Tuhle 1 věc nikdy nedávejte do mrazáku. Češi to dělají roky a pak se diví, proč to po rozmrazení nejde jíst

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 12.09.2026 05:16

Mrazák je skvělý pomocník proti vyhazování jídla, a tak do něj časem putuje kdeco. Jednu potravinu tam ale spousta domácností strká roky zbytečně, protože ji tím spíš zničí. Když ji pak vytáhnete a necháte rozmrznout, s původní podobou se rozloučíte a většina porce nejspíš skončí v koši. Řeč je o obyčejných bramborách.

Z pevné hlízy vodnatá kaše

Rozmrazená syrová brambora nemá s tou původní skoro nic společného. Místo pevného sousta dostanete rozbředlou hmotu, která se rozpadá už pod nožem. K tomu se přidá druhé nemilé zjištění: brambory podivně zesládnou. Chuť, na kterou jste zvyklí, je pryč a nahradí ji sladká příchuť, co se do slaného jídla vůbec nehodí. Některé kusy navíc při vaření ztmavnou nebo rovnou zčernají, takže je stejně vyhodíte.

Za všechno může voda a škrob

Vysvětlení se schovává přímo uvnitř hlízy. Brambora je z velké části tvořená vodou a škrobem. Jakmile teplota klesne pod bod mrazu, voda v buňkách zamrzne a vytvoří drobné krystalky ledu s ostrými hranami. Ty prorazí buněčné stěny, které dřív držely dužinu pohromadě. Když pak brambora rozmrzne, poškozenými buňkami začne unikat voda a zbude jen měkká kaše. Chlad zároveň postupně přeměňuje bramborový škrob na jednoduché cukry, a odtud pochází ta nečekaně sladká chuť i tmavnutí při tepelné úpravě.

Přečtěte si také: Babiččin trik na bramborový salát funguje na jistotu. Stačí 1 lžíce navíc a salát bude krémový jako od řezníka

Krátké povaření změní výsledek

Znamená to, že brambory do mrazáku vůbec nepatří? Nemusí, jen se na to nesmí jít natvrdo. Pomůže blanšírování, tedy krátké povaření před zmrazením. Postupujte takto:

Oloupané hlízy nakrájejte na kousky ve velikosti, v jaké je pak budete chtít vařit nebo péct.
Vhoďte je do vroucí vody a nechte je jen krátce probublat, zhruba dvě až pět minut, aby povrch změkl, ale vnitřek zůstal syrový a pevný.
Ihned je přendejte do studené vody s ledem, aby se povařování zastavilo.
Důkladně je osušte, narovnejte na plech tak, aby se kousky nedotýkaly, a nechte je nejdřív jen ztuhnout mrazem.
Teprve potom je sesypte do uzavíratelných sáčků.

Takhle připravené vydrží kolem tří měsíců a poslouží na pečení, do polévky i na domácí knedlíky.

Přečtěte si také: Myčka má 1 skryté tlačítko, kdo ho zmáčkne, ušetří na každém mytí

Krátce povařené brambory mrazák zvládnou a po rozmrazení se nerozpadnou na kaši. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Kaši, hranolky i knedlíky mrazák zvládne

Zajímavé je, že jakmile brambory jednou projdou hrncem nebo troubou, s mražením si poradí bez potíží. Nejlíp ze všeho zvládne mráz hotová bramborová kaše, hlavně když je v ní kus másla nebo smetana. Zamrazujte ji vychladlou a rozdělenou na porce, po vytažení ji pak stačí ohřát a pořádně prošlehat, aby byla zase hladká. Stejně dobře dopadnou domácí hranolky, které předem trochu předvaříte, a bez úhony přežijí i bramborové knedlíky nebo placky. Vodítko je jednoduché: syrové brambory do mrazáku nedávejte, ty už jednou uvařené tam klidně uložte.

Přehledně shrnuje, co z brambor do mrazáku patří a co ne, následující tabulka:

Podoba brambor	Do mrazáku	Proč
Syrové brambory bez úpravy	Ne	rozpadnou se na vodnatou kaši, zesládnou a při vaření ztmavnou
Blanšírované (krátce povařené) syrové brambory	Ano	takto připravené vydrží kolem tří měsíců
Bramborová kaše, hlavně s máslem nebo smetanou	Ano	obstojí v mrazáku úplně nejlíp
Domácí předvařené hranolky	Ano	dopadnou stejně dobře
Bramborové knedlíky a placky	Ano	přežijí bez úhony
Celé syrové hlízy se slupkou	Ne	do mrazáku nepatří skoro nikdy
Řídké bramborové pokrmy s vysokým obsahem vody, třeba polévky	Ne	rozmrazením se většinou rozejdou

Nejsnazší je brambory vůbec nezmrazovat

Přečtěte si také: Za tenhle 1 dezert vám v kavárně naúčtují 150 Kč. Doma ho uděláte za 12 Kč a nikdo nepozná rozdíl

Než ale zaplníte mrazák pytlem hlíz, zvažte, jestli to má vůbec smysl. Syrové brambory totiž vydrží celé měsíce i bez něj, když je uklidíte někam do chladna, tmy a sucha, třeba do sklepa nebo spíže. Bez klíčků a zelených míst si chuť uchovají mnohem líp než po cestě mrazákem. A když si předchozí přehled zapamatujete, ušetříte si u brambor zbytečné zklamání i vyhozené jídlo.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/potraviny-ktere-se-nesmi-mrazit, https://www.toprecepty.cz/clanky/2466-8-potravin-ktere-rozhodne-nepatri-do-mrazaku-k-ledu-nepatri-brambory-ani-nektere-syry/, https://www.ireceptar.cz/zdravi/jake-potraviny-nepatri-do-mrazaku-30000525.html, https://www.denik.cz/bydleni/potraviny-mrazak.html, https://fresh.iprima.cz/magazin/jak-na-to-tipy-a-triky-v-kuchyni/6-potravin-ktere-nikdy-nezmrazujte-zkazite-si-akorat-chut-k-jidlu, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/brambory-do-mrazaku-co-delat-aby-nezesladly-a-nezmenily-strukturu

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kdo má na chalupě starou termosku po dědovi, sedí na pokladu. Sběratelé za 1 typ dávají i 16 000 Kč

Pijte 1 hrnek tohoto denně po jídle. Trávení se zlepší do týdne

Nedělní svíčková s knedlíkem, k tomu zákusek a potom hodina na gauči s pocitem, že se v břiše nic nehýbe....

Experti označili 1 nejhorší pánev na palačinky. Má ji v kuchyni většina Češek

Těsto je hotové, máslo rozpuštěné, a přesto se palačinka při obracení roztrhne nebo zůstane přilepená ke...

Tuhle 1 věc nikdy nedávejte do rajské omáčky. Češky to dělají roky a pak je kyselá

Neděle, na plotně probublává hrnec s rajskou a chuť ještě není úplně ono. Ruka v tu chvíli často...

Ani cibule, ani česnek. Do bramboračky patří 1 houba, kterou babičky sušily každý podzim

Když se na podzim v kuchyni sušily houby, voněl lesem celý dům ještě dlouho po poslední houbařské výpravě....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Tuhle 1 věc nikdy nedávejte do mrazáku. Češi to dělají roky a pak se diví, proč to po rozmrazení nejde jíst

Čína posiluje opatření na ruských hranicích. Obavy z moru nekončí

Zradil první ženu a přišel o dceru. Zdeněk Chlopčík ze StarDance má za sebou vztahové drama

Mechanik varuje na chybu po přezouvání. Dělá ji mnoho řidičů, škoda se pak může vyšplhat na 160 000 Kč

Novinář odhalil kritickou chybu čínského auta. Jeho video ale rychle zmizelo

Kdo u vás doma ví, kde co je? A proč je to většinou ten samý člověk