Jak vzniká šumivé víno: Toto je skutečná důvod, proč jsou bublinky tak drahé

3 min

Sdílet

Za každou bublinkou šumivého vína stojí věda, trpělivost a umění vinařů. Kvasinky, cukr a uzavřená láhev se postarají o chemii, která promění obyčejný mošt v nápoj plný elegance. Ať už si někdo dopřeje sklenku noblesního šampaňského, nebo lehkého prosecca, obě vína v sobě nesou vlastní příběh a zvláštní půvab.

Od vinice až do sklenky je cesta šumivého vína plná tradic i řemeslného umění

Zdroj: Pravda24

Když pak přijde chvíle a láhev se otevře, první dojem vždy patří tichému prasknutí korku a okamžiku, kdy se ve sklenici rozběhnou drobné perly vzhůru. Tento okamžik však není výsledkem náhody. Za bublinkami stojí složitý proces, který začíná na vinici a pokračuje ve sklepě. Každý krok výroby je promyšlený a ovlivňuje chuť i charakter vína.

Detail láhve prosecca v chladícím kbelíku se sklenicemi připravenými k nalití — Prosecco se stalo symbolem lehkosti a radosti, který si Itálie přísně chrání. | Zdroj: Shutterstock

Tradiční výroba šumivého vína

Výroba začíná už na vinici. Hrozny se sbírají o něco dříve než pro běžná vína, aby si uchovaly vyšší kyselost. Z nich se vyrobí základní víno, které vinař často míchá z různých odrůd a ročníků. Tak vznikne cuvée, základ, na kterém vše stojí.

Čtěte také: Pád giganta. Proč ani spojenectví s Microsoftem nezachránilo Nokii?

Do tohoto vína se přidá směs cukru a kvasinek, láhev se uzavře a uloží do sklepa. V temnotě probíhá druhá fermentace, při níž kvasinky přetvářejí cukr na alkohol a oxid uhličitý. Protože plyn nemá kam uniknout, rozpouští se ve víně a zvyšuje tlak. Právě tady se rodí perlivá duše nápoje.

Po skončení fermentace nastává období klidu. Kvasinky odumírají a jejich buňky se začínají rozkládat. Tento proces zvaný autolýza dodává vínu chuťovou hloubku. Objevují se tóny chleba, oříšků nebo jemného másla. Díky tomu získává šumivé víno svou noblesu.

Čtěte také: Největší záhada 2. světové války: Co odstřelovali Američané na noční obloze v roce 1942? Vědci dosud nenašli racionální vysvětlení

Pak přichází čas zbavit se usazenin. Lahve se postupně otáčejí a naklánějí tak, aby se sediment soustředil v hrdle. Tento postup, nazývaný remuage, se dříve prováděl ručně, dnes ho často nahrazují stroje. Na řadu přichází degoržování. Hrdlo láhve se ochladí, sediment se zmrazí a při otevření tlakem vystřelí ven. Vinař pak doplní láhev směsí vína a cukru, čímž určí výsledný styl. Od velmi suchého brut nature až po sladší varianty, právě tento krok rozhoduje o výsledné podobě vína.

Chemie bublin a kouzlo prosecca

Jedna láhev šumivého vína může obsahovat více než deset litrů oxidu uhličitého. Jakmile se korek uvolní, tlak prudce klesne a plyn začne unikat. Na mikroskopických nerovnostech skla se tvoří bublinky, které stoupají vzhůru a přenášejí aroma i chuť. Díky nim je zážitek z vína intenzivnější a plnější. Jemná pěna na povrchu je stabilizována bílkovinami z kvasinek, které brání rychlému prasknutí bublinek.

Vedle tradiční metody existuje i metoda Charmat. Druhá fermentace v tomto případě neprobíhá v láhvi, ale v tlakových tancích. Tento způsob je typický pro prosecco a dodává mu lehkost a ovocný charakter. Prosecco se stalo symbolem nenucené radosti a Itálie si pečlivě hlídá jeho původ prostřednictvím označení DOC a DOCG. Název prosecco smí nést jen vína z vymezených oblastí v Benátsku a Furlansku, což zaručuje jejich kvalitu a jedinečnost.

Dvě osoby si připíjejí sklenkami šumivého vína při společné večeři — Slavnostní přípitek se šumivým vínem patří k okamžikům, na které se nezapomíná. | Zdroj: Shutterstock

Kultura přípitku

Šumivé víno není jen nápojem, ale také kulturním fenoménem. Doprovází zásnuby, svatby, vítězství sportovců i příchod nového roku. Tradice přípitků sahá hluboko do minulosti a bublinky se staly symbolem oslav a radosti. V některých zemích se věří, že šumivé víno přináší štěstí a úspěch, jinde je zase považováno za znak elegance a společenského postavení. Ať už jde o sklenku šampaňského nebo lehké prosecco, vždy má moc proměnit obyčejný okamžik v nezapomenutelný rituál.

Síla ukrytá v bublinách

Výroba šumivého vína je spojení přírody, chemie a lidského umu. Tradiční šampaňské nabízí hloubku a noblesu, prosecco zase lehkost a hravost. Každá bublinka je výsledkem práce kvasinek a péče vinařů, a přestože se jednotlivé metody liší, mají jedno společné. Dokážou vykouzlit atmosféru slavnosti a připomenout, že i v malé perličce se ukrývá síla radosti.

Zdroje: Wikipedie, Smithsonian Magazine, ScienceDirect

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z Pravda24

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Tábor Černý potok zdevastovaly povodně, areál získá od kraje pět milionů na obnovu

Hanácká Drbna|

dnes, 20:21

1 min

Tábor Černý potok zdevastovaly povodně, areál získá od kraje pět milionů na obnovu

Zničené budovy, chatky i sportoviště. Živelná pohroma zasáhla loni v září také tábor Černý Potok v obci...

Dar, který nemá obdoby. Prezident Pavel přivezl do sídla OSN unikátní kus umění

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 20:14

Dar, který nemá obdoby. Prezident Pavel přivezl do sídla OSN unikátní kus umění

Sídlo Organizace spojených národů se dočkala oficiálního českého daru. Slavnostní odhalení překvapivě...

Konflikt v Gaze už podle Pavla nelze ospravedlnit snahou osvobodit rukojmí

HN.cz|

dnes, 20:14

Konflikt v Gaze už podle Pavla nelze ospravedlnit snahou osvobodit rukojmí

Neustále prodlužovaný konflikt v Pásmu Gazy vede podle českého prezidenta Petra Pavla logicky k závěru, že...

Kdo vyhrabe doma tuhle starou skleničku po babičce, má v kapse minimálně 50 000 Kč

Byznisdenik.cz|

dnes, 20:10

3 min

Kdo vyhrabe doma tuhle starou skleničku po babičce, má v kapse minimálně 50 000 Kč

V mnoha českých vitrínách stojí vedle hrníčků a korbelů i nenápadné staré skleničky. Jedna z nich však není...

Proč je Modrić i ve čtyřiceti letech stále na vrcholu? „Rozdíl dělá mentalita, nikoliv tělo,“ zní z jeho předešlé destinace

SportWin|

dnes, 20:10

1 min

Proč je Modrić i ve čtyřiceti letech stále na vrcholu? „Rozdíl dělá mentalita, nikoliv tělo,“ zní z jeho předešlé destinace

Dlouholetý kondiční kouč Realu Madrid Antonio Pintus se v rozhovoru pro La Gazzetta dello Sport vrátil k...

Reklama

„Cítím se jako mrtvý.“ Vláďa znovu skončil ve Zrádcích. Zákulisí jeho konce nebylo o nic mírnější než gilotina

BetterLife|

dnes, 20:03

3 min

„Cítím se jako mrtvý.“ Vláďa znovu skončil ve Zrádcích. Zákulisí jeho konce nebylo o nic mírnější než gilotina

Ve třetí epizodě reality show Zrádc přišli diváci hned o tři hráče. Nejvíc emocí ale vyvolal odchod...

Liberecký kraj koupil od státu za dva miliony pozemky v Semilech nutné pro průtah

Liberecká Drbna|

dnes, 20:03

1 min

Liberecký kraj koupil od státu za dva miliony pozemky v Semilech nutné pro průtah

Liberecký kraj koupil od státu za dva miliony korun pozemky v Semilech potřebné pro plánovanou stavbu...

Červ, který umí vypnout bolest. A dělá to líp než vaše prášky

Techzpravy.cz|

dnes, 20:00

2 min

Červ, který umí vypnout bolest. A dělá to líp než vaše prášky

Parazitický červ Schistosoma mansoni, sladkovodní helmint, si vyvinul důmyslnou maskovací strategii, jak...

Ostrava chystá Den otevřených dveří v retro duchu. Připomene 80 let od osvobození

Ostravská Drbna|

dnes, 20:00

1 min

Ostrava chystá Den otevřených dveří v retro duchu. Připomene 80 let od osvobození

Ostrava zve v neděli 28. září, na Den české státnosti, širokou veřejnost na tradiční Den otevřených dveří...

Žena vzala peníze určené pro nemocného chlapce, pátrá po ní policie

Karlovarská Drbna|

dnes, 19:48

1 min

Žena vzala peníze určené pro nemocného chlapce, pátrá po ní policie

Policisté z obvodního oddělení Karlovy Vary - Rybáře hledají ženu, která měla ve čtvrtek 21. srpna kolem...

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Trapas tanku za 780 milionů v Ostravě. Tak se předváděl, až zdevastoval plot letiště

Jak vzniká šumivé víno: Toto je skutečná důvod, proč jsou bublinky tak drahé

Trapas tanku za 780 milionů v Ostravě. Tak se předváděl, až zdevastoval plot letiště

Soukup k soudu s Dopitou nepřišel. „Řeší se nesmysly z našich daní,“ zuří Hanychová

Česko má novou psovitou šelmu. Predátory z Balkánu zachytila fotopast na jihu Moravy

Nedvěd dostal podmínku na rok a dva měsíce. Soudkyně přijala dohodu o trestu

Po otravě ciderem zemřelo 50 lidí. Výrobce použil líh ukradený z policejního skladu