CENTRUM.CZ > Zdraví - Inform > 6. 6. 2025, 07:50

Rezistentní škroby: Co jsou a jak je zařadit do svého jídelníčku

Sdílet

Naposledy aktualizováno 11. 6. 2025 Jaký vliv mají rezistentní škroby na naše zdraví? V jakých potravinách je najdeme? A pokud je z nějakého důvodu nemůžeme konzumovat, čím je vhodně nahradit? Právě na tyto otázky vám dnešní článek nabídne odpovědi. Rezistentní...

škrob

Zdroj: Pixabay - https://pixabay.com/photos/pasta-spaghetti-noodles-pasta-nests-503952/

Naposledy aktualizováno 11. 6. 2025

Jaký vliv mají rezistentní škroby na naše zdraví? V jakých potravinách je najdeme? A pokud je z nějakého důvodu nemůžeme konzumovat, čím je vhodně nahradit? Právě na tyto otázky vám dnešní článek nabídne odpovědi.

Rezistentní škroby se totiž stávají stále častěji tématem odborných debat i každodenních rozhovorů o výživě. A není divu, protože jejich přínos pro střevní mikrobiom, metabolismus i dlouhodobou pohodu těla i mysli je podložen řadou studií.

Obsah

Co jsou rezistentní škroby a proč jsou důležité
V čem je rezistentní škrob
Čím nahradit rezistentní škrob
Zařazení rezistentního škrobu do firemního stravování
Krok za krokem ke zdravějšímu jídelníčku

Co jsou rezistentní škroby a proč jsou důležité?

Rezistentní škrob je typ sacharidu, který na rozdíl od běžného škrobu není plně stráven v tenkém střevě. Místo toho prochází do tlustého střeva, kde slouží jako potrava pro prospěšné bakterie. V tom je jeho síla. Působí podobně jako vláknina, a přestože chemicky jde o škrob, jeho účinky jsou mnohem komplexnější.

Tato forma škrobu podporuje tvorbu mastných kyselin s krátkým řetězcem, zejména butyrátu. Ten hraje zásadní roli v udržení zdravého prostředí ve střevě, tlumí záněty a posiluje střevní stěnu.Pravidelná konzumace rezistentního škrobu může přispět ke snížení rizika inzulinové rezistence, zlepšit citlivost na inzulin a celkově podpořit metabolickou rovnováhu.

V čem je rezistentní škrob?

Tato otázka je klíčová při úpravě každodenního jídelníčku. Rezistentní škroby najdeme v celé řadě běžných potravin. Mezi hlavní zdroje patří nezralé banány, vařené a následně vychladlé brambory, rýže nebo těstoviny. V chlazené podobě se v těchto potravinách mění běžný škrob na formu rezistentní – právě tím, že struktura škrobu během chlazení krystalizuje.

Dalšími zdroji jsou luštěniny, celozrnné obiloviny nebo specifické produkty na bázi kukuřičného či bramborového škrobu s deklarovaným obsahem rezistentní složky. Pravidelné zařazení těchto potravin přináší nejen výživovou hodnotu, ale také chuťový zážitek – například lehký bramborový salát nebo studené těstovinové pokrmy mohou být chutné i funkční zároveň.

Čím nahradit rezistentní škrob?

Přestože rezistentní škroby jsou pro zdraví velmi prospěšné, mohou nastat situace, kdy je nelze v jídelníčku použít (například u některých specifických diet, intolerancí nebo při akutních potížích se zažíváním). Co v takovém případě zvolit?

Alternativu může představovat zvýšený příjem rozpustné vlákniny, například z ovesných vloček, psyllia, jablek či čekankového kořene. Tyto potraviny rovněž podporují růst prospěšné mikroflóry a přinášejí podobné benefity jako rezistentní škrob.

Důležité je dbát na postupné zařazení do stravy a dostatečný pitný režim. Pokud si nejste jisti, poraďte se s nutričním specialistou – ten vám může pomoci sestavit plán na míru.

Zařazení rezistentního škrobu do firemního stravování

Z pohledu firemního nebo zaměstnaneckého přístupu má zařazení rezistentních škrobů do společného jídelníčku jasný smysl. Podporují dlouhodobou sytost, stabilizují hladinu glukózy v krvi a tím přispívají k lepší koncentraci i vyšší produktivitě. Firmy, které věnují pozornost kvalitě stravy svých zaměstnanců, investují do jejich zdraví a dlouhodobé výkonnosti.

Inspirací mohou být jednoduché změny v nabídce jídel, například výměna běžných příloh za chlazené saláty z luštěnin nebo celozrnných obilovin, začlenění fermentovaných potravin, nebo osvětové kampaně o významu mikrobiomu pro duševní pohodu a výkon. Firemní kuchyně nebo catering tak mohou přirozeně přispívat k celkové vitalitě pracovního týmu.

Závěr: Krok za krokem ke zdravějšímu jídelníčku

Rezistentní škroby nejsou módním trendem, ale vědecky podloženým nástrojem pro podporu zdraví. Jejich účinky na trávení, metabolismus i imunitu jsou komplexní a zaslouží si naši pozornost. Ať už jste jednotlivec, který chce zlepšit svůj jídelníček, nebo firma, která pečuje o své pracovní prostředí, zařazení těchto funkčních potravin je krok správným směrem.

Neváhejte proto experimentovat s potravinami bohatými na rezistentní škrob. Využijte znalosti o tom, v čem je rezistentní škrob, a pokud je třeba, víte i čím nahradit rezistentní škrob. Výsledkem může být nejen lepší zdraví, ale i více energie, soustředění a pohody v osobním i pracovním životě.