5 min

Vietnamská hovězí polévka Pho Bo provoněná badyánem, zázvorem a skořicí: Intenzivní vývar, který chutná jako z dobrého vietnamského bistra

Sdílet

Hledáte recept na pořádný vyprošťovák? Tak to jste tady správně. Dneska si společně uvaříme poctivou polévku Pho Bo, která vás vyprostí z kocoviny i nachlazení.

Obrázek k receptu na Pho Bo

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na Pho Bo

Pho není jen polévka, je to životní styl, náboženství v misce a pro mnohé z nás ta první věc, na kterou pomyslíme, když venku začne pofukovat studený vítr. Ten pocit, když poprvé ponoříte lžíci do horkého, jantarového vývaru a ucítíte tu komplexní souhru koření, je naprosto návykový. Jakmile jednou propadnete kouzlu poctivého Pho, už není cesty zpět a vaše chuťové pohárky budou tenhle zážitek vyžadovat znovu a znovu. Teď už na něj nemusíte chodit do vietnamské restaurace, udělejte si ho doma podle dnešního receptu.

Když jsem tuhle polévku vařila poprvé doma, uvědomila jsem si, že největší chybou je spěch, protože u přípravy Pho se prostě podvádět nedá. Zatímco v bistrech na rohu občas narazíte na „rychlovky“ z bujónu, ten pravý poklad se rodí dlouhé hodiny v hrnci, kde se kosti pomalu vzdávají své chuti i morku, až je vývar po 8 hodinách krásně bohatý.

Můj tip zní: Pokud chcete dosáhnout té nejkřišťálovější čistoty vývaru, nikdy kosti nevařte prudce, ale nechte je „táhnout“, a hlavně je nezapomeňte hned na začátku oblanšírovat a pořádně vydrhnout pod studenou vodou, abyste je zbavili všech nečistot a sražené krve.

Recept na domácí vietnamský zázrak jménem Pho Bo

Příprava této polévky je rituál, který vyžaduje trpělivost, ale výsledek je nesrovnatelný s čímkoliv, co koupíte hotové. Nejdůležitější je kvalitní základ, tedy kosti a maso, které vytvoří ono „tekuté zlato“. Čas v tomto případě pracuje pro vás – čím déle necháte ingredience v hrnci spolupracovat, tím harmoničtější bude výsledná chuť. Tato dávka nasytí celou rodinu nebo hladovou partu přátel.

Příprava ingrediencí a opékání: 45 minut
Tažení vývaru: 8 hodin
Dokončení a servírování: 20 minut
Celkový čas: přibližně 9 hodin

Ingredience k přípravě Pho Bo

1,5 kilogramu hovězích morkových a kloubových kostí
500 gramů hovězího zadního nebo podplečí (do vývaru)
300 gramů hovězí svíčkové nebo falešné svíčkové (na velmi tenké plátky do misky)
2 velké žluté cibule
100 gramů čerstvého zázvoru
5 kusů celého badyánu
2 kusy celé skořice (nejlépe cejlonské)
4 kusy celého hřebíčku
1 polévková lžíce semínek koriandru
1 kus černého kardamomu (pokud seženete)
100 mililitrů kvalitní rybí omáčky (podle chuti)
1 polévková lžíce třtinového cukru
1 čajová lžička soli
500 gramů širokých rýžových nudlí (typu banh pho)
2 hrsti čerstvých mungo klíčků
1 svazek čerstvého koriandru
3 kusy jarní cibulky
1 čerstvě namletá chilli paprička
2 limetky k podávání

Postup při přípravě vietnamské hovězí polévky Pho Bo

1. Nejdříve se musíme postarat o kosti, které jsou základem všeho úspěchu. Vložte hovězí kosti do velkého hrnce, zalijte je studenou vodou tak, aby byly zcela ponořené, a přiveďte k varu.

2. Jakmile voda začne vřít, nechte je takto prudce vařit přibližně 10 minut, během nichž uvidíte, jak se na hladině tvoří šedá pěna a nečistoty.

3. Po uplynutí této doby vodu zcela vylijte, kosti i hrnec důkladně umyjte pod tekoucí studenou vodou a odstraňte veškeré sraženiny, aby byl budoucí vývar dokonale čistý.

4. Zatímco se kosti čistí, připravte si aromatickou složku, která dává polévce její nezaměnitelnou vůni.

5. Celou cibuli i se slupkou a neoloupaný zázvor rozkrojte napůl a položte je na suchou pánev nebo přímo nad plynový hořák, dokud jejich povrch nezačne černat a nezačnou intenzivně vonět.

6. Přesně tohle připálení dodá vývaru tu správnou kouřovou notu. Na suché pánvi také krátce, asi 3 minuty, orestujte badyán, skořici, hřebíček, koriandr a kardamom, aby se uvolnily esenciální oleje.

7. Očištěné kosti vraťte do čistého hrnce, přidejte k nim kus hovězího masa vcelku (zadní nebo podplečí), opálenou cibuli, zázvor a veškeré orestované koření, které pro snazší vyndávání můžete dát do plátýnka nebo sítka.

8. Vše zalijte přibližně 4 litry studené vody a pomalu zahřívejte k bodu varu. Jakmile se objeví první bublinky, ztlumte plamen na minimum a nechte vývar velmi jemně táhnout minimálně 8 hodin, ideálně však celou noc, přičemž průběžně sbírejte případný tuk a pěnu z hladiny.

9. Asi po 2 hodinách vaření vyjměte z vývaru ten kus hovězího masa, který tam byl vcelku, aby nebylo příliš vysušené. Ihned ho ponořte do studené vody, aby neztmavlo, a po vychladnutí ho nechte odpočívat v lednici.

10. Na konci dlouhého vaření vývar přeceďte přes velmi jemné plátno, odstraňte kosti i koření a tekutinu dochuťte rybí omáčkou, cukrem a solí. Výsledná chuť by měla být silná, mírně nasládlá a bohatě aromatická.

Servírujeme s rýžovými nudlemi

11. Příprava servírování začíná u nudlí, které namočte do studené vody na 20 minut, a poté je krátce povařte v čisté vodě jen asi 2 minuty, dokud nezměknou, ale zůstanou pevné.

12. Uvařené a vychlazené hovězí maso nakrájejte na tenké plátky. Syrovou hovězí svíčkovou, která patří navrch, nakrájejte na co nejtenčí, téměř průsvitné plátky – pokud maso dáte na 30 minut do mrazáku, půjde vám to mnohem lépe.

13. Do hlubokých nahřátých misek vložte porci nudlí, na ně vyskládejte plátky obou druhů hovězího masa, přidejte nasekanou jarní cibulku a mungo klíčky.

14. Vše zalijte vroucím, bublajícím vývarem, který syrové plátky svíčkové během 1 minuty v misce krásně „uvaří“ dotýka.

15. Navrch Pho Bo přidejte hromadu čerstvého koriandru, chilli papričku a každému strávníkovi nechte k dispozici limetku, kterou si polévku sám zakápne podle chuti.

Tipy redakce:

Prudké zchlazení masa po uvaření zajistí, že jeho povrch neoschne a nezešedne, což vypadá v misce mnohem estetičtěji.
Kvalitní rybí omáčka je naprostý základ a nebojte se jí použít více, protože sůl se do Pho tradičně přidává právě skrze tuto ingredienci.
Čistota vývaru je vizitkou kuchaře, proto pokud máte čas, nechte hotový vývar přes noc v chladu a druhý den z něj snadno seberete ztuhlý tuk.
Bylinky neřežte nadrobno, ale trhejte je na větší kusy přímo do misky, aby si zachovaly svou svěžest a výrazné aroma až do posledního sousta.
Domácí chilli olej nebo naložený česnek v octu jsou skvělými doplňky, které si můžete připravit bokem a doladit si misku k dokonalosti.

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Vietnamská hovězí polévka Pho Bo provoněná badyánem, zázvorem a skořicí: Intenzivní vývar, který chutná jako z dobrého vietnamského bistra se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Matka byla otřesena, když se dobrman vrhl na 17 měsíční dítě: Později zjistili důvod, ze kterého zamrazí

Catherine přivedla do rodiny nového člena, psa Kahna. Nikdo ale nečekal co se stane, když nechá svou dceru...

DámskýDeník.cz

dnes, 16:44

2 min

Tak drtivý útok nikdo nečekal. Rusové rozpoutali peklo ve velkých městech

Rusko podniklo rozsáhlý noční útok na ukrajinská města. Na zemi dopadly stovky dronů a desítky střel, které...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 16:36

V Plzeňském kraji má podle návrhu státu vyrůst 60 větrníků ve zrychleném režimu

V Plzeňském kraji by mělo podle návrhu státu vyrůst zhruba 60 větrných elektráren v takzvaném zrychleném...

Plzeňská Drbna

dnes, 16:35

3 min

Šikana jako nový akademický trend? Hradečtí studenti demonstrovali kvůli Folettimu

Na Univerzitě Hradec Králové eskaluje kauza kolem přijetí kunsthistorika Ivana Folettiho, kterého na...

Brněnská Drbna

dnes, 16:30

4 min

Karel IV. je nejoblíbenější panovník. Jaký byl ale člověk?

Karel IV., císař Svaté říše římské, římsko-německý král, český král, italský král, burgundský král,...

NESPECHEJ.cz

dnes, 16:30

3 min

Reklama

Do Dluhonic se konečně začala stavět cyklostezka, místní však mají jiné problémy. Pekelný hluk z D1

Zahájení stavby nové cyklostezky z Přerova do Dluhonic, která je součástí kompenzací za D1, by za...

Hanácká Drbna

dnes, 16:29

1 min

Ulice: Blanka a Luděk řeší Danielu, následuje okamžité stěhování

Blanka z Ulice se nijak netají tím, že situaci kolem Kristýnina polyamorního vztahu nemůže překousnout a je...

ReadZone

dnes, 16:28

2 min

Máme rádi Česko: „Tati, chodím s Kotkem. Řekl jsem: Dobrý!“ zavzpomínal otec Bereniky Kohoutové

Máme rádi Česko nabídne souboj zástupců dvou rádií. Vojta Kotek překvapí netradičním outfitem a Dan Kohout...

V Telce

dnes, 16:24

2 min

Magdalena (67) kvůli mladšímu synovi obětovala rodinu. Nakonec přišla i o vnoučata

Chtěla mu pomoct, když to nejvíc potřeboval. Jenže z pomoci se stala slepá oddanost, která roztrhla rodinu...

Trendy svět

dnes, 16:16

6 min

Utajený atentát na Jana Masaryka: Komunisté mu poslali bombu, pak se vše snažili zamést pod koberec

V září 1947 obdržel Jan Masaryk balíček s výbušninou. Vyšetřování pokusu o atentát vedlo ke komunistickému...

kroniQa

dnes, 16:13

3 min

Reklama

V Jablonci se střetl vlak s osobním autem. Zraněni byli tři lidé, na místo vyrazil i vrtulník

Ke střetu vlaku s osobním autem došlo dnes odpoledne krátce před půl pátou v Jablonci nad Nisou v Revoluční...

Liberecká Drbna

dnes, 16:12

1 min

Jon Cryer z Dva a půl chlapa slaví 61 a je k nepoznání. Vypadá jako vyhazovač a exmanželka si na něj najala zabijáka

Herec Jon Cryer slaví jednašedesáté narozeniny. Představitel uťápnutého Alana z Dva a půl chlapa má za...

ReadZone

dnes, 16:11

3 min

Flintstoneovi 2: Skrytý debut Kristen Stewart, hlas ze záhrobí a hřebíček do rakve pro studio z dětství

Druhý díl filmu Flintstoneovi provázely tragédie i finanční krach. V komparzu začínala Kristen Stewart a...

V Telce

dnes, 16:10

4 min

„Ano, jsme spolu.“ Foltýn a mladá Pirátka začali nečekaný románek

Mezi dvěma známými postavami české politické scény se odehrává románek. Jde o mladou Pirátku a důstojníka...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 16:05

Oscarový režisér Talankin přiveze do Těšína svůj dokument o ruské propagandě

Mezinárodní filmový festival Kino na hranici, který se koncem dubna a počátkem května uskuteční v Českém...

Ostravská Drbna

dnes, 16:05

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Kolik musíte dnes vydělávat, abyste v Česku patřili k bohaté elitě? Tato částka mnohé zaskočí

Vietnamská hovězí polévka Pho Bo provoněná badyánem, zázvorem a skořicí: Intenzivní vývar, který chutná jako z dobrého vietnamského bistra

Kolik musíte dnes vydělávat, abyste v Česku patřili k bohaté elitě? Tato částka mnohé zaskočí

Pozor na závadné kuřecí maso, med, droždí i víno. Inspektoři nařídili stažení z prodeje

Andrea Kašpárková prožívá další drama. Její dceru odvezli s podezřením na mrtvici

Kajuta číslo 4220. Zmizení Anny na luxusní lodi má po dvou letech mrazivé rozuzlení

Náhlý zvrat v nemoci Markéty Konvičkové? Dojemná slova od lidí a podpora Bagárové!