CENTRUM.CZ > Čas pro bydlení > 12. 11. 2025, 10:50

Pohlreich dělá jablečný štrúdl primitivním způsobem. Nevymýšlejte složitosti a udělejte ho jako on. Je vynikající

Čas pro bydlení

| 2 min

Sdílet

Soutěž

Zdeněk Pohlreich je známý tím, že na věci jde jednoduše – a jinak to není ani s jeho štrúdlem.

Tenhle závin se vám vždycky povede

Zdroj: Štrůdl podle Polreicha vás překvapí jednoduchým postupem.

Zdeněk Pohlreich je známý tím, že na věci jde jednoduše – a jinak to není ani s jeho štrúdlem.

Žádné dlouhé hnětení, složité vrstvení nebo nekonečné čekání. Prostě klasika, která voní po skořici, jablkách a másle. Výsledkem je dokonalý domácí štrúdl, který chutná, jako by ho pekla babička, ale zvládnete ho levou zadní.

Čtěte také: Unavené listy pokojovek ožijí po jemném setření prachu vlhkou utěrkou. Rostlina hned chytne barvu i lesk

Žádná věda, jen poctivé suroviny

Podle Pohlreicha je klíčem k dobrému štrúdlu kvalita, ne složitost. Těsto nekupuje, ale ani ho nedělá složitě od nuly – používá jednoduché táhlé těsto z hladké mouky, vody, oleje, octa a špetky soli. Vše promíchá, nechá chvíli odpočinout a pak vyválí tak, aby bylo tenké, ale ne průsvitné. Žádná kouzla, žádná věda – prostě poctivá práce s pár ingrediencemi.

Pokud se vám do těsta nechce, můžete podle šéfa klidně použít i listové těsto z obchodu, ale to máslové, ne margarínové. „Když to má být dobrý, musí to být z másla,“ říká často Pohlreich.

Čtěte také: Pohlreich dělá jablečný štrúdl primitivním způsobem. Nevymýšlejte složitosti a udělejte ho jako on. Je vynikající

Jablečný závin je oblíbenou pochoutkou v českých domácnostech. Zdroj: shutterstock.com

Klasika, na kterou nedá dopustit: nastrouhaná jablka, rozinky, skořice, cukr a hrst strouhanky. Nic víc, nic míň. Jablka mají zůstat šťavnatá, ale ne rozvařená. Pohlreich doporučuje strouhanku nejdřív lehce opražit na másle – pohltí přebytečnou šťávu a dodá štrúdlu jemně oříškovou chuť.

Náplň se rozprostře na těsto, zaroluje, kraje se zastrčí a štrúdl se potřese rozpuštěným máslem. Pak už jen šup do trouby – na 180 stupňů, dokud nezezlátne.

Tajemství dokonalé kůrky

Pohlreich má jeden jednoduchý trik, díky kterému je jeho štrúdl křehký, a přitom vláčný. Po upečení ho nechá chvíli odpočinout a teprve pak ho pocukruje. Když se cukr nasype na horký štrúdl, rozpustí se a udělá lepivou krustu. Pokud ho ale necháte lehce vychladnout, vytvoří se nadýchaný bílý poprašek, který vypadá i chutná lépe.

Čtěte také: Jedle a borovice vydrží nejdéle. Jak vybrat stromeček, který vydrží celé svátky?

Domácí jablečný závin lze snadno připravit z pár ingrediencí. Zdroj: shutterstock.com

Štrúdl podle něj nemusí být dokonalý na pohled – hlavní je, aby voněl a chutnal. Pohlreich občas také obměňuje náplň – místo jablek dává hrušky s trochou zázvoru nebo přidává nasekané ořechy. Skvěle funguje i kombinace jablek a brusinek, která dodá štrúdl lehce nakyslou chuť. Důležité je, aby náplň nebyla mokrá a těsto se nerozmočilo.

Ať už zvolíte klasiku nebo experiment, štrúdl podle Pohlreicha je zárukou, že si u stolu všichni přidají. Jednoduchý, voňavý, s křupavou kůrkou – přesně tak, jak má být.

Pohlreichův přístup k pečení je osvobozující – žádná přehnaná preciznost, žádné měření na gramy. Jen kvalitní suroviny, trocha intuice a chuť dělat věci poctivě. Jablečný štrúdl v jeho podání je návratem k podstatě domácího pečení – ke chvílím, kdy celým domem voní máslo a skořice, a každý ví, že se děje něco hezkého.

Pohlreich dělá jablečný štrúdl primitivním způsobem. Nevymýšlejte složitosti a udělejte ho jako on. Je vynikající

Galerie: Zastavil se čas. Právě probíhá poslední rozloučení s Patrikem Hezuckým

Slova, která jste nemohli slyšet. Smuteční řeč Libora Boučka z obřadu Hezuckého nenechala oko suché

Polský horor. Zakuklenci brutálně napadli fanoušky španělského klubu

Vyřazení českých nemocnic z provozu je reálná hrozba. Víme, které mají namále

Monika Babišová si v 50 letech konečně splnila životní sen. Fanoušci z ní mají obrovskou radost