Klasický chléb končí. Češi si zamilovali pečivo, co je zdravější, chutnější a vydrží týden čerstvé

| 4 min

Sdílet

Zájem o jiné než běžné pečivo roste. Lidé hledají potraviny, které méně kolísají s cukrem v krvi, mají více vlákniny a minerálů a déle vydrží. Oblíbené jsou kváskové bochníky, žitné a celozrnné varianty, směsi z alternativních mouk a také kvalitní bezlepkové pečivo.

Výběr několika druhů chleba

Zdroj: Shutterstock

Proč se odkláníme od „bílé klasiky“?

Bílý pšeničný chléb je nadýchaný a levný, rychle však stárne a sytí na krátko. Zdravější alternativy přidávají vlákninu, bílkoviny a pomalejší sacharidy. To znamená stabilnější energii během dne a menší chuť na sladké. Navíc lépe chutnají i po dvou či třech dnech a často vydrží měkké téměř týden, hlavně když je správně upečený bochník pečlivě uložen.

Kvásek jako přirozený konzervant i zlepšovač chuti

Kváskové pečivo vzniká pomalou fermentací mouky a vody. Vzniká kyselina mléčná a octová, které:

prodlužují čerstvost přirozenou cestou,

Čtěte také 90 % Čechů sedí na záchodě špatně. Tato běžná poloha ničí tlusté střevo

zjemňují chuť a přidávají příjemné „oříškové“ tóny,
snižují podíl kyseliny fytové, což může zlepšit vstřebávání minerálů,

Čtěte také Klasický chléb končí. Češi si zamilovali pečivo, co je zdravější, chutnější a vydrží týden čerstvé

pomáhají udržet nižší glykemický dopad oproti rychlému drožďovému pečení.

Nejdelší výdrž mají hutnější žitné bochníky s vyšší hydratací těsta, často s kořením (koriandr, kmín). Správně uložený žitný kváskový chléb je vláčný i po pěti až sedmi dnech.

Celozrnné a žitné pečivo jako zdroj vlákniny

Celozrnné pečivo využívá celé zrno. Přináší vlákninu, vitaminy skupiny B a minerály. Žito přidává přirozenou šťavnatost a mírně nižší glykemický dopad. Oblíbené jsou poloviční směsi pšenice a žita, čistě žitné bochníky které jsou trvanlivější a chleby se semínky (lněné, slunečnicové, dýňové).

Čtěte také Nejčastější chyba při čištění zubů. Zubaři varují: Zničíte si sklovinu a dásně si nikdy neodpočinou

Bezlepkové pečivo: kdy má smysl a jak poznat kvalitu?

Bezlepkové varianty mají význam pro celiaky a pro osoby s prokázanou nesnášenlivostí lepku. Pokud potíže nemáte, dává větší smysl sáhnout po kvalitním kváskovém nebo celozrnném pečivu. Když bezlepek potřebujete, zaměřte se na složení pečiva:

hledejte pohanku, rýži, kukuřici, teff, čirok, cizrnu, bramborové či tapiokové škroby v rozumné míře,
plus vlákninu (psyllium, chia), která drží vláčnost a zlepšuje strukturu,

Čtěte také Právě dozrává nejhorší podzimní ovoce. Nekupujte ho. Je plné pesticidů a ani mytí nepomáhá

méně vhodné jsou směsi, kde dominuje čistý škrob a přidaný cukr.

Kvalitní bezlepkový bochník se krájí bez drolení a druhý den není gumový. Kváskový postup tomu výrazně pomáhá.

Další „nové“ mouky, které si Češi oblíbili

Špaldová: příbuzná pšenice s jemně oříškovou chutí, často v kombinaci s kváskem.
Ovesná: přidává betaglukany, vlákninu s benefit pro cholesterol. Pozor, „bezlepková“ ovesná mouka musí mít zaručeně čistý původ.
Luštěninové mouky (cizrna, čočka): zvedají bílkoviny, zahušťují a zvyšují sytivost, hodí se do placek a wrapů.
Pohanková: přirozeně bezlepková, výrazná chuť, výborná do směsí a tenkých placek.
Teff a čirok: drobná zrna původem z Afriky, bez lepku, dávají příjemně sladový tón a dobrou vláčnost.

Křupavé placky a ploché chleby

Kromě bochníků si své místo našly i ploché varianty:

Knäckebrot z celozrnné žitné mouky a semínek, křupavý a trvanlivý.
Pohankové či cizrnové placky jako rychlá domácí příloha ke salátu nebo polévce.

Jak v obchodě poznat dobré pečivo?

Pokud hledáte co nejzdravější chléb, zaměřte se na jeho složení. Ideálně by měl obsahovat pouze mouku, vodu, sůl, kvásek a případně semínka či kmín, Žádné přidané látky. Pro ještě zdravější variantu také stojí za to kontrolovat další věci. Jedná se například o podíl celozrnné mouky (hledejte konkrétní procenta, ne jen název „celozrnné“), množství vlákniny (údaj nad 6 g na 100 g už představuje bohatý zdroj) a množství soli (ideálně do 1,3 g na 100 g).

Jak docílit týdenní čerstvosti doma?

Uložení: bochník nechte první den vychladnout, poté zabalte do plátna či papíru a vložte do chlebníku. Vyhněte se igelitovému sáčku, ve kterém pečivo vlhne a plesniví.
Krájení: rozkrojte napůl a krájejte vždy zprostředka, obě „patky“ přikládáním chrání střídku před vysycháním.
Mražení: nakrájejte na plátky a zamrazte. Vyjmuté plátky krátce opečte na suché pánvi nebo v topinkovači.
Obnova kůrky: lehce navlhčete a pár minut dopečte v troubě.

U hutnějších žitných bochníků a u dobře vykynutého kváskového pečiva takto bez potíží udržíte příjemnou vláčnost pět až sedm dnů.

Není „zdravé“ jako zdravé

„Bezlepkové“ neznamená automaticky prospěšnější a „celozrnné“ neznamená vždy kvalitní. Vždy jde o poměr surovin, postup a sůl. Kdo lepek toleruje, zpravidla získá nejvíc z poctivého kváskového pečiva z celozrnné pšenice a žita. Kdo lepek nesnese, hledá bezlepkové kváskové bochníky s vyváženou směsí mouk a s dostatkem vlákniny. V obou případech platí, že dobré pečivo je syté v menším množství a i po několika dnech si drží chuť.

Zdroje: Retailnews.cz, Fresh.iprima.cz, Bydlet.cz

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z VímeVíc.cz

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Škoda tyhle fotky minout: království medvědů, krásky noci i tajemné rituály

Výběr dvanácti silných fotografií z uplynulého týdne, které zachycují rozmanité události a atmosféry z...

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 20:04

U Břeclavi unikal z vlakové cisterny hořlavý propylen, doprava stojí

Provoz je přerušený mezi stanicemi Břeclav a Moravská Nová Ves a v úseku Břeclav a Podivín.

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 20:04

Velká výhra pro ANO v Libereckém kraji. Hnutí zvítězilo i ve všech velkých městech

Takovou dominanci asi nikdo nečekal. Hnutí ANO v Libereckém kraji vyhrálo volby se ziskem 34,4 procent...

Liberecká Drbna|

dnes, 20:01

| 2 min

Návrat ke kořenům. O'Sullivan a jeho mise na záchranu britského snookeru

Rychlejší, dynamičtější a pro diváky atraktivnější. Sedminásobný mistr světa Ronnie O'Sullivan se stává...

SportWin|

dnes, 19:58

| 2 min

Řidiče čeká velká změna: Stát schválil novinku, která nejvíc zasáhne mladé řidiče a seniory

Evropská unie dokončila dohodu, která zásadně promění pravidla pro řidiče. Zavádí digitální průkaz,...

Trendy svět|

dnes, 19:53

| 3 min

Reklama

V Břeclavi unikal hořlavý plyn z železniční cisterny, vlaky směrem na Brno a Olomouc stojí

U břeclavského nádraží unikal z železniční cisterny hořlavý plyn propylen. Hasiči Správy železnic museli...

Brněnská Drbna|

dnes, 19:53

| 1 min

Hokejisté Sparty prohráli po čtvrté v řadě, tentokrát na ledě Kladna

Hokejisté Kladna porazili v 12. kole extraligu Spartu 5:4 a teprve podruhé v sezoně naplno bodovali....

Pražská Drbna|

dnes, 19:49

| 2 min

Kladno si vyšláplo na Spartu. Pražané v extralize prohráli už čtyřikrát v řadě

Hokejisté Kladna porazili v 12. kole extraligu Spartu 5:4 a teprve podruhé v sezoně naplno bodovali.

Sport - Aktuálně.cz|

dnes, 19:48

Čechům hrozí nové sankce. Kdo odmítne vpustit úředníky do svého bytu, dostane tvrdou pokutu

Úředníci mohou zaklepat u dveří každého, kdo žádá o pomoc s bydlením. Stát zpřísnil pravidla a kontroluje,...

Trendy svět|

dnes, 19:41

| 3 min

Hygiena na dvoře Ludvík XIV. Marie Antoinetta se mohla pozvracet. Nic horšího si neumíte představit

Když se řekne Versailles, většina lidí si vybaví nádherné sály, zrcadlovou galerii, rozlehlé zahrady a...

Pravda24|

dnes, 19:39

| 3 min

Reklama

Tlak v závěru na body s Olomoucí nestačil

Českobudějovický Motor padl v nedělním duelu s Olomoucí 1:3 a po čtyřech vítězství zapisuje porážku. Motoru...

Budějcká Drbna|

dnes, 19:36

| 3 min

Zpráva od mimozemšťanů? Signál Wow! má po 48 letech nového podezřelého

Záhadný signál Wow!, zachycený v roce 1977, zůstává jednou z největších vesmírných záhad. Astrofyzik Avi...

Techzpravy.cz|

dnes, 19:35

| 4 min

Nejstarším moravskoslezským poslancem je opět Jan Síla. Průměrný věk klesl

Nejstarším moravskoslezským poslancem je letos stejně jako před čtyřmi lety pětasedmdesátiletý lékař Jan...

Ostravská Drbna|

dnes, 19:35

| 2 min

Ruští parlamentní politici doufají, že Česko po volbách změní orientaci

Šéf zahraničního výboru dolní komory ruského parlamentu Leonid Sluckij označil vítězství ANO za políček...

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 19:24

Jesenická nemocnice má nový mamograf. Ženy už nebudou muset dojíždět desítky kilometrů

Ženy z Jesenicka už nebudou muset dojíždět na mamografické vyšetření do Šumperka nebo Olomouce. Detašované...

Hanácká Drbna|

dnes, 19:14

| 1 min

Reklama

Do Sněmovny jde z Královéhradeckého kraje šest nováčků, pět neobhájilo

Z Královéhradeckého kraje, který má 11 poslanců, zamíří po letošních volbách do Poslanecké sněmovny šest...

Hradecká Drbna|

dnes, 18:56

| 2 min

Interaktivní kuchyňka i nová pěšina, obvod pokračuje v plnění přání obyvatel Trojky

Centrální plzeňský městský obvod pokračuje v realizaci přání obyvatel, která vzešla z hlasování v rámci...

Plzeňská Drbna|

dnes, 18:55

| 2 min

Tygři ztratili dobře rozehraný zápas v Hradci, mají bod z prodloužení

Ve dvanáctém extraligovém kole se Tygři představili na ledě Hradce Králové. A i když dokázali otočit z 0:2...

Liberecká Drbna|

dnes, 18:53

| 2 min

Spolu nad čtyřicet procent, ANO pod deset. Tak letos volili v Olší

Ve většině obcí na Jihlavsku vyhrálo volby hnutí ANO. Na Telčsku ale bylo více takových, kde strana Andreje...

Jihlavská Drbna|

dnes, 18:50

| 1 min

Ostuda Barcelony. Ve španělské lize schytala debakl od Sevilly

Fotbalisté Barcelony utrpěli v 8. kole španělské ligy první porážku a na vedoucí Real Madrid ztrácejí dva...

Sport - Aktuálně.cz|

dnes, 18:49

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Útok na Turka v pražském baru. Jeho ochranka skončila v nemocnici

Klasický chléb končí. Češi si zamilovali pečivo, co je zdravější, chutnější a vydrží týden čerstvé

Útok na Turka v pražském baru. Jeho ochranka skončila v nemocnici

Zemřel DJ Tráva. Českému průkopníkovi taneční muziky bylo šedesát let

Stačilo! se o miliony dělit nechce, Vidlák u příznivců "žebrá" o peníze na elektřinu

Babiš mi ukázal, jak naloží s Agrofertem. Je to v souladu se zákonem, řekl Pavel

Toto jsou 4 dcery Karla Gotta. Která vám přijde nejkrásnější?