CENTRUM.CZ > ReadZone > 10. 10. 2025, 06:29

Sušení hub má svá pravidla, jinak letí do popelnice. Správná teplota, čistota a žádné babky

| 3 min

Sdílet

Sušení hub vypadá jednoduše, ale stačí pár chyb a úroda skončí v koši. Mykologové radí, jak houby správně sušit, aby voněly i v zimě.

Sušení hub je stáe aktuální

Zdroj: FOTO:Kgbo, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Letos vám nadělíme víc než Ježíšek!

Hrajte s námi o předplatné HBO, knížky i další ceny každý týden, ale hlavně o velkou vánoční výhru 15. prosince - 300.000 Kč.

Vše o soutěži

Stačí pár kapek deště a půlka republiky se mění v houbařský národ s košíkem v ruce. Jenže co s tou nadílkou, když se už smaženice nevejde na pánev? Sušení hub je osvědčený způsob, jak si vůni lesa uchovat i na zimu. Ale stačí pár chyb a vaše práce skončí v koši.

Houby žijí krátce, ale mohou vonět roky

Čerstvě nasbírané houby jsou malý zázrak přírody. Pevné, voňavé a plné chuti. Jenže jejich životnost se počítá spíš na hodiny než na dny. „Už po dvaceti čtyřech hodinách začínají houby měknout a ztrácet kvalitu,“ upozornil mykolog Jan Horák pro Kupi. Proto je tradice sušení u nás tak hluboce zakořeněná.

Sušení hub není jen o tom hodit plátky na plech a čekat. Záleží totiž na postupu. Pokud houby nesušíte správně, snadno v nich zůstane vlhkost, která později spustí proces plesnivění. Tím se může znehodnotit celá várka. „Při prudkém ohřevu se uzavírají póry hub a uvnitř zůstává vlhkost. Ta je ideálním prostředím pro růst plísní,“ doplnil Horák.

Kdo si chce houbovou sezónu prodloužit, měl by začít už v lese. Vybírejte jen pevné, zdravé plodnice bez červů. Očištění udělejte co nejdřív, ideálně suchým kartáčkem nebo hadříkem, nikdy pod vodou. Jakmile houby nasáknou, prodlouží se doba sušení a chuť hub se rozplizne.

Chyby, které zničí i ten nejkrásnější úlovek

Nejvíc houbových pohrom vzniká paradoxně v dobré víře. Lidé spěchají nebo zkouší „babské rady“, které kdysi fungovaly na peci, ale dnes v bytě spíš škodí. Tou první a nejhorší chybou je příliš vysoká teplota. Když to s horkem přeženete, houby ztvrdnou, ztmavnou a ztratí aroma. Těkavé látky, které tvoří tu vůni, se prostě vypaří.

Naopak příliš nízká teplota znamená, že houby zůstanou uvnitř vlhké. A vlhkost? To je otevřená pozvánka pro plíseň. Když houby sušíte v troubě, dvířka nechte lehce pootevřená, aby mohla unikat pára. Ideální je sušička s nastavitelnou teplotou kolem 40 až 50 °C.

Druhou častou chybou je nerovnoměrné krájení. Tenké plátky se spálí, tlusté zůstanou gumové. A do třetice přichází ta nejzrádnější část, skladování. I perfektně usušené houby přijdou vniveč, když je zavřete do plastového sáčku nebo vlhké sklenice. Všechny zbytky vody se v nich brzy srazí a je hotovo.

Jak sušit a skladovat, aby houby vydržely

Ideální houbařský postup zní jednoduše, ale vyžaduje trpělivost. Houby krájejte na plátky silné 3 až 5 milimetrů a sušte je klidně i 8 až 10 hodin, podle druhu a vlhkosti vzduchu. Důležité je proudění vzduchu, ať už v sušičce, troubě nebo venku na sítech, vždy musí mít houby prostor. Nikdy je nedávejte přes sebe.

Podle mykologa Jiřího Baiera, který pro iDNES.cz upozornil na zdravotní rizika, by se vůbec neměly sušit houby babky. „Při sušení se na nich může množit parazit nedohub. Babka se tak stane zdravotně závadnou. Nedohub (Verticillium) se při sušení rozšiřuje i na všechny ostatní houby.“ Tedy žádné experimenty s každým druhem, který najdete.

Když máte hotovo, nechte houby vychladnout a uložte je do sklenice s pevným víkem. Skvěle funguje trik s hrstí rýže na dně, pohlcuje totiž zbytkovou vlhkost. Někteří přidávají i bobkový list proti molům, ale jen na krátkou dobu, aby houby nenasákly jeho výraznou vůni.

Když houby šustí a při ohnutí křupnou, máte vyhráno. Všechno ostatní je cesta do koše. Až naplníte poslední sklenici, zkuste část úlovku rozemlít na houbový prášek. Je to malý kuchařský trumf, který povýší i obyčejnou bramboračku na zážitek.

Sušení hub má svá pravidla, jinak letí do popelnice. Správná teplota, čistota a žádné babky

Tragédie či vlastní rozhodnutí. Slavní otcové, kteří zůstali na výchovu dětí sami

Medaile i akty. Jedna z nejpřitažlivějších českých sportovkyň se svlékla pro pánský časopis

Místo radosti kolaps. Siniaková s Townsendovou ztratily dobře rozehrané semifinále

Milenka v utajení: Karel Gott měl víc než 30 let vztah, který pokračoval i po sňatku s Ivanou

Jakub Prachař jako čerstvý holohlavec není jediný