Odpalované těsto pro mě bylo dlouhou dobu takovým cukrářským strašákem, ke kterému jsem vzhlížela s velkým respektem a trochou strachu. Vždycky jsem si říkala, že ty nadýchané , zlatavé obláčky , které vídám v cukrárnách, musí být výsledkem nějaké tajné alchymie , kterou běžný smrtelník v domácí kuchyni prostě nezvládne. Ale pak přišel ten den, kdy jsem poprvé vložila vařečku do hrnce s vařící vodou a olejem, přisypala mouku a začala s tím slavným „restováním “. Ten pocit, když se vám pod rukama začne tvořit krásná, hladká a lesklá koule těsta, která se ochotně odlepuje od stěn hrnce, je naprosto opojný. Od té doby jsou u nás věnečky a větrníky symbolem každé větší rodinné oslavy .
V tomto receptu se ale nebudeme držet jen striktní tradice, i když žloutkový krém s poctivou dávkou rumu je naprostý základ , přes který nejede vlak. Rozhodla jsem se totiž tuto klasiku trochu oživit a dodat jí moderní šmrnc v podobě náplně s příchutí Kinder Bueno . Ta kombinace jemného lískooříškového krému , křupavých oplatek a nadýchaného odpalovaného těsta je prostě božská a zaručuji vám, že jakmile tyto větrníčky položíte na stůl, zmizí dřív, než stačíte říct „cukr“. Pečení těchto dobrot je pro mě rituálem, při kterém se celý dům provoní vanilkou a já se na chvíli cítím jako v té nejlepší prvorepublikové cukrárně , kde se nikam nespěchá a všechno se dělá s láskou a poctivostí.
Můj tip zní: Než plech s připravenými věnečky nebo větrníky vložíte do vyhřáté trouby, vezměte si na pomoc obyčejný rozprašovač na květiny s čistou vodou a celé těsto i prostor v troubě lehce zastříkejte, čímž vytvoříte ideální vlhké prostředí a páru, která pomůže těstu krásně vyskočit do výšky a zajistí jeho dokonalou lehkost.
Recept na domácí odpalované věnečky a luxusní Kinder Bueno větrníčky
Příprava odpalovaného těsta vyžaduje přesnost v postupu, ale odměna v podobě křupavého a dutého vnitřku za to stojí. Tento recept je koncipován tak, abyste z jedné dávky těsta vytvořili přibližně 30 až 40 kusů lahodných zákusků, v závislosti na zvolené velikosti.
Příprava odpalovaného základu: 15 minut Zapracování vajec do těsta: 10 minut Pečení v troubě: 25 až 35 minut Příprava pudinkového základu: 15 minut Šlehání krémů a plnění: 30 minut Celkový čas přípravy: 125 minut Ingredience k přípravě věnečků a větrníků Odpalované těsto 338 g vody 100 g oleje 2,5 g soli 250 g hladké mouky 325 g vajec (přibližně 6 až 7 kusů, váha je klíčová) Žloutkový krém a Kinder Bueno varianta 500 ml mléka 2 vanilkové pudinky 250 g změklého másla tuzemský rum (podle chuti) cukr krupice nebo moučka na dochucení 1 balení Kinder Bueno (obsahující 2 samostatné tyčinky) Foto: Cooky.cz, krásné malé větrníčky Postup přípravy věnečků a větrníků z odpalovaného těsta
1. Přípravu začneme tím, že si do nerezového hrnce se silnějším dnem odměříme vodu , přidáme olej a sůl .
2. Tuto směs přivedeme k varu, a jakmile se na hladině začnou tvořit bubliny, najednou do hrnce přisypeme všechnu hladkou mouku .
3. V tuto chvíli musíme začít velmi intenzivně míchat vařečkou, nejlépe dřevěnou, a plamen stáhneme na střední intenzitu.
4. Těsto v hrnci takzvaně odpalujeme, což znamená, že ho neustále obracíme a přitlačujeme ke dnu, dokud se nepřestane lepit na stěny i na vařečku a na dně hrnce se nezačne tvořit bílý povlak, což obvykle trvá asi 3 minuty až 4 minuty .
5. Správně odpálené těsto poznáme podle toho, že vytvoří hladkou, lesklou a kompaktní kouli, která drží pohromadě.
Foto: Cooky.cz, dezertíky inspirované slavnou tyčinkou 6. Tuto horkou hmotu přendáme do mísy kuchyňského robotu a necháme ji za občasného promíchání zchladnout, dokud nebude jen příjemně vlažná.
7. Jakmile má těsto správnou teplotu, začneme s přidáváním vajec . Tento krok je kritický, takže vejce přidáváme skutečně jedno po druhém.
8. Po každém vajíčku těsto důkladně prohněteme, dokud se úplně nespojí, a teprve poté přidáme další.
9. Výsledné těsto by mělo být krásně lesklé, hladké a mělo by se pomalu táhnout jako hustá láva.
10. Hotové těsto si přendáme do cukrářského sáčku s řezanou špičkou a na plech vyložený pečicím papírem stříkáme buď úhledné věnečky (kolečka s otvorem uprostřed), nebo větrníčky (plné bochánky).
11. Troubu si předehřejeme na 200 stupňů . Těsto na plechu postříkáme vodou z rozprašovače, jak jsem radila v úvodu, a plech vložíme do trouby.
12. Velmi důležité pravidlo zní, že prvních 15 minut nesmíme troubu za žádných okolností otevírat, jinak by těsto okamžitě splasklo a už by znovu nevyběhlo.
Dopečeme na 170 – 180 °C
Věnečky z listového těsta s pudinkovou náplní a šlehačkou: Křehký dezert k odpolední kávičce, hotový raz dva 13. Po uplynutí této doby můžeme teplotu snížit na 170 stupňů nebo 180 stupňů a dopékáme dalších 15 minut až 20 minut , dokud nejsou věnečky na dotek pevné a mají krásnou zlatohnědou barvu.
14. Upečené kousky necháme vychladnout na mřížce a ještě vlažné je rozkrojíme ostrým nožem s pilkou, aby se nám vnitřek nezmáčkl a mohl se odpařit zbytek vlhkosti.
Foto: Cooky.cz, sladké jednohubky 15. Mezitím si připravíme krémy. Do kastrůlku nalijeme mléko , přidáme cukr podle chuti a oba vanilkové pudinky .
16. Uvaříme velmi hustý pudink, který přikryjeme potravinářskou fólií přímo na hladinu, aby se nám neudělal škraloup, a necháme ho úplně vychladnout.
17. Změklé máslo si vyšleháme do světlé a nadýchané pěny a po lžících do něj zašleháváme vychladlý pudinkový základ.
18. Jakmile máme hladký krém, rozdělíme si ho na dvě části. Do jedné části přidáme poctivou dávku tuzemského rumu a případně ještě dochutíme cukrem – to bude naše klasická náplň do věnečků.
19. Pro druhou variantu si vezmeme balení Kinder Bueno , které v misce rozmačkáme vidličkou nebo krátce rozmixujeme na jemnou pastu s kousky oplatek, a tuto směs vmícháme do druhé poloviny krému.
20. Nyní můžeme přistoupit k finálnímu plnění. Pomocí cukrářského sáčku nastříkáme bohatou vrstvu rumového krému do spodních částí rozkrojených věnečků a přiklopíme vrchním dílem.
21. U větrníčků postupujeme stejně s použitím Kinder Bueno krému. Pro ještě luxusnější efekt můžeme větrníčky dozdobit rozpuštěnou mléčnou čokoládou nebo karamelovou polevou.
22. Hotové zákusky necháme v lednici alespoň 2 hodiny odležet, aby těsto mírně povolilo od krému, ale stále si zachovalo svou typickou křupavost na povrchu.
Tipy redakce: Váha vajec je v tomto receptu naprosto klíčová, protože velikost vajec se liší a v odpalovaném těstě hraje každých deset gramů roli pro výslednou konzistenci. Mouku do vody sypte vždy najednou, nikoliv postupně, aby se v těstě nevytvořily hrudky a všechen škrob se mohl rovnoměrně propařit a propéct. Doba restování těsta v hrnci se nesmí podcenit, protože čím lépe těsto odpálíte, tím větší dutinu uvnitř věnečku po upečení získáte pro svou náplň. Kinder Bueno náplň získá ještě intenzivnější chuť, pokud do krému přidáte lžičku kvalitní lískooříškové pasty, která podpoří oříškový charakter tohoto moderního krému. Rozkrajování věnečků provádějte vždy ostrým zubatým nožem na pečivo, aby se jemná struktura těsta nepotrhala a okraje zůstaly krásně čisté a estetické.
Žloutkové věnečky z odpalovaného těsta s poctivým krémem: Není náplň jako náplň, proto vždy používejte tuto žloutkovou náplň
Šlehačkové věnečky: Ty se přímo rozplývají na jazyku pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková