3 min

Velký cukrářský kvíz: Podle těchto 10 otázek se ukáže, zda byste v cukrárně našli své místo

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Cukrařina vypadá zvenku jako svět sladkostí a dekorací. Jenže za každým větrníkem, rakvičkou nebo dobře vytaženým piškotovým těstem stojí přesné techniky, správné suroviny a trocha trpělivosti. Otestujte se, jak hluboko do cukrářského řemesla opravdu vidíte.

Fotografie dortu se šlehačkou

Zdroj: Foto: Gareth Jones / Creative Commons / Attribution-Share Alike 2.0, dort se šlehačkou

Cukrařina na první pohled působí jako svět sladkostí, ozdob a vitrín plných lesku. Jenže za každým větrníkem, rakvičkou i dobře vytaženým piškotovým těstem je přesná technika, správně zvolené suroviny a taky kus trpělivosti. Tento kvíz má prověřit, jestli cukrářské řemeslo opravdu znáte, nebo ho spíš jen obdivujete přes sklo cukrárny.

Rozpoznat dobrý dezert od nepovedeného zvládne skoro každý. Jenže vysvětlit, čím se liší větrník od věnečku, co přesně znamená temperování čokolády nebo jak vzniká ganache, už chce trochu víc než běžný zájem o sladké. Odpalované těsto, které stojí za oběma klasikami, se nechová stejně jako těsto křehké nebo listové. Každé chce něco jiného. Jinou teplotu, jiný postup, jiný čas.

Cukrářské techniky, které dělají rozdíl

Profesionální cukráři to opakují pořád dokola: přesnost není doplněk, ale základ. Pár gramů navíc, minuta méně v troubě nebo špatně vychlazené máslo při šlehání krému a výsledek je rázem úplně jinde, než měl být. Odpalované těsto se připravuje tak, že se mouka vaří v horké vodě s máslem a teprve potom se do směsi postupně zapracují vejce. V troubě pak těsto naběhne zevnitř a vytvoří dutinu. Právě do ní se později dává šlehačka nebo žloutkový krém.

Temperování čokolády je další disciplína, která vypadá jednodušeji, než ve skutečnosti je. Nestačí čokoládu jen rozpustit. Musí se přesně zahřát a ochladit na konkrétní teploty, aby poleva byla lesklá, křupavá a bez bílých map. Belgičtí i francouzští cukráři na tento postup nedají dopustit. Důvod je prostý: kakaové máslo v čokoládě se při nesprávném zacházení krystalizuje jinak, než by mělo.

Ganache na první pohled působí jako něco až podezřele snadného. Ve skutečnosti jde o emulzi. Horká smetana se spojí s čokoládou a vznikne hladká, lesklá hmota. Zní to jednoduše, jenže poměr smetany a čokolády rozhoduje o výsledku. Jednou zůstane směs tekutá a použije se jako poleva, jindy ztuhne do konzistence vhodné na pralinky.

České klasiky, které si zaslouží respekt

Větrník, věneček, rakvička, indiánek nebo koňaková špička. To jsou dezerty, které by v dobré cukrárně prostě neměly chybět. Větrník a věneček mají společný základ v odpalovaném těstě i vanilkovém krému, rozdíl je ale v tvaru a také v tom, že větrník má navíc šlehačku. Rakvička je křehčí, indián stojí na piškotovém korpusu, který je přelitý čokoládou. Každý z těchto zákusků má přesnou podobu a jakákoli záměna nebo nepřesnost v názvu umí v kvízu pěkně potrápit.

Jenže záludnost není jen v poznávání dezertu. Otázky mohou mířit na suroviny, postupy nebo i na původ jednotlivých sladkostí. Víte třeba, že croissant nepochází z Paříže, ale z Vídně? Nebo že pravé italské tiramisu se připravuje ze savoiardi sušenek, mascarpone a espressa, bez smetany a bez želatiny? Právě podobné detaily často rozhodují o tom, kdo v podobném kvízu obstojí.

Kdo zvládne většinu otázek bez váhání, má cukrařinu skutečně pod kůží. A i když pár záludností překvapí, může to být dobrý důvod vzít váleček do ruky a zkusit něco nového.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, Wikipedie, ProŽeny, JídloARadost

Článek Velký cukrářský kvíz: 10 otázek o technikách i dezertech ukáže, kdo by se v cukrárně neztratil se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Retro kvíz o oblíbených jídlech z dob socialismu: Šanci získat 10 z 10 bodů mají jen pamětníci

Křupavé cuketové kuličky s tvarohovým překvapením: Zdravá večeře pro celou rodinu!

Cuketové kuličky dělám hlavně ve chvíli, kdy už doma cuketa leží skoro všude a člověk nechce po třetí vařit...

Pochoutkový salát podle starých receptur: Tradiční lahůdková klasika s plnou chutí a jednoduchou domácí přípravou

V lahůdkářství jsem si ho dřív občas koupila k večeři s rohlíkem, ale doma mi pořád chyběla ta stará známá...

Retro perník s vlašskými ořechy, polevou a kokosem: Rychlý moučník na víkendové radovánky

Když potřebuji upéct něco osvědčeného na víkend, co vystačí pro celou rodinu i nečekanou návštěvu, často...

Křupavá domácí čalamáda, která dá říz pečenému masu, uzeninám i obyčejnému bramboráku

Když se doma sejde víc zeleniny, než se stihne sníst čerstvá, u nás přichází na řadu zeleninová čalamáda....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Velký cukrářský kvíz: Podle těchto 10 otázek se ukáže, zda byste v cukrárně našli své místo

Bývalý profesor z Cambridge Jason Arday byl nalezen mrtvý

Tary se kaje kvůli dětskému campu. Přiznal pochybení a najal psycholožku

Nečekaná návštěva u Kvitové. Za její početnou rodinkou dorazila samotná tenisová královna Navrátilová

Šílenství na Klondiku. Sto tisíc lidí hnal sen o zlatě do mrazivého pekla, zbohatli hoteliéři i dědeček prezidenta

Stačí půl hodiny dvakrát týdně. Tento typ cvičení vyšel věda doporučuje pro kvalitnější spánek