CENTRUM.CZ > Žena-in.cz > 1. 11. 2025, 08:00

Tradiční bramborové placky: křupavá klasika, která nikdy neomrzí

| 2 min

Sdílet

Existuje pár českých klasik, které si můžeme dopřávat stále dokola a nikdy nás neomrzí! Mezi tyto pochoutky patří také bramborové placky neboli bramboráky – křupavé zvenku, vláčné uvnitř a populární v každém ročním období. Využijte sezónní brambory a dopřejte si tuto tradiční pochoutku plnou chuti, která připomíná, že i obyčejné brambory mohou být hvězdou podzimního talíře.

Tradiční bramborové placky

Zdroj: Babiččina volba

Letos vám nadělíme víc než Ježíšek!

Hrajte s námi o předplatné HBO, knížky i další ceny každý týden, ale hlavně o velkou vánoční výhru 15. prosince - 300.000 Kč.

Vše o soutěži

Česká klasika pro každé roční období

Do repertoáru českých jídel, která si můžeme dopřávat v jakémkoliv ročním období, patří jednoznačně bramborové placky neboli bramboráky! A jelikož možná ještě na farmářských trzích stihnete nějaké pozdní odrůdy brambor, přinášíme vám jedinečný recept na tuto českou pochoutku. Křupavé na povrchu, vláčné uvnitř, na oběd či na večeři potěší jistě všechny strávníky u stolu! Hlavní roli hrají brambory, které jsou nejen dokonale univerzální, ale také nízkokalorické, bohaté na škrob i na bílkoviny s příznivým složením aminokyselin. Obsahují také některé minerály jako draslík, hořčík a železo a překvapivě vysoké množství vitaminu C – nejen proto se jim občas přezdívá jako „citrony severu“.1 Brambory navíc patří k lokálním surovinám, které mají v české kuchyni hluboké kořeny. A právě teď, kdy je jejich sezóna téměř u konce, je ideální čas si je připomenout – nejen jako přílohu, ale jako hlavní hvězdu podzimního talíře!

56a0cc5aa1389-image.jpg.webp Foto: Babiččina volba

Ingredience na 8 menších bramboráků

6 větších moučných brambor
2 vejce
3 lžíce Hladké mouky Babiččina volba
4 velké stroužky česneku
1 lžička soli
1 lžíce sušené majoránky
1 hrst (asi 4 lžíce) čerstvých jarních bylinek – použijte směs pažitky, hladkolisté petrželky, medvědího nebo divokého česneku, použít můžete i oprané jarní kopřivy
mléko na úpravu konzistence těsta (jen v případě velmi suchých brambor)
kvalitní řepkový olej na smažení

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Kluski śląskie – slezské bramborové knedlíčky

Postup

Nastrouhejte brambory. Nejlepší bramboráky budou, když část připravíte nahrubo a část najemno. Pokud je třeba, brambory vyždímejte a přebytečnou vodu slijte. Utřete česnek se solí a přidejte k bramborám, stejně tak přidejte nasekané bylinky, vejce, koření a mouku. Zpracujte v kompaktní těsto, ochutnejte. Bramborákové těsto by mělo být zasyrova vždy o něco slanější. I tak je nejlepší první bramborák po upečení ochutnat a směs ještě případně doladit.

Během smažení kontrolujte teplotu oleje. Ta by se měla držet v rozmezí 170–190 °C, ale můžete se řídit i selským rozumem a udržovat teplotu někde kolem středního výkonu vašeho hořáku a podle chování oleje případně přidávat nebo ubírat.

Tradiční bramborové placky: křupavá klasika, která nikdy neomrzí

Vědci z Ostravské univerzity pomohli odhalit, odkud přišli Maďaři

Pondělní čtení NEJEN pro výhru: těžká zima, tichá únava a vesmírná záhada života

Prezidentův "dárek na rozloučenou"? Babišova vláda vymění důležitého velitele

Neví, kolik času jí zbývá. Markéta Konvičková odletěla přes půl světa, aby si splnila sen z dětství

O kolik je šnek rychlejší než ruský voják na Ukrajině? Pokrovsk nabízí odpověď