Sváteční křenovka: Sametová křenová omáčka s vepřovým jazykem a houskovým knedlíkem

Sdílet

Když se povede křenovka, tak nemá konkurenci. Sametově hladká křenovka je připravená na poctivé máslové jíšce a zalitá silným vývarem, ve kterém se vařil vepřový jazyk. Ten je díky tomu šťavnatý a měkký. Tak dobrou chuť!

Uvařte si křenovku s knedlíkem a vepřovým jazykem

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na křenovou omáčku s vepřovým jazykem

Když se povede křenovka, tak nemá konkurenci. Sametově hladká křenovka je připravená na poctivé máslové jíšce a zalitá silným vývarem, ve kterém se vařil vepřový jazyk. Ten je díky tomu šťavnatý a měkký. Jemná smetana zjemňuje ostrost křenu, zatímco citronová šťáva a špetka cukru dodávají omáčce perfektně vyváženou, sladkokyselou chuť. Je to tradiční pokrm, který u nás doma děláme nejčastěji s houskovým knedlíkem.

Než jsem se naučila, jak přesně křenovou omáčku dochutit, dělala jsem neustále tu chybu, že jsem křen s octem a cukrem vařila příliš dlouho. Výsledkem byla sice hustá, ale chuťově mdlá omáčka, kde křen ztratil svou sílu a říz. Můj tip zní: Jakmile omáčku zahustíte jíškou, přidáte mléko a smetanu a krátce povaříte, stáhněte ji z plotny. Až poté do ní vmíchejte čerstvě nastrouhaný křen a dolaďte kyselost (citronem nebo octem) a sladkost (cukrem). Jen tak si křen udrží svou typickou pikantnost a omáčka bude mít ten správný šmrnc, tak jak si pamatuji od babičky.

Recept na křenovou omáčku s vepřovým jazykem

Celková délka přípravy: 2 hodiny
Délka vaření jazyka: 60 až 90 minut
Délka přípravy omáčky: 20 až 30 minut
Počet porcí: 4 až 6

Ingredience na křenovou omáčku a maso

Křenová omáčka:

2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
1/2 litru mléka
1/2 litru silného vývaru (z vaření masa)
1 kus smetana (sladká, 12 až 30 %)
sůl (dle chuti)
pepř (dle chuti)
3 lžíce strouhaného křenu (čerstvý nebo z kvalitní sklenice)
1 malá lžička cukru krupice
citronová šťáva nebo ocet (na dochucení)

Vepřový jazyk (nebo vepřové plátky):

1 kus vepřový jazyk (přibližně 600 až 800 g) nebo 600 g vepřové plece na plátky
5 kuliček pepře
2 kusy nové koření
1 stroužek česneku
1 kus mrkev (celá)
sůl (dle chuti)
voda (na zalití)

K podávání:

houskové knedlíky

Postup přípravy křenové omáčky a masa

Obrázek k receptu na křenovku — Foto: Cooky.cz, recept na křenovou omáčku

1. Nejprve si připravte maso. Vepřový jazyk (nebo vepřové plátky) důkladně omyjte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby bylo maso potopené. Přidejte mrkev, stroužek česneku, 5 kuliček pepře, 2 kusy nového koření a osolte.

2. Přiveďte k varu a vařte zvolna pod pokličkou dokud maso nezměkne. Vepřový jazyk potřebuje obvykle 60 až 90 minut, záleží na velikosti. Vepřové plátky budou hotové rychleji.

3. Po uvaření maso vyjměte a vývar sceďte. Vepřový jazyk oloupejte (to jde nejlépe, dokud je ještě teplý) a nakrájejte na tenké plátky. Plátky masa udržujte teplé v malém množství vývaru, aby neosychaly.

4. Připravte si jíšku na omáčku. V hrnci rozpusťte 2 lžíce másla a přidejte 2 lžíce hladké mouky. Míchejte asi 1 až 2 minuty, dokud jíška nezezlátne, ale nesmí zhnědnout.

5. Jíšku zalijte scezeným horkým vývarem (asi 1/2 litru) a ihned začněte intenzivně šlehat metličkou, abyste zabránili tvorbě hrudek. Přidejte 1/2 litru mléka a vše přiveďte k varu. Vařte mírným varem 10 až 15 minut, aby se mouka dobře provařila a omáčka zhoustla.

6. Omáčku stáhněte z ohně a vmíchejte smetanu. Přidejte asi 3 lžíce strouhaného křenu. Množství křenu závisí na vaší chuti a na síle křenu, proto raději začněte s menším množstvím a postupně přidávejte.

7. Omáčku dochuťte solí a pepřem. Následuje zásadní krok, a to vyvážení chutí. Přidejte malou lžičku cukru a poté pár kapek citronové šťávy (nebo octa), dokud omáčka nezíská příjemnou sladkokyselou pikantnost. Po dochucení už omáčku nevařte, aby křen neztratil svou ostrost.

Sváteční křenovka: Sametová křenová omáčka s vepřovým jazykem a houskovým knedlíkem

Jak si půjčit zcela zdarma. Tisíce Čechů využily způsob, jak legálně napálit věřitele

Krvavé inferno na sněhu. Když tragédii lanovky přežila jediná dívka

Žádné notifikace, žádné kolony – a méně stresu. Vědkyně Lucie Ráčková o životě v izolaci i tlaku na ženy

Na portugalských hřbitovech se přestala rozkládat mrtvá těla. Nikdo neví proč

Jakub Vágner je podruhé tatínkem: Narodila se mu další dcera a dojal fanoušky upřímným vzkazem