Jestli nejíte smažené, youtiao vás nepotěší. Ale pokud vám nevadí, ochutnejte! Youtiao najdete ve stáncích na ulicích i u snídaňového pultu v hotelu. K Asii prostě patří! Na počátku byla zrada následovaná tichým protestem lidu. Dneska youtiao patří k pouličnímu občerstvení i každé hotelové snídani v Číně. O co jde?
Původ zrozený z hněvu Desítky jmen a způsobů, jak si jídlo vychutnat Jak se youtiao jí? Youtiao: recept na asijskou klasiku u vás doma Youtiao je podlouhlý, dozlatova usmažený pruh pšeničného těsta. Vyznačuje se ovšem specifickou texturou: na povrchu je křupavý, vnitřek zůstává nadýchaný, lehký a plný vzduchových bublin.
Připravuje se spojením dvou podélných pruhů těsta , které se k sobě uprostřed lehce přitisknou, potom se natáhnou a vhodí se do horkého oleje.
Moderní domácí recepty už se často obejdou bez specifických surovin, jež dřív využívali pouliční prodejci – třeba bez kamence nebo čpavku . Kynutí je zajištěno kombinací jedlé sody, prášku do pečiva a bílku.
Samotný název pochází z mandarínské čínštiny a není jediný, který se pro tenhle pokrm používá.
Pokrm zrozený z hněvu Původ tohohle pokrmu vysvětluje pověst, podle které youtiao nevzniklo jen tak pro nic za nic, ale jako projev čistého hněvu a tichého protestu . Během vlády čínské dynastie Sung byl uctívaný generál Yue Fei zrazen vlivným premiérem jménem Qin Hui . Ten přesvědčil císaře o generálově údajné zradě, což mohlo generála dovést jen na jedno místo – na popraviště. A taky ho to tam dovedlo.
Lidi potom premiéra a jeho manželku tak nenáviděli, že svůj vztek přetvořili v pokrm. Začali spojovat dva proužky těsta (symbolicky premiéra a jeho ženu) a házeli je do vroucího oleje jako symbol věčného trestu v pekle.
Když potom tohle pečivo jedli, trhali ho rukama, čímž symbolicky prožívali svůj hněv vůči zrádné dvojici . A přímo z téhle pověsti pochází kantonský název pokrmu yàuh ja gwái , což v doslovném překladu znamená olejem smažený ďábel (nebo duch), i mandarínský výraz yóuzháhuì neboli olejem smažený Hui .
Jestli nejíte smažené, youtiao vás nepotěší. Ale pokud vám nevadí, ochutnejte! Desítky jmen a způsobů, jak si jídlo vychutnat Youtiao je nesmírně populární po celé východní a jihovýchodní Asii . Každá země jídlu vtiskla svůj název i způsob konzumace .
V severní Číně se kromě názvu youtiao setkáte s pojmenováním guǒ zi . Pokrm se tady a na Taiwanu často podává zabalený v plátcích rýžových nudlí nebo jako náplň v pečených plackách shaobing . Nebo se k čemukoli přikusuje.
Ve Vietnamu si bez giò cháo quẩy , dầu cháo quẩy nebo zkráceně quẩy neumí představit ranní snídaňovou rutinu.
V Thajsku se mu říká pathongko . S tímhle názvem se ale pojí takový kulinářský omyl. Původně výraz pathongko označoval bílý piškotový koláč. Stánkaři prodávali obě dobroty zároveň a thajští zákazníci si názvy pletli. Původní piškot z trhu skoro vymizel a smaženému těstu název zůstal.
V Kambodži je známý jako cha kway a kvůli tvaru mu čínští imigranti v Austrálii občas přezdívají hůlkový koláč (chopstick cake) .
Jak se youtiao jí? Způsob konzumace youtiao se liší podle regionu, ale základní princip zůstává stejný: těsto se trhá rukama a namáčí se do teplých tekutin .
Klasická snídaňová kombinace: tradičním ranním rituálem v Číně, na Tchaj-wanu a v Thajsku je namáčení youtiao do teplého sójového mléka, sladkého i slaného. Případně se podává s teplou rýžovou kaší congee .Vietnamská polévková kultura: ve Vietnamu se tyčinky běžně servírují jako příloha k horkým polévkám, hlavně k hovězímu a kuřecímu phở . Těsto v tomhle případě nasákne horký kořeněný vývar a lehce změkne.Existují slané i sladké varianty. V Malajsii se kousky těsta namáčejí do aromatického masového vývaru Bak Kut Teh . V Singapuru se těsto podává s kokosovo-vaječným džemem kaya nebo sladkou pálivou omáčkou. V Thajsku si ho vychutnávají namáčený do slazeného kondenzovaného mléka.
Youtiao najdete ve stáncích na ulicích i u snídaňového pultu v hotelu. K Asii prostě patří! Youtiao: recept na asijskou klasiku u vás doma Chcete si zkusit připravit tyčinky sami doma? Můžete, není to nic složitého!
Co potřebujete: 250 g hladké mouky, 180 ml vody, lžíci oleje, ½ lžičky soli, ½ lžičky jedlé sody a olej na smažení
Jak na to?
Smíchejte všechny suché ingredience. Přidejte tekutiny a vypracujte hladké těsto. Potom ho zakryjte a dejte aspoň na 2 hodiny do lednice (ideálně přes noc). Rozválejte těsto na pomoučněném válu – vyválejte obdélník vysoký asi 1 cm. Rozkrojte ho na dva proužky (široké 2–3 cm). Dva proužky vždycky položte na sebe a špejlí namočenou ve vodě přimáčkněte jejich středy k sobě. Potom je zlehka natáhněte a dejte do rozpáleného oleje. Smažení trvá asi 2 minuty, nezapomeňte youtiao otočit. Čínské donuty, jak se tyčinkám občas přezdívá, jsou hotové! Ochutnali jste je už někdy? A s čím? Dejte nám vědět v diskuzi pod článkem!
Použité zdroje: zdroj 1 , zdroj 2 , zdroj 3 , zdroj 4 , zdroj 5