4 min

Vrstvený závin „Sedrák“ z listového těsta s ořechy, mákem a tvarohem: Geniální trojkombinace náplní v jednom křupavém soustu

Sdílet

Vyzkoušejte tak trochu jiný závin zvaný Sedrák. Dříve ho byly plné pekárny, dnes na něj narazíte málokdy. Tak ho upečte a obnovte tuto tradici.

Obrázek k receptu na Sedrák

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na Sedrák

Když už máte všech těch přeslazených krémových dortíků a šlehačkových zákusků tak akorát dost, nastává ideální čas na pořádný, poctivý závin. Tento recept na Sedrák je naprostým králem mezi bleskovými moučníky, protože využívá vděčné listové těsto, které ale povyšuje na úplně jinou úroveň díky rafinovanému vrstvení. Představte si, že v každém kousku najdete všechno, co milujete na tradičních českých a slovenských koláčích.

Příprava tohoto závinu je pro mě vždycky malým rituálem, který vypadá neuvěřitelně složitě, ale přitom je hotový dřív, než se vám v konvici uvaří voda na kávu. Celé kouzlo spočívá ve skládání těsta zprava doleva, čímž uvnitř vznikne krásná mozaika náplní. Fascinuje mě, jak se vůně rumu a vanilky line kuchyní už ve chvíli, kdy náplně mícháte, a jakmile se závin ocitne v horké troubě, je to doslova aromatická terapie.

Můj tip zní: Aby se vám náplně při skládání nepromíchaly a závin držel krásně pevný tvar, nechte ořechovou a makovou směs po svaření s mlékem úplně vychladnout. Pokud byste na těsto dali náplně horké, lístkové těsto by začalo pod rukama měknout a ztrácet svou schopnost lístkovat. Také doporučuji při uzavírání konců závinu použít vidličku: nejenže to vytvoří hezký vzor, ale máte jistotu, že se bohatá náplň během pečení nepodívá ven na plech.

Recept na bohatě vrstvený závin Sedrák se třemi náplněmi

Tento závin vyniká svou strukturou, kde se jednotlivé chutě ořechů, máku a tvarohu střídají v pravidelných vrstvách pod křupavou čepicí těsta.

Celková délka přípravy: 45 minut
Příprava náplní a vyvalování: 20 minut
Skládání a formování závinu: 10 minut
Pečení v troubě: 25 minut

Ingredience k přípravě závinu Sedrák

Základ:

1 balení listového těsta (nevyválené v celku)
švestková povidla (na potření plátu)
1 vejce (na potření závinu a okrajů)
trocha mléka (do vajíčka)

Ořechová náplň:

100 g mletých vlašských ořechů
50 ml mléka
1 vanilkový cukr
1 polévková lžíce cukru krystal
rum (podle chuti)

Maková náplň:

100 g mletého máku
1 polévková lžíce cukru krystal
1 vanilkový cukr
rum (podle chuti)

Tvarohová náplň:

125 g tvarohu
1 polévková lžíce cukru krystal
1 vanilkový cukr
vanilková esence

Postup přípravy vrstveného závinu Sedrák

1. Nejdříve si připravíme všechny tři náplně, aby byly připraveny k okamžitému vrstvení. Pro ořechovou část v malém kastrůlku krátce povaříme mleté vlašské ořechy s mlékem, vanilkovým cukrem a lžící cukru krystal, na závěr přidáme rum a necháme směs trochu zhoustnout.

2. Podobně postupujeme u makové náplně, kde smícháme mletý mák s cukrem krystal, vanilkovým cukrem a opět dochutíme rumem (pokud je mák příliš suchý, můžeme přidat kapku horkého mléka). Tvarohovou náplň vytvoříme jednoduše tak, že tvaroh utřeme s cukrem krystal, vanilkovým cukrem a kapkou vanilkové esence dohladka.

3. Nyní si připravíme samotné lístkové těsto. Pokud máme těsto vcelku, vyválíme ho na pomoučněném vále na velký obdélník. Pomyslně si ho rozdělíme na čtyři svislé pásy (každý o šířce cca 10 cm).

4. Celou plochu těsta nejdříve potřeme tenkou vrstvou švestkových povidel. Na první pás zprava naneseme připravenou ořechovou náplň. Tento naplněný pás překlopíme doleva na druhý pás. Na tento čerstvě vytvořený povrch naneseme makovou náplň a znovu překlopíme směrem doleva na třetí pás. Nakonec na tento vršek naneseme tvarohovou náplň.

5. Poslední, čtvrtý pás těsta, který zůstal čistý, potřeme rozšlehaným vejcem a celý závin jím zleva doprava definitivně uzavřeme. Konce závinu velmi pečlivě stiskneme k sobě, aby náplň nevytekla, a po stranách závin pěkně naformujeme do úhledného tvaru.

6. Celý povrch potřeme vejcem rozšlehaným s trochou mléka a několikrát propíchneme párátkem, aby pára mohla unikat a těsto nepopraskalo. Závin vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme prvních 10 minut.

7. Poté teplotu snížíme na 170 stupňů a dopékáme dalších 15 minut dozlatova. Před krájením necháme závin úplně vychladnout.

Tipy redakce:

Kvalitní povidla jsou základem úspěchu, protože fungují jako chuťové lepidlo mezi těstem a náplněmi, volte ta tuhá, která netečou.
Propíchání těsta párátkem nebo vidličkou nepodceňujte, lístkové těsto má tendenci se nafukovat a bez otvorů by mohlo dojít k deformaci celého vrstveného vzoru.
Rumové aroma se pečením zjemní, takže se nebojte přidat o kapku víc – právě rum dodává ořechům a máku ten správný říz.
Tvaroh v alobalu je pro tento recept vhodnější než ten z vaničky, protože je sušší a závin se díky němu vespod nerozmáčí.
Závěrečné zdobení můžete vylepšit tím, že závin před pečením posypete plátky mandlí nebo zbylými sekanými ořechy pro extra křupavý efekt.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Vrstvený závin „Sedrák“ z listového těsta s ořechy, mákem a tvarohem: Geniální trojkombinace náplní v jednom křupavém soustu se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora