3 min

Tenhle 100 let starý recept na zabijačkovou omáčku je poklad – něco takového v restauraci nedostanete, ani kdybyste zaplatili majlant

Sdílet

Dennívýzva

Zabíjačková omáčka s vepřovým kolenem, podle receptu z Youtube kanálu Dnes Vaří Děda, voní a má výraznou chuť. Tuto kulinářskou tradici si zamiluje celá rodina.

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Pamatujete si na tu neopakovatelnou atmosféru venkovských zabíjaček, kde se u velkého kotle scházela celá rodina a sousedé? Zabíjačková omáčka s vepřovým kolenem je esencí této české tradice, kterou si nyní můžete dopřát v pohodlí své kuchyně, aniž byste museli pořádat velkolepé hody na dvoře. Je to jídlo neuvěřitelně poctivé, syté a chuťově tak hluboké, že vás okamžitě přenese do časů našich pradědečků. Kombinace pomalu taženého kolena a jater vytváří sametovou texturu a silnou, rustikální chuť, která v moderní gastronomii často chybí, a přitom je tak nesmírně uspokojující.

Zajímavostí je, že tato omáčka, v některých regionech nazývaná také „pajšl“ nebo „černá omáčka“, vznikla jako důkaz úcty ke zdroji potravy – na zabíjačce se zkrátka nesmělo nic vyhodit. Játra zde nefungují jen jako chuťový nosič, ale také jako přirozené zahušťovadlo, které omáčce dodává její typický charakter. Právě majoránka a česnek jsou pak těmi klíčovými ingrediencemi, které jídlu vdechnou tu správnou venkovskou duši. Je to pokrm, který nejlépe chutná z hlubokého talíře s kusem čerstvého kváskového chleba, jímž můžete vytřít i tu poslední kapku téhle temné a voňavé dobroty.

Pokud rádi experimentujete, tato omáčka vám dává skvělý prostor pro doladění k vlastní dokonalosti. Zatímco základem je poctivý vývar z kolene, milovníci výraznějších chutí mohou omáčku na závěr lehce okyselit kapkou octa nebo ji naopak zjemnit špetkou cukru, čímž vznikne neuvěřitelný sladkokyselý balanc. Skvělou variací je také přidání trošky strouhaného křenu při servírování, který jídlo krásně prořízne a dodá mu říz. A pokud zrovna nemáte po ruce čerstvý chléb, nebojte se ji vyzkoušet s domácím houskovým knedlíkem nebo vařenými bramborami – výsledek bude vždy stejně fantastický.

Kouzlo zabíjačkové omáčky tkví v její prostotě a síle surovin. Ten moment, kdy se maso z kolene úplně rozpadá a omáčka voní po česneku a sádle, je prostě k nezaplacení. Je to jídlo, které nepotřebuje žádné moderní kudrlinky, protože sází na staletími prověřenou kombinaci, která vás spolehlivě zasytí a zahřeje u srdce. Stačí jen trocha času v kuchyni a můžete si být jisti, že se u stolu ozve jen spokojené mlaskání. Je to zkrátka poctivý kus české historie na vašem talíři.

Do tlakového hrnce vložte vepřové koleno, kuličky pepře, nového koření, bobkový list, oloupanou cibuli a česnek. Ingredience zalijte vodou tak, aby bylo maso z větší části ponořené a ochuťte je lžičkou soli.

Hrnec zakryjte pokličkou a jeho obsah vařte 80 minut. Jakmile se maso uvaří, odstavte ho z tepla. V samostatném hrnci s rozpuštěným sádlem smažte nadrobno nakrájenou cibuli 2–3 minuty.

Cibuli zaprašte moukou a po minutě k ní přidejte rozemletá játra. Asi po 2 minutách do hrnce přidejte prolisovaný česnek a slitý vývar. Směs následně rozmixujte tyčovým mixérem.

Omáčku opepřete a vařte ji 30 minut na mírném ohni. Pak do ní vsypte majoránku, mletý kmín, vraťte do ní nakrájené maso a pokračujte ve vaření 15 minut.

Tip: Množství koření určete na základě vlastní chuti.

Zabíjačkovou omáčku ještě osolte a podávejte ji s vařeným masem a čerstvým chlebem. Každou porci můžete ozdobit lístky čerstvé majoránky.

Tip: Chcete-li, můžete omáčku okyselit trochou octa.

Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.

Videopostup krok za krokem

Zdroj receptu: Dnes Vaří Děda

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Autor: Markéta Bieleszová

Reklama

Další články z VařímeDobroty.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů VařímeDobroty.cz

Web je zaměřený na vaření a pečení pro každodenní stůl i sváteční příležitosti. Nabízí široký výběr receptů – od tradičních českých jídel přes moderní pokrmy až po sladké dezerty. Čtenáři tu najdou inspiraci na rychlé obědy, rodinné večeře i nápady, jak překvapit hosty. Silnou stránkou je...

Tenhle 100 let starý recept na zabijačkovou omáčku je poklad – něco takového v restauraci nedostanete, ani kdybyste zaplatili majlant

„Odjedu jen s pračkou.“ Válečný reportér vypráví o osudech lidí na frontě v Donbase

Píseň, která dojala Česko. Charlotte Gott promluvila o posledním duetu s tátou

Dovolená na oblíbeném ostrově se komplikuje: Jedna nepozornost může přijít draho

Zmanipuluje okolí, ochočí si imunitní systém. Špičkový lékař odhaluje tajnou strategii rakoviny

Světovou válku přece nechceme. Proto je dobré vědět, co vedlo k té první