<p>České vs. zahraniční máslo: Rozdíl poznáte podle hmatu, ne podle obalu. Máslo má v našich kuchyních a srdcích pevné místo. Bez něj by nebyl poctivý koláč, bábovka ani voňavá omáčka.</p> <p>A i když musí každou chvíli čelit pomluvám o své škodlivosti, stále se drží na vysokých příčkách oblíbenosti (mimochodem ve středověku bývalo v Evropě luxusním zbožím a považovalo se za „na půl lék a na půl pokrm“). <strong>Ovšem musíme si hned přiznat, že ne každé máslo je stejné</strong> – a obal vám o jeho skutečné kvalitě většinou nic neprozradí. Naše redakce zjistila, že rozdíl mezi českým a zahraničním máslem poznáte mnohdy až ve chvíli, kdy si na kostku sáhnete. Tak proč toho nevyužít při jeho výběru.</p> <h2>České máslo – tvrdé jako kámen, ale poctivé</h2> <p>V Česku se máslo vyrábí tradiční metodou. Používá se sladká smetana, která se jednoduše stlouká. Nic se do ní nepřidává (ani například bakterie pro fermentaci, jak je to běžné v zahraničí). Výsledkem je výrobek s <strong>jemně sladkou, smetanovou chutí a velmi pevnou konzistencí</strong>. Ano, je to přesně takové to máslo, které když vytáhnete přímo z lednice, tak připomíná spíš cihlu a na chleba ho namažete jen s velkou dávkou trpělivosti. Zato je ideální do pečení a cukrařiny, kde pevnost hraje opravdu klíčovou roli.</p> <p><img class="alignnone size-full wp-image-25051" src="https://imagedelivery.net/k-X15uEmlF-8_1kEFgAMbg/1975f2fe-e45a-4ab3-1055-4b3de7c3c800/public" alt="kvalita másla České vs. zahraniční máslo: Rozdíl poznáte" width="2560" height="1707" /></p> <p><i>Foto: Pixabay</i></p> <h2>Zahraniční máslo a technologie NIZO</h2> <p>V Holandsku a dalších zemích se ovšem při výrobě této oblíbené potraviny často používá tzv. NIZO technologie. Ta do smetany zavádí bakterie mléčného kvašení, takže máslo během své výroby projde také lehkou fermentací. <strong>Díky tomu získá jemně nakyslou chuť a hlavně zůstane měkčí</strong> i po vytažení z chladničky. Na chleba je perfektní (a i chuť docela ujde), ale v receptech, kde potřebujete, aby máslo drželo tvar, už tak dobře neposlouží.</p> <h2>Jak máslo poznat při nákupu</h2> <p>Obal vám většinou moc nenapoví – tam nebývá NIZO zmíněno. Proto musíte test jakosti provést sami: zmáčkněte kostku přes obal prstem. Když se hned udělá důlek, máte před sebou máslo upravené právě NIZO technologií, ale když klade odpor a je tvrdé, půjde nejspíš o českou klasiku.</p> <p><i><br /> Zdroje:<br /> https://www.dairyreporter.com/Article/2020/01/20/Butter-production-traditional-vs-fermented-methods<br /> https://www.nizo.com/expertise/dairy/butter-and-fermented-dairy-products/<br /> https://www.euractiv.com/section/agriculture-food/ (téma kvality potravin v EU, včetně mléčných výrobků)<br /> https://www.butterjournal.com/difference-cultured-vs-sweet-cream-butter/<br /> https://www.foodunfolded.com/article/butter-how-its-made</i></p> <p><i>Náhledové foto: Pixabay</i></p>The post <a href="https://www.nasdum.eu/ceske-vs-zahranicni-maslo-rozdil-poznate-podle-hmatu-ne-podle-obalu-nenechte-se-sidit/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">České vs. zahraniční máslo: Rozdíl poznáte podle hmatu, ne podle obalu. Nenechte se šidit</a> first appeared on <a href="https://www.nasdum.eu" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Náš dům</a>.
