3 min

Tradiční pomazánka, na kterou Řekové nedají dopustit: Nic podobného jste ještě v životě neochutnali

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Taramasalata není pomazánka pro každého, a právě v tom je její kouzlo. Řekové ji milují jako součást mezze, u nás může hlavní surovina budit rozpaky, protože rybí jikry nejsou zrovna věc, po které člověk sahá poslepu v regálu.

Fotografie k pastě taramasalatě

Zdroj: Foto: Robert Kindermann / Creative Commons / Attribution-Share Alike 2.5, Řekové na to nedají dopustit, jiní před tím couvnou: Pasta taramasalata se vyrábí z jiker

Taramasalata není pomazánka pro každého. A možná právě proto má mezi řeckými mezze tak pevné místo. V tavernách na ni člověk narazí poměrně často, obvykle vedle pity, oliv a nakrájené zeleniny. U nás ale naráží hlavně na jednu věc: rybí jikry. Kdo je odmítá, ten ji nejspíš mine obloukem. Kdo jim dá šanci, dostane pomazánku, která je poctivá, výrazná a v něčem docela chytrá.

Troufli byste si?

Řecká kuchyně stojí podle dostupných popisů především na čerstvé zelenině, olivovém oleji, bylinkách a jednoduchých surovinách. Rajčata, papriky, lilek, cukety, oregano nebo citron tam nejsou do počtu. Taramasalata do toho zapadá přesně. Je slaná, rybí a výrazná, ale citronová šťáva, pečivo a olivový olej ji stáhnou do podoby, která je jemnější, než by člověk čekal. Jen je potřeba olej přilévat pomalu. Když se to uspěchá, hmota se prostě nespojí.

V Řecku se taramasalata jí tradičně i na Čisté pondělí, tedy na začátku pravoslavného půstu. Dává to smysl. Je sytá, bez masa a přitom pořád dost vydatná. A ještě jedna drobnost: existuje růžová verze, obvykle z barvených jiker, a bílá verze, přirozenější a zpravidla ceněnější. Pokud jsou k mání světlé jikry bez zbytečných úprav, stojí za to sáhnout po nich.

Recept na tradiční taramasalatu

Doba přípravy: 20 minut + chlazení alespoň 1 hodina

Co potřebujeme

Pomazánka:

100 g solených jiker z tresky nebo kapra
250 g staršího bílého chleba
1 ks menší bílé cibule
150 ml jemného olivového oleje
1,5 až 2 ks citronu, jen šťáva
podle potřeby vlažná voda na namočení chleba

Podávání:

2 až 3 ks pita chleba
1 hrst oliv nebo nakrájené zeleniny

Postup přípravy řecké taramasalaty

1. Z chleba odkrojte kůrky, střídku natrhejte a namočte ji na 5 až 10 minut do vlažné vody. Pak ji pořádně vymačkejte. Opravdu pořádně, jinak bude směs zbytečně řídká.

2. Do mixéru vložte jikry a najemno nastrouhanou cibuli. Krátce rozmixujte, aby vznikl hladký základ.

3. Přidejte vymačkaný chléb a znovu mixujte, dokud se hmota nespojí. Bude hustá, to je v pořádku.

4. Za běhu mixéru přilévejte velmi pomalu olivový olej. Právě tady se ze směsi stane krémová pomazánka.

5. Nakonec přidejte citronovou šťávu, nejdřív z jednoho a půl citronu. Ochutnejte a případně dochuťte. Sůl už nepřidávejte, jikry jí mají dost.

6. Hotovou taramasalatu přesuňte do misky, zakryjte a dejte aspoň na 1 hodinu do lednice. Podávejte s pitou, olivami nebo syrovou zeleninou.

TIP: Pokud chcete jemnější verzi, můžete část chleba nahradit vařeným bramborem. Funguje to taky, jen chuť bude o něco kulatější a méně rybí.

Proč se s jikrami vůbec zabývat?

Rybí jikry nevypadají jako surovina, kvůli které by člověk běžel přes celé město, ale výživově mají co nabídnout. Podle Healthline obsahují bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vitamin B12, vitamin D a selen. Právě omega-3 jsou důvodem, proč se o jikrách mluví jako o zajímavé potravině pro srdce i mozek. Háček je v tom, že bývají dost slané, takže se s nimi nepracuje ve velkých porcích. U taramasalaty je to vlastně výhoda, protože tenhle typ jídla funguje nejlépe po menších dávkách, mezi dalšími miskami na stole.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Tradiční pomazánka, na kterou Řekové nedají dopustit: Vynikající a poctivá pasta taramasalata se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Pudinková buchta z plechu s vanilkovým pudinkem. Vláčný rodinný moučník se zlatavou kůrkou

Vepřové plátky na způsob znojemské s rýží: Česká klasika s okurkovým šmrncem

Znojemská je přesně ten typ jídla, který nevypadá jako velké divadlo, ale když se udělá dobře, talíř bývá...

Okurkový salát, který v lednici jako když najdeš: Stačí čtvrt hodiny a chuť jako od profíka

Okurky jsou teď všude - na zahrádce, na trhu, v bedně od sousedů. A právě tehdy se hodí recept, který z...

Propadlá buchta s borůvkami a tvarohem: Když se korpus propadne, vznikne to nejlepší, co může z trouby vylézt

Propadlá buchta s borůvkami a tvarohem je přesně ten typ sladkého pečení, který nevyžaduje plánování ani...

Domácí pudinkové rohlíčky s banánovým krémem: Měkké jako obláček, plněné hedvábným krémem z pravých banánů

Kynuté rohlíčky plněné hustým banánovým krémem z vanilkového pudinku a másla. Z jedné dávky těsta vznikne...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Tradiční pomazánka, na kterou Řekové nedají dopustit: Nic podobného jste ještě v životě neochutnali

Soukup po útoku promluvil o děsivém scénáři. Tohle má být skutečný důvod napadení

Zaspal a unikl smrti. Porouchaný budík prý zachránil slavnému skladateli život

Průzkum průzkumů: Babiš se blíží svému snu. Pád partnera mu jde na ruku, drtí i jiné

„Několik let jsem to nemohl strávit.“ Hložek po letech promluvil o největší zradě své kariéry

Dnes večer se nad Českem setmí dvakrát. Výrazné zatmění Slunce vystřídá noc plná Perseid