Skvělé dušené kuře s bramborami v orientální salse podle Lubojatzky Couple

Sdílet

Dnes si pro vás Lubojatzky Couple připravili recept na dušené kuře s brambory v orientální salse. Tento recept využívá principu pomalého dušení, při kterém se všechny chutě krásně prolnou a vytvoří nezapomenutelnou kombinaci orientálních vůní s tradičním masem a bramborami.

Skvělé dušené kuře s bramborami

Zdroj: Miele, Lubojatzky Couple

Dušené kuře je sázka na jistotu – jednoduché, jemné a plné chuti. Díky pomalému vaření zůstane maso krásně šťavnaté a měkké, zároveň se do něj dokonale vstřebají všechny vůně a koření. Hodí se jak k rýži, tak k bramborám nebo jen s kouskem čerstvého pečiva. Je to pokrm, který připomíná domácí kuchyni našich babiček, a zároveň je skvělou volbou i pro ty, kdo chtějí vařit zdravěji a bez zbytečného tuku. Dušené kuře prostě nikdy nezklame.

Suroviny:

Omáčka

5 větších cherry rajčat
1 střední jalapeňo paprička
2 stroužky česneku
1 malá červená cibule
¼ velké zelené papriky
½ hrsti listů čerstvé petrželky
4 velké listy čerstvé máty
1 ČL javorového sirupu
1 PL citronové šťávy
12 x otočení mlýnkem bílého kampotského pepře
¼ ČL sladké mleté papriky
2 ČL pasty harissa
½ ČL soli

Maso

2 kuřecí stehna
sůl
červený kampotský pepř
sušené oregano
mletý římský kmín
2 ČL kvalitního tuku

Ostatní

500 g malých brambor (před očistěním)

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Jak na nejlepší pečené kuře a co pak se zbylým masem?

Postup

Omáčka. Všechny ingredience na salsu vložte do food procesoru nebo mixéru a rozmixujte najemno.
Příprava brambor. Malé brambory oloupejte a přepulte. Pokud máte větší kusy, pak je nakrájejte na čtvrtky. Brambory nasypte do střední mísy, nalijte do ní vodu a nechte je ve vodě opláchnout. Zároveň voda zabrání tomu, aby brambory do doby použití zhnědly.
Příprava masa. Kuřecí stehna důkladně ze všech stran osolte, opepřete, posypte sušeným oregánem a mletým římským kmínem. Dno vyššího středního hrnce, který budete později dávat do trouby, přiložte k pečicímu papíru a tužkou jemně obkreslete pár bodů, které nůžkami spojte. Vystřihnutím tak získáte něco jako „papilotí pokličku“.
V tomto hrnci, který později budete dávat do trouby, rozpalte na vysoký stupeň kvalitní tuk. Do nahřátého oleje vložte obě stehna a z obou stran je opečte dozlatova. Zlatavá stehna vyjměte z hrnce, hrnec odstavte z indukce a opatrně do něj vsypte nakrájené brambory. Přilijte omáčku a brambory v nich důkladně zamíchejte. Na brambory obalené ze všech stran omáčkou položte stehna a do hrnce pak přes všechny suroviny přiložte vystřihnuté kolečko pečicího papíru. Přes boky hrnce pak ještě přeložte dva archy alobalu, který udrží páru v hrnci. Párou se totiž budou brambory a kuře péct, a tak si na konci vychutnáte parádní pokrm, který se dusil ve vlastní šťávě, a má tak hromadu chuti.
Pečení. Pečte na spodním roštu v troubě vyhřáté na 120 ˚C po dobu 2 hodin. Po této době hrnec vyjměte z trouby, velmi opatrně sejměte z hrnce alobal a pečicí papír (pozor na horkou páru) a ujistěte se, že jsou brambory měkké a kuře jde od kosti. Pokud ano, servírujte do talířů. Případně lze ještě znovu do hrnce vložit pečicí papír, přikrýt jej alobalem a dát jej do trouby ještě zapéct.