CENTRUM.CZ > Zdraví - Inform > 13. 6. 2025, 07:50

Histamin: Co to je a ve kterých potravinách ho najdeme?

Sdílet

Naposledy aktualizováno 16. 6. 2025 Představte si situaci: po výborné večeři v restauraci se náhle dostaví bolesti hlavy, svědění kůže nebo zažívací obtíže. Na vině nemusí být alergie na konkrétní složku pokrmu, ale látka jménem histamin. Co je to...

co je to histamin

Zdroj: Pixabay - https://pixabay.com/photos/goat-rubbing-farm-beard-kid-4476249/

Naposledy aktualizováno 16. 6. 2025

Představte si situaci: po výborné večeři v restauraci se náhle dostaví bolesti hlavy, svědění kůže nebo zažívací obtíže. Na vině nemusí být alergie na konkrétní složku pokrmu, ale látka jménem histamin. Co je to histamin, proč je důležitý a kdy nám může škodit? Které potraviny obsahují hodně histaminu? A jak poznat, že naše tělo na histamin reaguje citlivěji než obvykle?

V následujícím textu se dozvíte odpovědi nejen na výše zmíněné otázky, ale také pochopíte, proč je znalost obsahu histaminu v potravinách důležitá i z hlediska firem zabývajících se výživou, gastronomií a zdravotnictvím. Věříme, že správná informovanost přispívá nejen ke zdraví jednotlivce, ale také k vyšší kvalitě služeb ve stravovacím sektoru.

Obsah

Co je to histamin?
V čem je histamin?
Histaminová alergie
Proč je důležité sledovat obsah histaminu?
Doporučení

Co je to histamin a jak funguje v těle?

Histamin je biogenní amin, přirozeně se vyskytující látka, která se podílí na řadě důležitých procesů v organismu. Uvolňuje se například při alergické reakci, reguluje propustnost cév, stimuluje žaludeční sekreci a hraje roli v přenosu nervových signálů. Za normálních okolností si tělo histamin tvoří samo a zároveň ho dokáže efektivně odbourávat díky enzymu zvanému diaminooxidáza (DAO).

Problém nastává tehdy, když se do těla dostane příliš mnoho histaminu z vnějších zdrojů (tedy z jídla) nebo pokud tělo není schopné histamin účinně odbourat. Tento stav je známý jako histaminová intolerance. Na rozdíl od klasické alergie se nejedná o imunitní reakci, ale o nerovnováhu mezi příjmem a odbouráváním histaminu.

V čem je histamin? Potraviny s vysokým obsahem

Tuto otázku si klade každý, kdo se s histaminovou intolerancí setkal. V čem je histamin obsažen nejvíce? Typicky se vyskytuje ve fermentovaných, zrajících nebo dlouho skladovaných potravinách. Obsah histaminu se totiž zvyšuje v důsledku bakteriální činnosti a degradace bílkovin.

Mezi nejrizikovější potraviny patří zrající sýry, fermentované uzeniny, kysané zelí, víno, pivo a ocet. Významné množství histaminu se nachází i v rybách, zejména pokud nejsou čerstvé. Ryby jako tuňák, makrela nebo sardinky mohou být pro citlivé osoby problematické i při správném skladování. Dále se histamin vyskytuje také v rajčatech, špenátu, lilku a avokádu.

Pamatujte, že v některých případech potravina histamin přímo neobsahuje, ale stimuluje jeho uvolňování v těle – typickým příkladem jsou jahody, citrusy nebo čokoláda. Pokud tedy hledáte odpověď na otázku: Které potraviny obsahují hodně histaminu? Zaměřte se na potraviny fermentované, zrající a nečerstvé.

V čem je histamin

Histaminová alergie: existuje vůbec?

Pojem histaminová alergie je často používaný, ale odborně nepřesný. Nejedná se totiž o klasickou alergickou reakci, kdy imunitní systém reaguje na konkrétní alergen, ale o nesnášenlivost histaminu, způsobenou nedostatkem DAO enzymu (zmíněn výše). Projevy jsou však velmi podobné, patří mezi ně kopřivka, bolesti hlavy, nevolnost, průjem nebo bušení srdce.

Histaminová intolerance postihuje podle odhadů kolem 1 % populace, avšak diagnóza není jednoduchá. Neexistuje jednotný test a příznaky mohou napodobovat jiné zdravotní potíže. Důležité je vyloučit jiné příčiny a vést si stravovací deník.

Pro firmy ve zdravotnictví, gastro provozech nebo výživovém poradenství je znalost této problematiky klíčová. Přizpůsobení nabídky jídel, informování zákazníků a správné označování potravin mohou rozhodovat o důvěře klientů a kvalitě služeb.

Firemní pohled: Proč je důležité sledovat obsah histaminu?

V oblasti gastronomie a potravinářství je důležité znát nejen složení surovin, ale také jejich původ a způsob zpracování. Vysoký obsah histaminu může negativně ovlivnit vnímání kvality. Zákazník, který se po jídle necítí dobře, pravděpodobně příště nezavítá.

Restaurace a stravovací zařízení, které dokážou nabídnout nízkohistaminové alternativy, mají konkurenční výhodu. Stejně tak potravinářské firmy, které při výrobě dbají na čerstvost, hygienu a transparentnost, získávají na důvěryhodnosti. Z pohledu HR (Human resources = Lidské zdroje) a péče o zaměstnance je pak vhodné myslet i na nutriční omezení zaměstnanců ve firemních kantýnách. Stravování ovlivňuje zdraví, pohodu i pracovní výkonnost.

histamin alergie

Doporučení na závěr

Zamýšlíte se nad tím, jak zlepšit kvalitu služeb ve vaší firmě? Zvažte zohlednění specifických výživových potřeb, jako je právě histaminová intolerance. Dbejte na edukaci personálu, čitelné označení pokrmů a možnost úpravy menu. Vědomá práce s tématem „co je to histamin“ a „v čem je histamin“ může výrazně zvýšit loajalitu a spokojenost zákazníků i zaměstnanců.

Zdroje: DrMAX.cz, Lékárna.cz, BENU.cz, BrainMarket.cz, Pilulka.cz, Wiley.com, SpringerNature.com, ScienceDirect.com

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z Zdraví - Inform

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

3 znamení zvěrokruhu, která v srpnu čeká bohatství

Léto je v plném proudu a začíná nám měsíc srpen. Spousta lidí má léto spojené spíše s výdaji za dovolené a...

FAJNTIP.cz|

dnes, 02:00

| 3 min

KVÍZ: Největší města světa. Víte, kolik mají obyvatel?

Města jsou jako živé organismy – neustále rostou, mění se a pulsují energií. Některá překvapí svojí...

Techzpravy.cz|

dnes, 01:35

| 1 min

Pozor na bílé pečivo: nadměrná konzumace může mít důsledky jako kouření

Snídani bez přítomnosti bílého pečiva si mnoho lidí nedokáže ani představit. Také milujete čerstvý rohlík...

Plné zdraví|

dnes, 01:00

| 2 min

Období sklizně dýní je tady: poznáte opravdu tu zralou?

V měsíci říjnu sklízíme poslední zbytky letošní úrody, včetně dýní. Ty patří mimo jiné mezi klasické...

Náš dům|

dnes, 01:00

| 2 min

Výroba dál trpí nedostatkem lidí: pracovníky odrazují směny i nízké mzdy

České továrny se i přes růst mezd potýkají s nedostatkem zaměstnanců. Firmy z výrobního sektoru nejvíc...

Epeníze|

dnes, 01:00

| 2 min

Reklama

Zbavte se nepříjemných komárů, a to jednou pro vždy: Vyzkoušejte účinné tipy, které může využít opravdu každý

Komáři vám mohou znepříjemnit jakýkoli letní večer, ale s našimi jednoduchými domácími pastmi a radami...

FAJNTIP.cz|

dnes, 01:00

| 2 min

Vaše sperma si pamatuje, jestli jste běhali. A řekne to vašim potomkům

Fyzická aktivita před početím může ovlivnit zdraví potomků, naznačuje nová studie z Číny. Vědci zjistili,...

Techzpravy.cz|

dnes, 00:05

| 3 min

Horoskop na víkend: Tento víkend přináší novou energii a možnosti pro osobní rozvoj.

Očekávejte chvíle klidu a inspirace, které vám umožní soustředit se na vaše osobní cíle. Tento čas je...

FAJNTIP.cz|

dnes, 00:05

| 4 min

Máme skvělý nálev. Domácí zavařování hub krok za krokem

Letošní houbová sezona rozhodně stojí za to. Ještě nyní si houbaři nosí plné košíky a vše bude patrně trvat...

Naše zahrada|

dnes, 00:01

| 2 min

Bernie Ecclestone: Oscar Piastri je druhým nejlepším jezdcem F1

Bývalý šéf formule 1 Bernie Ecclestone pochválil jezdce McLarenu Oscara Piastriho a označil ho za druhého...

SvětFormule.cz|

10. 10. 2025, 23:52

| 2 min

Reklama

Zdravé okurky bez žlutých listů: Jak předejít mozaikovému viru a dalším chorobám

Pěstování okurek na vaší zahrádce může být velkým potěšením, zároveň ale musíte čelit i výzvám, které jdou...

FAJNTIP.cz|

10. 10. 2025, 23:00

| 2 min

Slováci si v Belfastu zkomplikovali boj o vedení, Ukrajina přestřílela Island

Slovenští fotbalisté prohráli v kvalifikaci mistrovství světa v Severním Irsku 0:2 a museli přenechat první...

Sport - Aktuálně.cz|

10. 10. 2025, 22:47

Macron jmenoval do funkce šéfa vlády znovu Sébastiena Lecornua

Francouzský prezident Emmanuel Macron v pátek po jednání s představiteli parlamentních stran jmenoval do...

Zprávy - Aktuálně.cz|

10. 10. 2025, 22:46

Těmto filmům je už 50 let, jsou-li pro vás čerstvé, jste vážně pamětníci

Utíká to a těmto top filmům je letos už půl století. Pokud vám tedy náhodou připadá, že to bylo včera, tak...

KINOTIP2.cz|

10. 10. 2025, 22:30

| 3 min

Hokejisté Komety Brno vyhráli díky obratu ve třetí třetině v Olomouci 2:1

Hokejisté mistrovské Komety Brno zvítězili ve 13. kole extraligy v Olomouci 2:1 a po první čtvrtině soutěže...

Brněnská Drbna|

10. 10. 2025, 22:10

| 3 min

Reklama

Vědci zabalili duhu do čipu. Přichází revoluce v datových centrech

Elektronické čipy, například v procesorech a RAM, se po desetiletí spoléhaly na to, že elektrony při...

Techzpravy.cz|

10. 10. 2025, 22:05

| 4 min

Jak hnojit lilky pro maximální úrodu: Tipy pro dokonalou sklizeň

Pěstujete na své zahrádce lilky? Vyzkoušejte pár triků, jak budou vaše plody ještě lepší! Lilek je chutná a...

FAJNTIP.cz|

10. 10. 2025, 22:00

| 2 min

U Haškových tají ledy. „Voláme si, píšeme si,“ popsal gólman smír s dcerou Dominikou

Po spekulacích o ochlazených vztazích legendární gólman potvrzuje, že jsou s dcerou Dominikou v pravidelném...

Žena.cz|

10. 10. 2025, 21:40

Josef Kůrka byl odsouzen za obtěžování nezletilé. „V mém mobilu se nenašlo absolutně nic,“ tvrdí

Okresní soud v Kladně uznal Josefa Kůrku vinným a uložil mu 18 měsíců odnětí svobody s podmínečným odkladem...

Žena.cz|

10. 10. 2025, 21:40

Nejslavnější svůdnice od antiky až po Hollywood. Které by dnes kralovaly Instagramu?

Ženy, kvůli kterým muži ztráceli hlavu, se zapsaly i do dějin. Od Kleopatry až po Marilyn, jak vypadaly...

Žena.cz|

10. 10. 2025, 21:40

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

O některých jménech není pochyb. V Babišově vládě jsou známé tváře i pár překvapení

Histamin: Co to je a ve kterých potravinách ho najdeme?

O některých jménech není pochyb. V Babišově vládě jsou známé tváře i pár překvapení

Svůdné křivky vodních víl i mateřská něha. Kalendář vzpěraček otevírá nové téma

Nejslavnější svůdnice od antiky až po Hollywood. Které by dnes kralovaly Instagramu?

„Máma to odnesla nejvíc.“ Sestra zmizelé Maddie u soudu popsala, co rodina zažívala

Která auta nikdy nekupovat? Radí automechanik Škody