3 min

Šéfkuchař prozradil: Proto chutnají těstoviny v restauraci tak neuvěřitelně

Sdílet

Myslíte si, že uvařit dobré těstoviny je hračka, ale jakmile si je dáte v restauraci, jsou prostě o třídu lepší? Nejste sami. A není to jen o mastnějším másle nebo...

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Myslíte si, že uvařit dobré těstoviny je hračka, ale jakmile si je dáte v restauraci, jsou prostě o třídu lepší? Nejste sami. A není to jen o mastnějším másle nebo větší špetce soli – ten pravý rozdíl spočívá jinde! Redakce Magazínu Doma pro vás zmapovala, co dělají kuchaři v pražských i regionálních bistrech jinak, aby byly jejich těstoviny doslova k nakousnutí… a co můžete začít dělat i doma.

Pasti v domácí kuchyni: těstoviny musí být na skus

Těstoviny jsou v Čechách základní potravina, ale stejně často končí na talíři rozvařené a bez chuti. Největší chyba? Zapomenout na „al dente“ – tedy lehce na skus.

„Nečekejte slepě na čas z obalu. Po sedmé minutě klidně ochutnávejte každou půlminutu, to rozhoduje o výsledku,“
Přečtěte si také: V pohádkách tohle jídlo považovali za pokrm chudých. Dnes ho Češi milují a jedí ho po kilech

vysvětluje šéfkuchař Roman Paulus. Správně načasované slévání těstovin výrazně vylepší celkový dojem i chuť omáčky.

Kouzlo restaurací: vaření napůl a finiš v omáčce

Profesionálové vaří těstoviny jen do poloměkka, zakápnou pár kapkami kvalitního řepkového oleje (olivový si nechávají na talíř) a zchladí proudem vody – díky tomu se nelepí. Když přijde objednávka, těstoviny krátce prohřejí společně s omáčkou přímo na pánvi. Doma to zvládnete taky: uvařte těstoviny o minutu dřív, pak je i s naběračkou vody přihoďte do rozpálené omáčky a nechte spojit.

Omáčka a těstoviny se musí setkat na pánvi

Zásadou je nikdy neservírovat omáčku zvlášť – těstoviny ji do sebe musí trochu natáhnout a propojit se na pánvi. Ať už jde o domácí rajčatovou s bazalkou, šunku s hráškem nebo svěží smetanové varianty, finální prohřátí je zásadní. Výsledek? Při míchání na pánvi získáte kompaktní a chuťově vyladěný pokrm, který nemá s „polévkovou“ verzí z domova nic společného.

Přečtěte si také: Tento překvapivý středomořský poklad zpomaluje stárnutí mozku lépe než cokoli jiného

České tajemství: voda z těstovin, nejlepší přírodní pojivo

Každá Češka už slyšela, že voda ze slévání těstovin patří do dřezu. Chyba! Zniejpovedenější talíře špaget ve stylu italské nonny zvládnete, když si pár lžic této zakalené vody schováte.

Obsahuje škrob, který omáčku zahustí a spojí bez nutnosti přidávat smetanu nebo další tuk navíc.
Když ji postupně vmícháte do omáčky, získá krémovou konzistenci i pizzu ze supermarketu povýší na úroveň lepší trattorie.

„Voda z těstovin dělá z obyčejné carbonary nebo boloňské špičkové jídlo. Tuhle fintu používám běžně i doma,“
Přečtěte si také: Češi pořád opakují tuhle chybu při používání myčky na nádobí. Neví, že je to stojí zbytečně stovky Kč navíc

doplňuje kuchařka Jana Vašáková ze známých gastropořadů TV Nova. Funguje to skvěle také u české verze špenátu, hráškového pyré nebo sýrových omáček.

Stačí hrnec, pánev a kuchyňské nadšení

Na výsledku se podepíše hlavně „živá“ technika – tedy práce s časováním, tempem a spojujícím prvkem v podobě vody z těstovin. Zapomeňte na mýtus, že špičkové těstoviny potřebují domácí těstovač za tisíce korun. Všechno zvládnete s běžným nádobím – hrnec s dostatkem vody, kvalitní pánev a trochu soustředění.

„Dokud těstoviny nepropojíte s omáčkou a vodou přímo na pánvi, nedosáhnete nikdy té harmonické chuti, kterou známe z dobrých českých bister nebo italských restaurací v centru Prahy,“
Přečtěte si také: Tohle je nejhorší české jídlo. 90 % Čechů ho miluje, ale cizincům se z něj navaluje a dělá nám ostudu v zahraničí

uzavírá Vašáková.

Ingredience jsou běžně dostupné, promyšlený postup nezvýší ani spotřebu elektřiny a pár minut navíc na pánvi rozhoduje o českém pastovém vítězství. Takže: těstoviny vždy al dente, finiš na pánvi a schovaná voda z hrnce. Vaše domácí pastapárty už nikdy nebude nudná!