CENTRUM.CZ > Žena-in.cz > 13. 12. 2025, 08:00

Linecké slepované cukroví s višňovým džemem podle Cukráře Skály

| 3 min

Sdílet

Linecké cukroví pochází z rakouského města Linec. Vychází z tradičního lineckého těsta, které je doloženo již v 16. století a je známé i z receptu na Linzer Torte, jeden z nejstarších evropských koláčů. Od Rakouska se jeho obliba rozšířila do okolních zemí, zejména do Česka a Německa.

Linecké slepované cukroví

Zdroj: Shutterstock

Výprava do historie

Linecké cukroví má delší a zajímavější historii, než by se mohlo zdát. Jeho původ sahá do Rakouska, konkrétně do města Linz, podle kterého nese své jméno. Už v 17. století se v tamních kuchařkách objevoval recept na Linzertorte – mřížkový koláč plněný rybízovou marmeládou, posypaný mletými ořechy a provoněný citronovou kůrou. Je považován za jeden z nejstarších dochovaných koláčových receptů v Evropě. Právě z něj vychází moderní linecké cukroví, které se postupně zmenšovalo do podoby malých oválných či kulatých sušenek slepovaných marmeládou.

Do českého prostředí se linecké cukroví dostalo díky historickým vazbám s Rakouskem a postupně se zabydlelo jako nejoblíbenější vánoční druh. V 19. století se jeho recept objevoval v prvních českých kuchařkách a od té doby prakticky nezměnil svou podstatu: jednoduché těsto z másla, cukru a mouky, někdy doplněné o žloutek nebo mleté ořechy. Slepování marmeládou – tradičně rybízovou – dodává lineckému typickou sladkokyselou chuť. Dnes patří k naprosté vánoční klasice, kterou peče téměř každá domácnost, a stal se jedním ze symbolů českých Vánoc.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Vanilkové rohlíčky a 5 tipů jak je mít dokonalé

Kdy začít péct linecké

Linecké cukroví je nejlepší začít péct zhruba 2–3 týdny před Vánocemi, aby stihlo správně zvláčnět. Po upečení jej nechte vychladnout a poté slepujte marmeládou. Uchovávejte je v uzavřené dóze na chladnějším místě, ideálně ve spíži nebo na balkoně v chladu, ale v suchu. Pro rychlejší změknutí můžete do krabice přidat kousek jablka nebo kůrku z chleba (občas zkontrolujte, aby nezačaly plesnivět). Správně skladované linecké vydrží i několik týdnů a zůstane měkké a voňavé.

Suroviny na linecké:

750 g hladké mouky
250 g moučkového cukru
500 g másla
1 vejce
kůra z ½ citronu

Suroviny na džem:

1250 g mražených višní
250 ml vody
600 g cukru krupice
30 g celé skořice
5 g mleté skořice
23 g pektinu NH
šťáva z 1,5 limetky

Postup:

Linecké: Máslo nakrájejte na kostky a nechte změknout při pokojové teplotě. V míse ho promíchejte, přidejte cukr, vejce a citronovou kůru. Vše spojte a postupně přimíchejte prosátou mouku. Vypracujte hladké těsto.

Těsto rozdělte na cca centimetrové placky, zabalte do fólie a uložte přes noc do lednice. Druhý den postupně vyvalujte na pláty silné cca 3 mm a vykrajujte požadované tvary. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 170 °C 9 až 10 minut dozlatova. Po vychladnutí slepujte višňovým džemem. Podle chuti můžete obalit v moučkovém cukru.

Džem: K višním přidejte 500 gramů cukru a mletou i celou skořici a vodu. Přiveďte k varu a vařte na mírném plamenu cca 30 minut. Poté odstavte a nechte ještě 30 minut stát.
Vyjměte celou skořici, přidejte pektin promíchaný se 100 gramy cukru a směs rozmixujte na požadovanou konzistenci (jemnější je vhodnější na cukroví). Na závěr vmíchejte limetkovou šťávu.

Linecké slepované cukroví s višňovým džemem podle Cukráře Skály

Děsivý případ vězněného chlapce. Únosce viní policie z pokusu o vraždu

Šílené detaily ze soudu se Sárou Saudkovou. Padaly výhrůžky smrtí se zbraní v ruce

Zelenskyj přiznal, co Ukrajince na dohodě nejvíc bolí. "Něco se rýsuje," tvrdí Kreml

Nový život za 45 milionů korun: Vondráčková si koupila hned 3 domy. Pochlubila se místností jako z Bradavic

Bitva pohlaví? Nesrovnávejte mě se Sabalenkovou, rýpla si Kingová. Bojí se důsledků