Kolikrát jste slyšeli, že za nepovedený steak může levné maso nebo starý gril? Pravda bývá jiná. Většina lidí si šťavnatý oběd pokazí sama, a to jedním zlozvykem, který opakují sezonu co sezonu. Ani si přitom nevšimnou, že maso z roštu odchází sušší, než na něj přišlo.
Šťáva mizí dřív, než se maso dostane na talíř Grilovacích přešlapů je hned několik, ale spojuje je jeden princip. Z masa uteče šťáva. Jakmile je pryč, žádné koření ani sebedražší marináda ji zpátky nedostanou. A nejčastěji ji z masa vyženeme my sami, čirou netrpělivostí a chvatem u grilu.
Kvalita masa v tom hraje menší roli, než si lidé myslí. Pomůže sáhnout po kousku lehce prorostlém tukem, protože příliš libové maso vysychá rychleji. Zbytek už ale záleží jen na tom, jak s masem u grilu zacházíte. A právě tam se dělají chyby pořád dokola.
Přečtěte si také: Kdo má doma starý ruční mlýnek s touto značkou, drží poklad za až 10 000 Kč. Sběratelé tento model zoufale shánějí
Studené maso z lednice na rozpálený rošt nepatří Nejtypičtější prohřešek je spěch. Maso vytáhnete z lednice a rovnou ho hodíte na žhavý rošt. Vypadá to logicky, jenže studený kus dostane na roštu teplotní šok. Povrch se prudce zatáhne, svalovina se stáhne a maso ztvrdne.
Navíc se propéká nerovnoměrně. Zvenku už je hotové, uvnitř zůstává studené a syrové. U kuřecího masa to není jen otázka chuti, protože nedopečené drůbeží může být zdravotně rizikové, a proto ho vždy propečte pořádně.
Řešení stojí pár minut trpělivosti. Nechte maso ležet zhruba dvacet až třicet minut při pokojové teplotě, ať se prohřeje skrz. Pak se opéká rovnoměrně a zůstane měkké.
Přečtěte si také: Kuchařka nám ukázala trik s pečicím papírem při smažení a celé rodině vyrazil dech. Od té doby ho máme vždy po ruce
Vidlička a věčné obracení jsou nepřítel číslo jedna Druhý nešvar je nutkání do masa pořád rýpat. Otočit ho, přendat, zkontrolovat a pro jistotu píchnout vidličkou, jestli už pouští šťávu. Každý takový vpich je ale malý otvor, kterým šťáva vyteče ven. Výsledkem je vysušený a gumový kousek.
Časté obracení škodí podobně. Povrch masa se pokaždé ochladí a nestihne se pořádně opéct. Otočte maso během grilování jen jednou, nanejvýš dvakrát, a nechte ho v klidu dělat svou práci.
Vidličku u grilu klidně schovejte. Kleště maso nadzvednou a otočí, aniž by ho propíchly, a seženete je za pár korun. Šťáva tak zůstane tam, kde ji chcete mít.
Přečtěte si také: Objednají si jídlo a celé ho před ochutnáním fotí. Generace Z mění způsob stolování
Kdy maso solit, aby zůstalo šťavnaté Se solí to Češi umí zkomplikovat. Osolí tenký plátek dlouho dopředu a diví se, že je pak tuhý a suchý. Sůl totiž z masa vytahuje vodu, a když ji necháte působit moc dlouho, šťáva skončí na prkénku místo v mase.
Tenké plátky masa se solí až těsně před grilováním, jinak sůl vytáhne šťávu a maso vyschne. Ilustrační foto. Zdroj: Magnus Jonasson / Unsplash. U tenkých kousků proto solte až těsně před tím, než je pokládáte na gril, nebo klidně až na talíři. Jinak je to u velkých kusů. Ty můžete podle řeznice Martiny Pilzové z webu Toprecepty.cz osolit i několik hodin předem, sůl se do nich stihne vstřebat a maso zůstane šťavnaté. Podmínkou je nechat je do grilování v chladu, teplo by šťávu jen vyhnalo ven.
Nejčastější chyby a jejich řešení shrnuje následující přehled:
Přečtěte si také: Doma tomuto dezertu říkáme „Obláček na lžičce”. Pár surovin, 10 minut práce a výsledek mizí rychlostí blesku
Chyba Jak jí předejít Studené maso z lednice na žhavý rošt Nechte ho 20 až 30 minut při pokojové teplotě Píchání vidličkou a časté obracení Používejte kleště, obracejte jen jednou až dvakrát Brzké solení tenkých plátků Tenké kusy solte až těsně před grilováním, velké klidně několik hodin předem v chladu Špatně rozpálený gril Nechte ho rozpálit aspoň 15 až 20 minut Krájení hned po sundání z grilu Nechte maso pár minut odpočinout, klidně přikryté alobalem
Špatně rozpálený gril maso spíš vysuší, nebo spálí Podceněná teplota kazí i jinak poctivě připravené maso. Když rošt není dost žhavý, maso se na něm místo opékání spíš pošíruje ve vlastní šťávě, lepí se a postupně vysychá. Proto grilu dopřejte čas a nechte ho aspoň patnáct až dvacet minut pořádně rozpálit.
Opačný extrém je ale stejně zrádný. Prudké plameny povrch rychle spálí, zatímco vnitřek zůstane syrový a tuhý. U silnějších kusů se vyplatí maso nejdřív krátce zatáhnout na vysoké teplotě a dopéct ho pak nad mírnějším žárem, ať se prohřeje celé.
Přečtěte si také: Tahle věc na kuchyňské lince zlevní celý prostor během 5 vteřin. Má ji 9 z 10 domácností a vůbec si jí nevšímají
Než se do masa pustíte, dopřejte mu klid Poslední chyba přichází ve chvíli, kdy máte skoro vyhráno. Maso je krásně opečené, sundáte ho z grilu a hned krájíte. Sliny se sbíhají, jenže z rozkrojeného masa vyteče šťáva rovnou na prkénko.
Stačí pár minut počkat. Nechte maso odpočinout, klidně přikryté alobalem, aby zvolna dochladlo. Šťáva se mezitím rozvede zpátky do vláken a maso ji při krájení udrží uvnitř. Odměnou je šťavnatý a voňavý kousek, o jaký vám celou dobu šlo.
Zdroje: https://www.nejrecept.cz/tip/6-nejvetsich-chyb-pri-grilovani-masa-myslete-na-teplotu-i-spravne-obraceni-r11201, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/25617-chyby-pri-grilovani-maso-teplota-grilu, https://www.toprecepty.cz/clanky/10417-reznice-radi-solite-maso-spravne-kdy-je-ten-spravny-cas-aby-zustalo-stavnate/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/grilovani-kureci-maso-chyby.html, https://www.blesk.cz/clanek/bydleni-hobby-grilovani/644412/proc-je-maso-tuhe-pri-grilovani-nejspis-delate-jednu-z-castych-chyb.html