Karpatka s vanilkovým krémem: Maxi větrník, který vypadá jako hora sladkého sněhu

Poprvé jsem o dortu karpatka slyšela jako o polské verzi legendárního éclairs , jen ve formě takového maxivětrníku . Musím říct, že jsem byla okamžitě uchvácena jeho vzhledem, který připomíná zasněžené vrcholky pohoří Karpaty (odtud pochází samozřejmě i jeho název). Jde o dezert, který se na první pohled zdá komplikovaný, ale jeho příprava je vlastně docela v pohodě a výsledek je vždy fenomenální! To křehké odpalované těsto je extrémně dobré a uvnitř ten vanilkový krém ( patissiere )… hmm, sbíhají se mi sliny.

Největší úskalí při pečení odpalovaného těsta spočívá v tom, že v žádném případě nesmíte otevírat troubu. To sice všichni vědí, ale méně se ví, že teplota také musí být správně vysoká , aby se těsto nafouklo. Můj tip zní: pokud se vám při pečení vytvoří příliš ostré „vrcholky hor“, klidně je po vychladnutí lehce srovnejte ostrým nožem , aby se vanilkový krém snadněji nanášel. Tento krok sice není nutný, ale může vám usnadnit práci a rovnoměrné rozvrstvení krému.

Recept na dort karpatka s jemným krémem patissiere Celková délka přípravy: 4 hodiny (zahrnuje čas na chlazení krému a tuhnutí dortu) Doba aktivní přípravy: 45 až 60 minut Pečení korpusů: 15 až 20 minut Počet porcí: 10 až 12 porcí (na dortovou formu o průměru 22 cm Ingredience k přípravě karpatky Těsto na korpusy (odpalované těsto): 70 g mléka 70 g vody 60 g másla (nesoleného) 100 g hladké mouky (prosáté) 2 až 3 kusy velkých vajec (pokojové teploty) špetka soli špetka cukru Vanilkový krém – patissiere: 500 g mléka (plnotučného) 2 vejce 130 g cukru krupice 40 g kukuřičného škrobu Máslový krém: 150 g másla (nesoleného, pokojové teploty) 10 g vanilkového cukru vychlazený krém patissiere Na dokončení: cukr moučkový (na posypání) Foto: Cooky.cz, recept na karpatku alias maxivětrník Postup přípravy maxivětrníku 1. Nejprve připravte odpalované těsto: Do hrnce nalijte mléko a vodu, přidejte 60 g másla, špetku soli a špetku cukru. Směs za stálého míchání prohřívejte , dokud se máslo zcela nerozpustí a směs nedosáhne bodu varu.

2. Jakmile směs vře, stáhněte hrnec z ohně a najednou vsypte 100 g prosáté mouky . Rychle a intenzivně míchejte, dokud se těsto nespojí do jedné koule.

3. Hrnec vraťte na mírný oheň a těsto propékáme za stálého míchání , abyste zbavili těsto přebytečné vlhkosti a aby bylo hladké a nelepivé.

4. Těsto přendejte do misky a rozprostřete ho, aby rychleji vychladlo . Počkejte, až bude těsto jen teplé, abyste se ho mohli dotknout.

5. Do teplého těsta postupně zašlehávejte vejce, jedno po druhém . Těsto se zpočátku může srážet, ale po důkladném vmíchání se opět sjednotí. Těsto má správnou konzistenci, když pomalu padá z vařečky a tvoří na konci charakteristický „jazýček“.

6. Těsto rozdělte na dvě stejné části. Připravte si dvě dortové formy o průměru 22 cm a vyložte je silikonizovaným pečicím papírem.

7. Těsto rozetřete do forem. Rozetřené těsto se nemusí uhlazovat, naopak je vhodné vytvořit záměrné nerovnosti , které po upečení vytvoří efekt „Karpat“ a zvětší objem.

8. Pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů dozlatova. Korpusy musejí být krásně zlatavé a křupavé. Po upečení nechte korpusy zcela vychladnout.

9. Připravte krém patissiere: 500 g mléka ohřejte téměř k bodu varu. Vejce, 130 g cukru, 40 g kukuřičného škrobu a vanilkový cukr vyšlehejte do hladka .

10. Do vaječné směsi pomalu, tenkým proudem, za stálého míchání přilijte horké mléko , abyste vejce nesrazili.

11. Směs přelijte zpět do hrnce a za stálého míchání na mírném ohni vařte do zhoustnutí , dokud se na povrchu nezačnou objevovat velké bubliny.

Nejjednodušší snídaňová buchta z listového těsta s pudinkem a meruňkami: Něco dobrého pro líné ráno 12. Horký krém ihned zakryjte potravinářskou fólií přímo na jeho povrchu (fólie na kontakt), aby se nevytvořil škraloup, a nechte ho zcela vychladnout na pokojovou teplotu .

13. Dokončete krém: 150 g másla pokojové teploty šlehejte, dokud nebude světlé a nadýchané. Poté do másla postupně, po lžících , zašlehávejte vychlazený vanilkový krém. Máslo i krém musí mít stejnou, pokojovou teplotu , aby se krém nesrazil.

14. Spodní korpus (s méně výraznými hrbolky) položte na podnos a naneste na něj veškerý krém , který by měl dosahovat až k okrajům.

15. Přiklopte druhým korpusem (s výraznějšími hrbolky) a lehce přitlačte, aby se krém dostal do všech prohlubní.

16. Dort zakryjte fólií a uložte do lednice na minimálně 3 hodiny , ideálně na celou noc, aby krém ztuhl a dort držel tvar.

17. Před podáváním dort bohatě posypte moučkovým cukrem přes sítko.

Žloutkové šátečky z listového těsta vypadají skvostně a ještě lépe chutnají Tipy redakce Mějte suroviny na krém stejné teploty: Pro vytvoření dokonale hladkého máslového krému , je nezbytné, aby vychlazený krém Patissiere a máslo měly stejnou, nejlépe pokojovou teplotu. Předejdete tak sražení krému a vytvoření hrudek. Troubu během pečení neotevírejte: Odpalované těsto kynuté párou potřebuje v první fázi pečení stabilní vysokou teplotu. Neotevírejte troubu dříve, aby korpusy nesplaskly a vytvořily správně dutý vnitřek, který pojme hodně krému. Vejce zašlehejte do teplého těsta: Při přípravě odpalovaného těsta vkládejte vejce až do těsta, které je teplé, nikoli horké . Horké těsto by vejce uvařilo a narušilo by jejich vázací schopnost. Nešetřete na ochlazení dortu: Dort Karpatka potřebuje k ztuhnutí krému minimálně 3 hodiny v lednici . Pokud ho nakrájíte dříve, krém bude příliš měkký, vyteče a dort se bude špatně krájet. Ideální je chlazení přes noc . Královské věnečky s dvojitou náloží krémů: Vanilkový pudink + šlehačka s mascarpone sýrem Větrník z odpalovaného těsta se dvěma krémy a karamelovou polevou: Stručný návod k přípravě toho nej dezertu pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky! Článek Karpatka s vanilkovým krémem: Maxi větrník, který vypadá jako hora sladkého sněhu se nejdříve objevil na Cooky.cz . Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.