3 min

Vyrobit si doma poctivou domácí tlačenku není až taková věda, jak se může zdát

Sdílet

Tlačenka podle tohoto receptu vyžaduje čas a trpělivost, ale rozhodně se to vyplatí. Výsledem je poctivý domácí masný výrobek, na kterém si opravdu pochutnáte.

Obrázek k receptu na poctivu domácí tlačenku

Zdroj: Zdroj: Cooky.cz, Recept na poctivu domácí tlačenku

Tlačenka s jemně nakrájenou cibulí a octem, ke které si zakousnete čerstvý křupavý chléb – to je učiněné blaho, které si na zabijačce málokdy nechám ujít. Osobně preferuji světlou tlačenku, na kterou vám dnes dám vyzkoušený domácí recept. Potřebujete papiňák a dva velké hrnce.

Počítejte s tím, že vůně vařeného masa a vnitřností prostoupí celý byt či dům. Pokud máte možnost připravovat někde venku, třeba ve venkovní kuchyni, určitě oceníte, že pak nemusíte celý další den větrat. Hlavně v zimním období. Ještě než se pustíme do receptu, mám několik postřehů a tipů, které se vyplatí dodržet. První se týká ledvinek. Ty jsou vzhledem ke svému odéru mnohdy problematické. Dobře je očistěte, odstraňte všechny bílé části (močovody) a než je začnete vařit, několikrát je spařte vodou. Druhý tip se týká mozaiky: libové maso (jazyk a plec) nakrájejte na větší a úhledné kostky, vnitřnosti na menší, a tlusté maso a kůže namelte. Tlačenka pak bude mít hezkou strukturu a bude dobře držet pohromadě.

Recept na domácí světlou tlačenku

Doba přípravy: 4 hodiny + chlazení alespoň 12 hodin

Co potřebujeme

Základ:

500 g vepřové plece
300 g vepřových jater
3 ks vepřových ledvinek
1 ks vepřového srdce
3 ks vepřových nožiček
1 ks vepřového kolena z kýty
2 ks vepřových jazyků
1 ks cibule
2 stroužky česneku
2 ks bobkového listu
4–5 lžiček soli
6 kuliček celého pepře
3 kuličky nového koření

Na dochucení:

1 lžička majoránky (promněte v dlaních pro uvolnění vůně)
2 lžičky mletého pepře
0,5 lžičky mletého nového koření
2 lžičky soli

Postup přípravy zabijačkové světlé tlačenky

1. Nožičky a koleno vložíme do papiňáku spolu se 2–3 lžičkami soli. Do plátýnka nebo nádobky na koření dáme nové koření, bobkový list a celý pepř. Uzavřené vaříme asi 1 hodinu, potom odkryjeme a další hodinu necháme lehce probublávat a redukovat tekutinu.

2. V jiném hrnci necháme vařit plec, jazyky a srdce spolu s celou cibulí, česnekem a dvěma lžičkami soli. Vaříme, dokud vše nezměkne.

3. V posledním hrnci vaříme očištěné a spařené ledvinky a játra. Než změknou, trvá to asi hodinu.

4. Jakmile je vše měkké, vyndáme z hrnců a necháme vychladnout do vlažna.

5. Vodu z vnitřností vylijeme, ostatní necháme.

6. Po vychladnutí nakrájíme vnitřnosti na menší kostičky, maso na větší. Kůže a tlusté maso rozmixujeme nebo rozemeleme.

7. Pomeleme si směs koření: majoránka, pepř, nové koření a sůl. Vmícháme k masu a vnitřnostem. Pozor, jak tlačenka zchladne, sůl nebude tak výrazná, takže se jí nemusíme bát.

8. Vše dáme společně do velké mísy a zalijeme vývary v poměru 3:1 (vývar z nožiček ku vývaru z masa).

9. Plníme do rukávů na tlačenku a poté necháme alespoň 12 hodin zchladnout v lednici.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Vyrobit si doma poctivou domácí tlačenku není až taková věda, jak se může zdát se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora