CENTRUM.CZ > Naše zahrada > 14. 8. 2025, 10:30

Rajčatová omáčka na různé způsoby: Napolitana, z pečených rajčat a jiné

Sdílet

Zkušený pěstitel ví: z jedné rajčatové rostliny může být klidně 20 až 90 šťavnatých plodů. To je dobrých 5 až 15 kg. A to už je pořádná nálož! Co s nimi? Rajčatové omáčky jsou tím správným způsobem, jak je zpracovat. Naštěstí nemusí být každá omáčka stejná. A když už vám dochází nápady? Možná se vám bude hodit některá z následujících osvědčených klasik.

Rajčata

Zdroj: Foto: Unsplash

Napolitana – skvělá omáčka na pizzu i těstoviny

Jde o takovou italskou klasiku. Získala si srdce lidí po celém světě, tak proč ne to vaše? Pořádně hustou omáčku udělá dlouhé vaření, takže nebuďte netrpěliví. Můžete ji rozmixovat dohladka nebo nechat kousky – prostě podle toho, jak to máte nejraději! Co budete potřebovat?

12 až 14 velkých rajčat,
2 lžíce olivového oleje,
6 stroužků česneku (nekrájet, jen oloupat!),
7 velkých lístků bazalky (natrhané na kousky),
sůl podle chuti.

Oloupejte rajčata (spařená v horké vodě) a zbavte je všech zelených částí (včetně tvrdého středu). Nakrájejte je na kostičky. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej a vložte celé stroužky česneku. Dřevěnou vařečkou je jemně přimáčkněte a nechte je pozvolna opékat, až změknou, zezlátnou a začnou krásně vonět. Rajčata přidávejte po hrstech a mačkejte je přímo do česnekové směsi. Vařte odkryté na středním plameni asi 10 minut. Přidejte natrhané lístky bazalky a vařte ještě 3–4 minuty. Osolte podle chuti. A máte hotovo! Připravili jste asi litr omáčky, kterou můžete zavařit, ihned použít nebo dokonce zamrazit.

Omáčka z pečených rajčat

Pečená rajčata? To je chuťová magie! Trouba z nich vytáhne sladkost, podtrhne jejich dužinu a dodá jemně kouřový tón, který omáčku posune na úplně novou úroveň. Tahle voňavá krása je jako stvořená pro těstoviny, masové kuličky, mořské plody nebo i jen tak – na opečený chléb či jako dip k hranolkům. Pro šest osob budete potřebovat:

1 kg rajčat (rozpůlených, ale stonky můžete klidně nechat – přidají chuť),
4 stroužky česneku, rozdrcené,
2 lžičky třtinového cukru (demerara),
2 lžíce rajčatového protlaku,
2 lžíce extra panenského olivového oleje,
hrst čerstvé bazalky, nahrubo nasekané,
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti.

Troubu předehřejte na 190 °C. Rajčata rozložte řeznou stranou nahoru do velkého pekáče, hezky vedle sebe – žádné mačkání! Česnek vtlačte mezi rajčata, ideálně trochu pod slupku. Posypte vše cukrem, osolte, opepřete. Rajčatový protlak rozetřete lžící nebo stěrkou mezi rajčata a vše zakápněte olivovým olejem. Pečte asi 60 minut, dokud rajčata krásně nezměknou a nezačnou se místy připékat (po 40 minutách zkontrolujte). Vyjměte z trouby, posypte nasekanou bazalkou a vidličkou jemně rozmačkejte.

Boloňská omáčka

Naprostá klasika, kterou si navíc můžete připravit ve velkém a zavařit. Zde je návod, jak na to:

1 velká mrkev (oloupat),
1 stonek celeru,
1 hnědá cibule,
2 stroužky česneku,
trochu olivového oleje,
1 lžíce másla,
400 g čerstvě mletého hovězího masa,
4 lžíce rajčatového protlaku,
1,6 kg krájených rajčat,
4–5 snítek oregana nebo majoránky,
2 větší snítky bazalky,
2 bobkové listy,
1 lžička cukru (nebo víc, podle kyselosti rajčat),
sůl a pepř podle chuti,
(a nakonec trochu nasekané petrželky na finiš).

Všechnu zeleninu (mrkev, celer, cibuli a česnek) rozsekejte v robotu najemno, ale ne na kaši. Do velkého hrnce dejte máslo s olejem. Když se rozpustí, přidejte i nasekanou zeleninu. Po 10 minutách bude krásně měkká a voňavá. Nyní zvyšte teplotu a přidejte maso, které budete muset opéct do zlatava. Nyní je čas na rajčatový protlak. Ten musíte povařit několik minut, než přidáte konzervovaná rajčata, snítky bylinek (vcelku), bobkové listy a cukr. Osolte, opepřete a stáhněte plamen na minimum. Omáčku nechte bublat i 2 hodiny za občasného promíchání. Je moc hustá? Přidejte trochu vody. Na konci vyndej bylinky a bobkové listy. Podávejte posypané petrželkou.

Jak zavařit?

Sklenice důkladně umyjte a sterilizujte – buď je vyvařte 10 minut ve vroucí vodě, nebo je nahřejte v troubě na 120 °C (cca 10 minut). Víčka povařte samostatně. Boloňskou omáčku před zavařením ještě jednou přiveďte k varu. Musí být horká – ideálně alespoň 85–90 °C. To zajistí ničení bakterií. Horkou omáčku nalijte do připravených sklenic – ponechte cca 1–1,5 cm místa od okraje. Očistěte okraje sklenic, nasaďte víčka a dobře utáhněte. Sklenice vložte do velkého hrnce s horkou vodou tak, aby byly celé ponořené. Voda by měla mít kolem 90 °C. Zavařujte 90 minut – maso vyžaduje delší dobu kvůli bezpečnosti.