CENTRUM.CZ > Čas pro bydlení > dnes, 09:37

Všichni Češi zalévají tureckou kávu špatně. Toto je původní balkánský způsob. Chuť a vůně jsou o 100 % lepší

| 3 min

Sdílet

Českého turka máte připraveného za minutu. S pravou tureckou kávou má však společný pouze název. Tradiční příprava ve speciální nádobě – džezvě, dodává kávě výraznou chuť. Připravuje se z jemně mleté arabiky, často s kardamomem, a případně i s cukrem.

Připravte si opravdovou tureckou kávu. Budete překvapení, jak dobře chutná

Zdroj: vše pro přípravu turecké kávy

Letos vám nadělíme víc než Ježíšek!

Hrajte s námi o předplatné HBO, knížky i další ceny každý týden, ale hlavně o velkou vánoční výhru 15. prosince - 300.000 Kč.

Vše o soutěži

České kafe s lógrém se u nás drží už dlouhá léta. Lžíce mleté kávy se hodí do hrnku, zalije se vařící vodou a je hotovo. S opravdovou tureckou kávou se však tento nápoj nedá vůbec srovnat.

Čtěte také: České domácnosti se zbavují psacích stolů. Nahrazují je mnohem lepším a praktičtějším kusem nábytku

V čem se liší turecká káva od našeho turka?

Základ je mletí. Zrno se mele tak jemně, že připomíná pudr. Běžná mletá káva ze supermarketu bývá na tuto metodu příliš hrubá, proto se vyplatí mlýnek s nastavitelnou jemností a mlít těsně před přípravou. Druhý rozdíl představuje nádoba. Místo skleněného hrnku se používá džezva, kterou můžete najít i pod názvem ibrik nebo cezve. Káva, cukr, a případně drcený kardamom, se v ní společně zahřívají a vzniká charakteristická pěna, která nese aroma a chuť. Do hotového nápoje se už nic nepřidává. Mléko ani smetana sem nepatří, na stůl ale patří sklenice čisté vody, která pomáhá vyniknout chuti.

džezva - šikovná nádoba pro přípravu turecké kávy — Příprava v džezvě při zahřívání pouze pod teplotou varu přinese lahodnou chuť a nejlepší pěnu | Shutterstock.com

Další rozdíl je teplota. Voda se má držet pod bodem varu. Příliš prudké vření spálí jemné tóny, zvýrazní drsnost a potlačí sladkost. Pomalý ohřev, trpělivost a kontrola pěny dávají zcela jiný výsledek, než rychlé spaření sedliny vařící vodou.

Čtěte také: Všichni Češi zalévají tureckou kávu špatně. Toto je původní balkánský způsob. Chuť a vůně jsou o 100 % lepší

Jak připravit pravou tureckou kávu doma?

Džezvu dnes seženete snadno, ale vystačíte si i s malým rendlíkem se silnějším dnem. Zrno volte ideálně arabiku se středním pražením. Příliš tmavé pražení může být pro tento styl tvrdé. Kromě kávy budete potřebovat vodu, cukr podle chuti a špetku kardamomu. Ten je v oblasti oblíbený pro své aroma a lehce citrusový nádech, a i když patří k dražším kořením, v kávě ho stačí opravdu málo.

Na každou porci nalijte do džezvy šálek vody a přidejte velmi jemně mletou kávu v množství, které vám vyhovuje. Běžný poměr je jedna vrchovatá čajová lžička na šálek. Přisypte cukr, pokud chcete tradiční sladší profil, a špetku kardamomu. Začněte nápoj pomalu zahřívat a držte teplotu pod varem. Jakmile se začne tvořit hustá pěna, stáhněte nádobu z ohně. Část pěny přesuňte do šálků a nádobu vraťte zpět na sporák. Nechte znovu napěnit a postup zopakujte dvakrát, maximálně třikrát. Nakonec doplňte šálky zbytkem kávy. Sedlina zůstává na dně, pít se má pomalu a bez míchání.

A ještě drobnosti, které dělají rozdíl: Džezvu po použití jen opláchněte a osušte, agresivní čističe mohou ovlivnit chuť. Šálek lehce předehřejte, pěna pak vydrží kompaktnější. Při nalévání netřeste nádobou, lijte pomalu, aby sedlina zůstala na dně a pěna vystoupila na povrch. Kávu nemíchejte ani po nalití, rozvířila by se sedlina a nápoj by zhořkl. Pokud kávu pijete pozdě odpoledne, zvažte menší porci, tradiční příprava je koncentrovaná a povzbudí výrazněji než hrnek překapávané kávy.

Čtěte také: Pět úžasných pokojovek do tmavých vlhkých rohů, kde jinak uhyne úplně všechno

profesionálně připravovaná turecká káva — Na poprvé se vám možná káva nepodaří, ale po pár pokusech jistě najdete ideální kombinaci pro nejlepší chuť | Shutterstock.com

Proč náš turek chutná jinak a co s tím?

Spaření mleté kávy vařící vodou je sice jednoduché, ale nápoj pak má silnou hořkou složku potlačující vůni. Pokud chcete lepší šálek i bez džezvy, začněte u čerstvého mletí a vaření pod bodem varu.

U českého turka je příprava agresivní a přímočará, ale je to právě trpělivý, pomalejší přístup, který přinese tu nejlepší chuť. Vezměte malý rendlík, nebo ideálně pořiďte džezvu, jemně namelte arabiku, přidejte špetku kardamomu, zahřívejte a trpělivě sledujte pěnu. Rozdíl poznáte hned.

Pravá turecká káva není tajemství ani výsada kaváren. Je to rituál, který vyžaduje kvalitní zrno, jemné mletí, trpělivý ohřev a práci s pěnou. Nechlubí se mlékem ani krémem z trysky, ale umí nabídnout mohutnou vůni a plnou chuť. Český turek je rychlý zvyk. Turecká káva je promyšlený postup. Kdo mezi nimi udělá krok, často už zpátky nejde.

Všichni Češi zalévají tureckou kávu špatně. Toto je původní balkánský způsob. Chuť a vůně jsou o 100 % lepší

Milenka v utajení: Karel Gott měl víc než 30 let vztah, který pokračoval i po sňatku s Ivanou

Medaile i akty. Jedna z nejpřitažlivějších českých sportovkyň se svlékla pro pánský časopis

Rok 1967: První československá kráska na Miss World. Jak vypadají vítězky dnes?

Patrik Hezucký zhubl 17 kilo a skončil na vozíčku. Leoš Mareš mu slíbil milion, když se dostane pod metrák

Chemický Černobyl. Únik extrémně toxické látky zamořil Itálii a proměnil celou Evropu