CENTRUM.CZ > Čas pro bydlení > 10. 10. 2025, 18:21

Tato přísada je klíčem k dokonalým palačinkám: Neklepejte si na čelo. Nic lepšího není

| 3 min

Sdílet

Když se řekne dokonalé palačinky, většina lidí si představí zlatavé, jemné a nadýchané placky, které se na jazyku rozplývají. Jenže často bývají tuhé, příliš mastné nebo gumové. Tajemství úspěchu přitom spočívá v jedné nenápadné ingredienci, kterou mnozí vynechávají. Právě ona dokáže z obyčejných palačinek udělat malý domácí zázrak.

Sladký výsledek s palačinkami jemnými jako obláček

Zdroj: ČasProBydlení

Palačinky jsou jídlem, které spojuje generace. Voní po dětství, babiččině kuchyni a po líných víkendových ránech. Každý má svůj recept, ale málokdo přizná, že se mu pokaždé povedou tak, jak si představoval. Někdy jsou těžké a hutné, jindy se při obracení trhají. Přitom existuje jednoduchý trik, který dělají profesionální kuchaři i nadšení pekaři, aby docílili lehkého a nadýchaného těsta.

Zapomeňte na zázraky v prášku

Mnoho lidí sahá po instantních směsích s vidinou, že se vyhnou nezdarům. Pravda je ale taková, že základní těsto na palačinky nepotřebuje žádné chemické přísady ani složité fígle. Mouka, mléko, vejce a špetka soli tvoří klasickou čtveřici, kterou známe všichni. Co ale běžně chybí, je něco, co dodá palačinkám lehkost a jemnou strukturu.

Čtěte také: Nebezpečná houba se šíří v panelácích po celém Česku. Způsobuje astma a snižuje hodnotu bytu

Palačinka na pánvi obklopená vejci moukou olejem a vodou — Tajemství nadýchaných palačinek ukryté v bublinkách. | Zdroj: Shutterstock

Tajemství je v perlivé vodě

Ano, čtete správně. Perlivá voda není jen osvěžující nápoj k obědu. Pokud část mléka v receptu nahradíte studenou perlivou vodou, těsto dostane úplně jiný rozměr. Bublinky v minerálce při pečení těsto krásně nadzvednou a vytvoří v něm jemná vzduchová místa, takže palačinky vyjdou měkké a lehké. Tento fígl znají kuchaři už po generace, ale spousta lidí ho stále opomíjí. Stačí jen vyměnit asi třetinu mléka za perlivou vodu a rozdíl poznáte hned při prvním soustu.

Proč to funguje

Fyzikální vysvětlení je jednoduché. Oxid uhličitý obsažený v perlivé vodě působí podobně jako kypřicí prášek, ale bez nežádoucí chuti a bez toho, aby těsto zatížil. Bublinky se při kontaktu s horkou pánví uvolní a vytvoří strukturu, díky které jsou palačinky lehčí a jemnější. Kromě toho studená perlivá voda zabrání tomu, aby se těsto při pečení srazilo a zůstalo gumové.

Čtěte také: Jak proměnit starý nudný obývák v luxusní elegantní pokoj do 5000 Kč: Stačí vyměnit tyto 3 levné věci

Kuchaři doporučují mít vždy v lednici láhev perlivé vody, nejen na pití, ale právě na přípravu těst. Vyplatí se sáhnout po jemně perlivé variantě, která má bublinky menší a rovnoměrnější, což je pro palačinky ideální. Pokud navíc použijete chlazenou perlivou vodu, těsto se při smíchání s moukou nezahřeje a zůstane vláčné, což mu dodá ještě lepší strukturu.

Další malé tipy k dokonalosti

Kromě perlivé vody si zaslouží pozornost také doba odpočinku těsta. Nechte ho alespoň dvacet minut stát při pokojové teplotě, aby mouka nasákla tekutiny a lepek se uvolnil. Palačinky pak nebudou při pečení praskat. Důležitá je i teplota pánve. Ta musí být dostatečně rozpálená, aby se těsto okamžitě zatáhlo, ale ne tak horká, aby se spálilo.

Použití kvalitního tuku je další krok k úspěchu. Přepuštěné máslo nebo olej s vyšším bodem zakouření zajistí, že palačinky budou jemné a nebudou přepálené. A pokud chcete sladké palačinky, přidejte cukr až do vychladlého těsta, jinak mohou rychleji hnědnout.

Vyplatí se také nepřehánět to s množstvím těsta na jednu palačinku. Tenká vrstva se upeče rovnoměrněji, zůstane vláčná a nebude těžká. Pokud milujete palačinky s ovocem, vyzkoušejte plátky banánů nebo jablek přidat rovnou do těsta. Palačinky budou nejen chutnější, ale i krásně nadýchané.

Čerstvě připravené palačinkové těsto se nalévá naběračkou na rozehřátou páne — Jeden z kroků k dokonalosti je rovnoměrná vrstva těsta. | Zdroj: Shutterstock

Finální palačinkové kouzlo

Dokonalé palačinky nejsou dílem náhody, ale souhrou několika drobných triků, které dokážou divy. Perlivá voda je přitom tak jednoduchým a dostupným tajemstvím, že se člověk diví, proč ji nepoužívá každý. S trochou cviku a trpělivosti můžete i vy během chvilky připravit palačinky, které budou měkké, jemné a nadýchané, jako by je připravil zkušený šéfkuchař.

Až příště budete dělat palačinky, vyzkoušejte tuto malou změnu a nechte se překvapit, jak snadno se dají povýšit na kulinářský zážitek. Palačinky se díky ní stanou nejen rychlou snídaní, ale i pokrmem, na který se bude těšit celá rodina. Někdy stačí opravdu málo, aby obyčejná nedělní snídaně získala nádech slavnostního okamžiku.

Tato přísada je klíčem k dokonalým palačinkám: Neklepejte si na čelo. Nic lepšího není

Chybějící dokumenty Turkovy romské asociace? Hrozí desetitisícová pokuta

Kráska z Oktagonu se nestydí. Veronika Smolková se pochlubila odvážnými fotkami v prádle

Charlie Sheen přiznal, že měl 47 tisíc milenek. Po letech celibátu je ve vztahu s mužem

Německo musí platit, rozhodl soud. Za nacistický masakr v roce 1944

Dobré vědět, naštval Siniakovou výraz "krach". Partnerka ji trefila, šňůra končí