Pojďme společně nahlédnout pod pokličku světa italských těstovin: od historie, přes výrobu, až po to, proč těstoviny v Itálii znamenají daleko víc než „jen jídlo“.
Trocha historie: Od Etrusků až po každodenní jídlo Historie těstovin v Itálii sahá opravdu hluboko. Archeologické nálezy naznačují, že už Etruskové připravovali placky podobné těstovinám. Ve středověku už v Itálii existovaly zmínky o těstovinách jako „maccheroni“ či „itrīyya“ (arabské názvy se na Sicílii uchytily v době arabské nadvlády). Od 17. a 18. století se těstoviny začínají objevovat denně na stole většiny Italů, zvláště v jižní Itálii. Například v Neapoli už v 17. století bylo běžné, že obyvatelé byli přezdíváni mangiamaccheroni (jedlíci makarónů), což svědčí o tom, že těstoviny pronikly mezi chudší vrstvy.
Tradiční výroba a v čem se italské těstoviny odlišují Kvalitní suroviny
Italské těstoviny se vyrábí ze semoliny z tvrdé pšenice (durum wheat), která díky svému vysokému obsahu bílkovin a specifické struktuře umožňuje těstovinám držet tvar a mít pevnější konzistenci.
Zvláštní postupy výroby
Jeden z rozdílů: tradiční výroba používá bronzové matrice (nebo lisy) které těstovinám dodávají drsnější povrch – tím se na ně omáčce lépe „chytí“. Tradiční výroba dodržuje dodnes pomalé sušení za nižších teplot. To pomáhá uchovat aroma, konzistenci a kvalitu těstovin.
Co z toho plyne pro konzumenta
Když za těstoviny zaplatíte více, často to znamená lepší semolinu, správnou technologii (bronz-matrice, pomalé sušení), což vede k lepšímu výsledku při vaření. Těstoviny drží strukturu, nelepí se, omáčka se na ně lépe chytí, chuť je výraznější.
těstoviny na talíři | Zdroj: Cook Shoots Food / Shutterstock Co pro Italy znamenají těstoviny V Itálii těstoviny bývají prvním chodem (primo piatto) – před hlavním jídlem, které tvoří maso či ryby. Jsou každodenní součástí oběda či večeře. Jsou symbolem rodinného setkání, pohody, domácí kuchyně. Rodinné recepty na těstoviny se předávají dalším generacím. Babičky učí vnoučata, jak dělat těsto, jak ho tvarovat. A právě proto, že je to tradice, není to jen jídlo – je to součást identity. Pokud u nás dříve tradičně bývala polévka před hlavním chodem, v Itálii jsou prvním chodem těstoviny.
Nejoblíbenější přípravy a tipy na zasycení v zimě Oblíbené přípravy
Spaghetti alla Carbonara (vajíčko, pecorino, pancetta) – jednoduché, ale kultovní Pasta alla Norma – sicilská specialita s baklažánem, rajčaty a ricottou Tagliatelle al Ragù (Boloňské) – těstoviny s bohatou masovou omáčkou – v zimě ideální pro zahřátí Tipy na zimní varianty, které zasytí
tlustší tvary těstovin (např. pappardelle, rigatoni) s hutnou omáčkou z masa či hub těstoviny zapékané v troubě (např. lasagne s bešamelem a sýrem) polévkové těstoviny – malé tvary (např. pastina) v silném vývaru – ideální pro chladné dny Proč si v zimě dát těstoviny Těstoviny jsou rychlé, teplé, vydatné. V kombinaci s dobrou omáčkou jsou ideální pro zahřátí, posílení a pocit domácí pohody. A když si zvolíte kvalitní těstoviny, získáte i lepší texturu, chuť a zážitek.
Lepší nenajdete Italské těstoviny: nejsou to jen nudle. Je to kus historie, kultury a rodinného života. Pokud si vyberete kvalitní těstoviny s dobrou semolinou a tradičním postupem výroby – platíte za zážitek, nejen za sacharidy. A právě v zimě, kdy hledáme jídlo, které zasytí, zahřeje a zároveň potěší, není nic lepšího než pravá italská těstovina v hutné omáčce.
Je dobré vědět: 10 ikonických tvarů italských těstovin a jejich příběhy 1. Spaghetti – královna všech past Odkud jsou: Neapol Zajímavost: Jméno pochází z ital. spago (provázek). Spaghetti se staly mezinárodním symbolem italské kuchyně díky své jednoduchosti. Ideální kombinace: Pomodoro e basilico (rajčata a bazalka), Carbonara, Aglio, olio e peperoncino (česnek, olej a chilli paprička)
2. Penne – šikmý řez, dokonalé spojení s omáčkou Odkud jsou: Ligurie, 19. století Zajímavost: Název znamená „brk“ nebo „pero“. Tvar vznikl, když si výrobce těstovin nechal patentovat stroj na diagonální řezání těstovin. Ideální kombinace: Arrabbiata (pikantní rajčatová omáčka), Penne al salmone (s lososem)
3. Tagliatelle – dlouhé stuhy z Emilie-Romagny Odkud jsou: Bologna Zajímavost: Podle legendy vznikly jako pocta vlasům Lucresie Borgie. Prý si kuchař nechal inspirovat její zlatavou kšticí. Ideální kombinace: Ragù alla bolognese, Funghi porcini e panna (hříbky a smetana)
4. Fusilli – spirály vhodné pro omáčku Odkud jsou: Kampánie Zajímavost: Vznikly ručním obtáčením těsta kolem jehly či pletací jehlice. Ideální kombinace: Pesto alla genovese, zeleninové omáčky nebo sýrové krémy
5. Farfalle – motýlci z Lombardie Odkud jsou: Severní Itálie Zajímavost: Název znamená „motýlek“. Těstoviny se dříve ručně „štípaly“ uprostřed, což dává zvláštní kontrast mezi tenkými okraji a silnějším středem. Ideální kombinace: Panna e piselli (smetana a hrášek), studené těstovinové saláty
Farfalle s hráškem | Zdroj: Liudmila Zavialova / Shutterstock 6. Orecchiette – malé ouško z Puglie Odkud jsou: Jižní Itálie, Apulie Zajímavost: V malých provozech se tvar vyrábí ručně pomocí palce – proto je každé „ouško“ jedinečné. Ideální kombinace: Cime di rapa (brokolice, ančovičky, česnek)
7. Rigatoni – drážkované válce s charakterem Odkud jsou: Řím Zajímavost: Název znamená „proužkované“ – drážky na těstovinách pomáhají zachytit omáčku i kousky masa. Ideální kombinace: Amatriciana (guanciale, rajčata, pecorino romano, olivový olej, bílé víno a chilli, alla Norma (smažený baklažán, rajčatová omáčka, ricotta,bazalka)
8. Lasagne – vrstvená klasika Odkud jsou: Emilia-Romagna Zajímavost: Jedna z nejstarších forem těstovin – zmínky pocházejí už z antického Říma. Ideální kombinace: Lasagne alla bolognese, Lasagne ai funghi (houby)
9. Tortellini – plněné malé poklady Odkud jsou: Bologna a Modena Zajímavost : Legenda praví, že jejich tvar vznikl podle pupíku bohyně Venuše. Ideální kombinace: Tortellini in brodo (v silném vývaru), alla panna e prosciutto (smetana a šunka)
10. Pappardelle – široké nudle pro chladné dny Odkud jsou: Toskánsko Zajímavost : Název pochází z „pappare“ – italského výrazu pro „hltat s požitkem“. Ideální kombinace: Ragù di cinghiale (omáčka z divočáka), funghi porcini, ragù di anatra (kachní omáčka) – ideální zimní varianta, která zasytí.
Regionální hrdost Každý region má „svoji“ pastu, kterou považuje za nejlepší. V Itálii není těstovina jen surovina, ale symbol identity.
„La pasta non si discute, si ama.“ „O těstovinách se nediskutuje – těstoviny se milují.“
Zdroje článku: cookingschoolitaly.it , nationalgeographic.com , gigiimporting.com , medium.com , pastapress.com , nespechej.cz