CENTRUM.CZ > Čas pro bydlení > dnes, 10:50

Pohlreich dělá jablečný štrúdl primitivním způsobem. Nevymýšlejte složitosti a udělejte ho jako on. Je vynikající

Čas pro bydlení

| 2 min

Sdílet

Zdeněk Pohlreich je známý tím, že na věci jde jednoduše – a jinak to není ani s jeho štrúdlem.

Tenhle závin se vám vždycky povede

Zdroj: Štrůdl podle Polreicha vás překvapí jednoduchým postupem.

Zdeněk Pohlreich je známý tím, že na věci jde jednoduše – a jinak to není ani s jeho štrúdlem.

Žádné dlouhé hnětení, složité vrstvení nebo nekonečné čekání. Prostě klasika, která voní po skořici, jablkách a másle. Výsledkem je dokonalý domácí štrúdl, který chutná, jako by ho pekla babička, ale zvládnete ho levou zadní.

Čtěte také: Největší psí nešťastníci. Těchto tří plemen jsou plné útulky a nikdo o ně nestojí

Žádná věda, jen poctivé suroviny

Podle Pohlreicha je klíčem k dobrému štrúdlu kvalita, ne složitost. Těsto nekupuje, ale ani ho nedělá složitě od nuly – používá jednoduché táhlé těsto z hladké mouky, vody, oleje, octa a špetky soli. Vše promíchá, nechá chvíli odpočinout a pak vyválí tak, aby bylo tenké, ale ne průsvitné. Žádná kouzla, žádná věda – prostě poctivá práce s pár ingrediencemi.

Pokud se vám do těsta nechce, můžete podle šéfa klidně použít i listové těsto z obchodu, ale to máslové, ne margarínové. „Když to má být dobrý, musí to být z másla,“ říká často Pohlreich.

Čtěte také: Pohlreich dělá jablečný štrúdl primitivním způsobem. Nevymýšlejte složitosti a udělejte ho jako on. Je vynikající

Jablečný závin je oblíbenou pochoutkou v českých domácnostech. Zdroj: shutterstock.com

Klasika, na kterou nedá dopustit: nastrouhaná jablka, rozinky, skořice, cukr a hrst strouhanky. Nic víc, nic míň. Jablka mají zůstat šťavnatá, ale ne rozvařená. Pohlreich doporučuje strouhanku nejdřív lehce opražit na másle – pohltí přebytečnou šťávu a dodá štrúdlu jemně oříškovou chuť.

Náplň se rozprostře na těsto, zaroluje, kraje se zastrčí a štrúdl se potřese rozpuštěným máslem. Pak už jen šup do trouby – na 180 stupňů, dokud nezezlátne.

Tajemství dokonalé kůrky

Pohlreich má jeden jednoduchý trik, díky kterému je jeho štrúdl křehký, a přitom vláčný. Po upečení ho nechá chvíli odpočinout a teprve pak ho pocukruje. Když se cukr nasype na horký štrúdl, rozpustí se a udělá lepivou krustu. Pokud ho ale necháte lehce vychladnout, vytvoří se nadýchaný bílý poprašek, který vypadá i chutná lépe.

Čtěte také: Nejlevnější oběd pro čtyřčlennou rodinu zvládnete za 15 Kč. Je vynikající a děti se z něj zblázní

Domácí jablečný závin lze snadno připravit z pár ingrediencí. Zdroj: shutterstock.com

Štrúdl podle něj nemusí být dokonalý na pohled – hlavní je, aby voněl a chutnal. Pohlreich občas také obměňuje náplň – místo jablek dává hrušky s trochou zázvoru nebo přidává nasekané ořechy. Skvěle funguje i kombinace jablek a brusinek, která dodá štrúdl lehce nakyslou chuť. Důležité je, aby náplň nebyla mokrá a těsto se nerozmočilo.

Ať už zvolíte klasiku nebo experiment, štrúdl podle Pohlreicha je zárukou, že si u stolu všichni přidají. Jednoduchý, voňavý, s křupavou kůrkou – přesně tak, jak má být.

Pohlreichův přístup k pečení je osvobozující – žádná přehnaná preciznost, žádné měření na gramy. Jen kvalitní suroviny, trocha intuice a chuť dělat věci poctivě. Jablečný štrúdl v jeho podání je návratem k podstatě domácího pečení – ke chvílím, kdy celým domem voní máslo a skořice, a každý ví, že se děje něco hezkého.

Pohlreich dělá jablečný štrúdl primitivním způsobem. Nevymýšlejte složitosti a udělejte ho jako on. Je vynikající

To bylo těsné. V Číně spadl "přelomový" most, záběry kolosálního pádu obletěly svět

Kde je Jarda Pávek z Vesničko má středisková dnes: Boj s leukémií změnila Stanislavu Aubrechtovi priority. Na herectví se vykašlal

Zapomeňte na velikost chodidla: vědci odhalili, podle čeho spolehlivě odhadnete délku penisu

Petra Hřebíčková má vážně nemocné plíce. Přičítala to však pouze svému zlozvyku

Nahlédněte do vily Jiřího Suchého. Stárnoucí umělec žije mezi stovkami knih v luxusní pražské čtvrti