jim ji uvařila. Dávno už se přitom nejedná o pokrm, ve kterém se topí vajíčko a všude okolo se line přehnaná vůně kopru. Koprovka se dokonce připravuje i v mnoho vyhlášených restauracích, kde ji šéfkuchaři vaří tak trochu netradičně.

„Nejdřív restuju cibuli na másle nebo sádle, aby zesklovatěla a mírně zezlátla. Potom na pánev přihodím bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Koření se prohřeje v másle a propůjčí omáčce intenzivní chuť a vůni,“ popsal svůj recept šéfkuchař Jan Všetečka pro Jídlo a radost.

Není divu, že do jeho restaurace právě na koprovku zákazníci rádi chodí. „Zlatavou cibuli s kořením zaliju vývarem a asi hodinu povařím. Na posledních 15 minut přidávám stonky kopru, pak omáčku zatáhnu máslovou jíškou a dochutím,“ vysvětlil. „Každý kuchař zachovává určitou tradici. Podle mého názoru se má koprovka kyselit octem, ten totiž vytvoří pěknou kyselinku. Omáčka by měla štípat, ale nesmí být příliš ostrá. Proto liju část octa rovnou k restované cibuli, aby se teplem zmírnila jeho prudká kyselost,“ popsal.

„Omáčku zjemním smetanou, scedím a promixuju v thermomixu s máslem. Na litr koprovky padne až 100 g másla. Výsledkem je dokonale hladká, elegantní koprovka, která tě po pár soustech nezahltí jedinou výraznou chutí,“ dodal.

Z mála udělaly skvělé jídlo

O tom, že naše babičky byly skvělými kuchařkami a dokázaly i z mála vykouzlit pokrmy, na které dodnes rádi vzpomínáme, není pochyb. Kromě koprovky nesmíme zapomenout například také na jídla, která byla sice jednoduchá, svou chutí však neobyčejná. Mezi ně patří například brambory s tvarohem, bramborové placky, škvarkové placky, rýžový nákyp, hrachová kaše, nudle s mákem, kulajda či vdolky.

V současné době je přitom docela v kurzu jídla našich babiček znovu oživovat a připravovat je v nějaké modernější podobě. Díky tomu tedy můžete i tyto dobroty najít na jídelních lístcích současných restaurací.

A co že to ten pajšl a mozeček tedy je?

Možná si říkáte, co to tedy vlastně ten pajšl a mozeček je. Pajšl neboli plíčky na smetaně jsou jídlem, které si možná pamatujete ze školní jídelny. Tam si je však většina strávníků spojovala spíše s negativní chutí. Babičky z nich ale mnohdy uměly udělat velmi dobré jídlo, na kterém si pochutnala celá rodina. Jeho základem jsou vnitřnosti, které se uvaří, následně se připraví krémová smetanová omáčka a podávají se zpravidla s houskovým knedlíkem.

Mozeček se dá připravit ve dvou verzích. Buď si ho připravíte v květákové variantě, kde v podstatě na cibulce osmažíte uvařený květák s vejci. Pokud byste si však chtěli připravit ten pravý, vepřový mozeček, budete k tomu potřebovat právě tuto surovinu, ideálně čerstvě zpracovanou například po zabíjačce. Přidáte k němu na cibulku opět vejce, dochutíte česnekem, solí a pepřem a můžete servírovat.

Tak co si o těchto pokrmech myslíte, dali byste si nebo tyto pochutiny raději vynecháte?

Zdroje: regiony.rozhlas.cz, toprecepty.cz, apetitonline.cz, jidloaradost.ambi.cz, strednicechy.rozhlas.cz

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z BetterLife

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Seriál Monyová o brněnské spisovatelce má hlavní cenu festivalu Serial Killer

Brněnská Drbna|

dnes, 17:00

1 min

Seriál Monyová o brněnské spisovatelce má hlavní cenu festivalu Serial Killer

Nejlepším televizním seriálem střední a východní Evropy se na festivalu Serial Killer v Brně stal český...

Zastavíme prodej Balíkovny. Hnutí ANO odkrývá povolební plány na změny v České poště

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 16:53

Zastavíme prodej Balíkovny. Hnutí ANO odkrývá povolební plány na změny v České poště

Opoziční hnutí ANO a favorit voleb tvrdí, že pošta je ve velkých problémech, ministr vnitra to odmítá s...

Bonus za docházku jako český fenomén. Jenže, hrozí za něj pokuta až milion korun

ReadZone|

dnes, 16:42

2 min

Bonus za docházku jako český fenomén. Jenže, hrozí za něj pokuta až milion korun

Docházkový bonus je rozšířený benefit, který ale odporuje zákoníku práce. Firmám hrozí pokuty a zaměstnanci...

"Rusko tady nechceme!" V Praze se koná akce s názvem Zabraňme vládě extremistů

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 16:40

"Rusko tady nechceme!" V Praze se koná akce s názvem Zabraňme vládě extremistů

Stovky až tisíce lidí se v neděli odpoledne sešly na Staroměstském náměstí v centru Prahy na předvolební...

Nevyzpytatelný dopad měnových kurzů a léčba měnovým zajištěním

HN.cz|

dnes, 16:39

Nevyzpytatelný dopad měnových kurzů a léčba měnovým zajištěním

Ke konci třetího kvartálu letošního roku se můžeme pomalu zamýšlet nad investičním děním v letošním roce....

Reklama

Vědci obešli přírodní zákony. Kvantové senzory měří víc, než by měly

Techzpravy.cz|

dnes, 16:30

3 min

Vědci obešli přírodní zákony. Kvantové senzory měří víc, než by měly

Vědcům se podařilo vyvinout kvantový senzor, který dokáže přesně měřit polohu i hybnost částice zároveň – a...

Jedna z nejnáročnějších tratí ho nezastavila. Pogačar obhájil na MS zlato

Sport - Aktuálně.cz|

dnes, 16:26

Jedna z nejnáročnějších tratí ho nezastavila. Pogačar obhájil na MS zlato

Slovinský cyklista Tadej Pogačar obhájil na mistrovství světa ve rwandské metropoli Kigali titul v...

Jen kousek od Prahy žil velmi zvláštní lidský druh. Byli maličcí, prudce inteligentní, ale zmizeli neznámo kam

Pravda24|

dnes, 16:04

3 min

Jen kousek od Prahy žil velmi zvláštní lidský druh. Byli maličcí, prudce inteligentní, ale zmizeli neznámo kam

Jen pár kilometrů od Prahy se kdysi odehrávala kapitola lidských dějin, která by se klidně mohla stát...

Za kopance do hlavy luxusní výplata. Leo Beránek má po boji v Clashi po starostech

SportWin|

dnes, 16:04

1 min

Za kopance do hlavy luxusní výplata. Leo Beránek má po boji v Clashi po starostech

Souboj dvou bývalých trestanců na Clash 13 skončil dramatem. Leo Beránek si kvůli opakovaným kopům do hlavy...

Jako dvě "Eiffelovky". Nejvyšší most na světě krátí cestu ze dvou hodin na dvě minuty

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 15:52

Jako dvě "Eiffelovky". Nejvyšší most na světě krátí cestu ze dvou hodin na dvě minuty

Most Huajiang Grand Canyon se tyčí 625 metrů nad zemí. Stavba má významně usnadnit dopravu a Čína ji...

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Maláčová se v televizi objevila bez paruky, prvně od oznámení, že má rakovinu

Babiččina kuchyně: Koprovka, mozeček a pajšl. Jídla, která dnešní generace už skoro nezná

Maláčová se v televizi objevila bez paruky, prvně od oznámení, že má rakovinu

Menzelovou okradli během rekonstrukce jejího domu. „Zůstal mi jen Jirkův prsten,“ říká

Bonus za docházku jako český fenomén. Jenže, hrozí za něj pokuta až milion korun

Kdy snídáte? Vědci objevili KLÍČOVÝ ČAS, který dělí dlouhověkost od kratšího života

Jak skutečně vypadala Kleopatra: Zakrslá, křivé zuby, hrubé rysy. Vědci zrekonstruovali její podobu a dostali šok