Když se řekne vápník, většina lidí si okamžitě představí sklenici mléka. Jenže v české kuchyni roste zelenina, která dokáže pro naše kosti udělat překvapivě víc. A co je na tom nejzajímavější, máme ji přímo pod nosem a mnozí ji odmalička odmítají. Řeč je o kapustě.
Proč zrovna kapusta a její příbuzné
Kapusta patří do čeledi brukvovitých, kam se řadí i kadeřávek, brokolice nebo růžičková kapusta. A právě tyto druhy zeleniny mají jednu vlastnost, která je odlišuje od většiny ostatních rostlinných potravin. Zatímco třeba ze špenátu nebo mangoldu si tělo dokáže vstřebat pouhých pět až deset procent obsaženého vápníku, u brukvovitých zelenin je to třicet až padesát procent. To je srovnatelné s mlékem, kde vstřebatelnost dosahuje přibližně třiceti procent.
Jinými slovy, nejde jen o to, kolik vápníku potravina obsahuje. Rozhodující je, kolik z něj se skutečně dostane tam, kde ho tělo potřebuje, tedy do kostí.
Přečtěte si také: Český řezník prozradil chybu, kterou dělají Češi v roce 2026 při nákupu masa nejčastěji: úplně si tím zkazí chuť
Pětkrát víc využitelného vápníku než z mléka
Studie publikovaná v odborném časopise Food Research International v roce 2024 přinesla pozoruhodné zjištění. Vědci z univerzity v Nottinghamu porovnali dvacet pět rostlinných potravin s odtučněným mlékem a měřili, kolik vápníku z nich tělo reálně dokáže využít. Nejlépe dopadl kadeřávek, který je vlastně jedním z druhů kapusty. Z jedné porce kadeřávku získá organismus přibližně pětkrát více biologicky dostupného vápníku než z jedné porce odtučněného mléka.
Je ovšem důležité upřesnit, že nejde o to, že by kapusta obsahovala pětkrát tolik vápníku v surovém stavu. Zásluhu na tom má kombinace slušného obsahu tohoto minerálu a vynikající vstřebatelnosti, díky které tělo z kadeřávku vytěží víc než z řady jiných zdrojů.
Vitamin K jako neviditelný pomocník kostí
Samotný vápník by ale pro pevné kosti nestačil. Kapusta nabízí ještě jednoho důležitého spojence, a tím je vitamin K. Tento vitamin funguje v těle jako jakýsi dispečer. Pomáhá řídit, kam se vstřebaný vápník uloží. Díky němu putuje přednostně do kostní tkáně a zubů, místo aby se usazoval třeba ve stěnách cév.
Přečtěte si také: V létě se s otevřeným oknem nedá spát kvůli komárům. Tahle věc z Actionu za 24,90 Kč se nalepí za 1 minutu a problém je vyřešený celou sezónu
Právě tato kombinace vápníku s vitaminem K dělá z kapusty pro kosti tak cennou potravinu. Obě látky v ní najdeme pohromadě, takže spolu mohou účinkovat přirozeně a bez nutnosti kombinovat více různých potravin.
Víc než jen vápník
Kapusta je přitom velice nenáročná na kalorie. Na sto gramů jí připadá pouhých pětadvacet kilokalorií, přičemž nabízí padesát miligramů vitaminu C a slušnou porci vlákniny. Obsahuje navíc antioxidanty, konkrétně kvercetin a kaempferol, které pomáhají chránit buňky před poškozením. Brukvovité zeleniny obecně jsou známé i obsahem glukosinolátů, látek se schopností podporovat přirozenou obranyschopnost organismu.
Právě díky tomuto širokému spektru živin si kapusta v posledních letech získává stále větší pozornost odborníků na výživu.
Přečtěte si také: Češi tím přelepují staré kuchyňské linky a výsledek je jako po rekonstrukci za statisíce. Action to prodává za 40 Kč
Jak si na ni zvyknout
Pokud máte s kapustou spojené nepříjemné vzpomínky z dětství, zkuste ji připravit jinak, než jak ji znáte. Kadeřávek se výborně hodí do teplých zeleninových misek s rýží a sójovou omáčkou. Hlávková kapusta zase skvěle funguje nakrátko orestovaná s cibulkou a kmínem jako rychlá příloha. A růžičková kapusta, rozpůlená a opečená na pánvi dozlatova, překvapí oříškovou chutí i ty, kdo ji dosud odmítali.
Důležité je nepřevařovat ji. Krátká tepelná úprava zachová nejen barvu a křupavost, ale především cenné živiny. Stačí pár minut v páře nebo na pánvi a z nenápadné hlávky se stane chutné jídlo, které pro vaše kosti udělá víc, než byste čekali.
Zdroje: Autorský text, https://www.nzip.cz/clanek/996-kapusta, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38129068/, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2321572/, https://www.stobklub.cz/clanek/mleko-jako-nenahraditelny-zdroj-vapniku/, https://www.jakvkuchyni.cz/kapusta-a-jeji-ucinky-a-pouziti-nejen-v-kuchyni/, https://www.dotyk.cz/magazin/zdroje-vapniku-misto-mleka/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/kapusta-zdrave-kosti-vapnik-vitamin-k-superpotravina